Westcoast wild: British Columbia viner og sjømat

Å motta en invitasjon til et arrangement i James Beard House for forfattere av mat / vin / brennevin er bedre enn å motta en invitasjon til Det hvite hus. Fantastiske fantasier om gourmetmat, ekstraordinære vinutvalg og et profesjonelt servitør fyller dagene til selve arrangementet.

Fête!

Programmet 5. april 2017 på James Beard House var en grunnlegger for vin og sjømat i British Columbia for å feire Canadas 150-årsjubileum. Programmet ble orkestrert av kokk Ned Bell og hans venner. Når Bell ikke er i New York, er han sjefskokk for Vancouver Aquarium and Ocean Wise, en organisasjon som hjelper forbrukerne med å ta bærekraftige sjømatvalg.

Legenden om James Beard

I tillegg til å være kokebokforfatter, pedagog, syndikert spaltist og tv-personlighet, var James Beard en forkjemper for amerikansk mat. Profesjonelle kokker og fagpersoner i industrien, så vel som gourmeter og folk som bare liker å spise godt, ble enten undervist av ham, veiledet av ham og / eller inspirert av ham - å sette pris på matlagingskunst.

Det er heldig for matelskere at Beard viste seg å være en forferdelig skuespiller (teater var hans første karriere). Sensitiv for trender, Beard og venn Bill Rhodes åpnet Hors d'Oeuvre, en cateringorganisasjon som kapitaliserte seg på cocktailfesten på den tiden. Derfra flyttet han til forelesning, skriving og utgivelse av sin første bok, Hors D'Oeuvre og Canapes (1940); seks år senere dukket han opp på NBCs I Love to Eat og ble ifølge Julia Childs dekan for amerikansk mat.

James Beard House er et byhus fra NYC på 19-tallet, som er den tidligere residensen til den anerkjente forfatteren og matlagingspedagogen. Foreløpig er det hovedkvarter for James Beard Foundation, og plass brukes til private arrangementer og klasser.

BC Wines, Miles Prodan, administrerende direktør og president for BC Wine Institute

Vinene fra British Columbia markedsføres gjennom British Columbia Wine Institute siden 1990 som en del av myndighetsinitiativet for å utvikle en konkurransedyktig vinindustri. I år feirer organisasjonen 27 år med Vintners Quality Alliance (VQA), en standard som garanterer at vin er laget av 100 prosent f.Kr. druer.

Kvaliteten på BC VQA-viner er blitt anerkjent globalt gjennom internasjonale konkurranser, og destinasjonen har sett veksten i vinturisme. BC har også opplevd en utvidelse av gårds- til bordrestauranter, utvikling av unike overnattingssteder for vingårder, et økende antall alternativer for vinturer og begivenheter med vinthema.

BC vineksport har vokst fra $ 5.7 millioner (2011) til $ 19.3 millioner (2016), en økning på 237 prosent. Bransjen har utviklet seg fra 17 vindruer i 1990 til 278 i dag. Cirka en million turister besøker BC vingårder årlig. BC vinindustri bidrar med 2.8 milliarder dollar i provinsiell økonomisk vekst årlig.

La oss spise

Å bringe sine kulinariske ferdigheter for å feire Canadas 150-årsdag:

John Johnson, Four Seasons Hotel, NYC

Sean Murray, Four Seasons Hotel, Chicago

Seamus Mullen, Tertulia og El Colmado, NYC

Shaun Acosta, Four Seasons Hotel, NYC sentrum

Topp 40 matelskere under 40 år

Sommelieren for arrangementet var Kurtis Kolt som valgte viner med førsteklasses BC VQA-betegnelse. Som BC Sommelier of the Year (2010) er Kolt en av Vancouver's topp 40 foodies under 40 år.

Over 100 journalister, sommelierer, kokker, vinprodusenter og selgere ble invitert til å oppleve et fem-retters fine dining moment, komplett med hvite duker og en mengde gafler og kniver, passende for en bankett.

Merkede gjester inkludert:

Kevin Zraly, tidligere Wine Director of Windows on the World Restaurant (1976-2001). Siden 1976 har han undervist i Windows på World Wine School (Marriott Marquis Hotel, NYC), hvor han har uteksaminert over 20,000 2011 studenter. Han er forfatter av den mest solgte boken om vin og mottok XNUMX James Beard Lifetime Achievement Award.

Michael Yurch, president for Bluest Sky Group, er tidligere president for Sherry-Lehman. For tiden er han medlem av fakultetet ved Sonoma State University, den ledende institusjonen innen vinindustrien. I tillegg er han grunnlegger av Informal Coalition to Preserve Consumer Access to Wine, en gruppe som ble dannet for å forsvare og utvide rettighetene til amerikanske vinprodusenter til å eksportere sine produkter.

Overvåket bursdagsbashen var Jose Lucio, Maître d'Hôtel.

The Wine / Dine Event

• Første kurs

Geoduck & Pacific Kamskjell Crudo, Bottarga, Blood Orange

Parret med Stellers Jay Brut 2010, BC VQA Okanagan Valley

For øyet, lett halm og petit, glitrende brus. Nesen oppdager hint av grapefrukt, grønne epler og mineralitet under en paraply av søthet. Ren, tørr overflate.

• Andre kurs

Albacore tunfisk Tataki med erter, asparges, artisjokker, sitrusvinaigrette

Parret med Little Farm Winery Mulberry Tree Vineyard Riesling 2015, BC VQA Similkameen Valley.

Rhys Pindar, vinmester

Til nesen, sitron, lime og grønne epler med hint av mandarin og krydder. For ganen, er fruktighet og sitrus temperert av mineralitet. Den bentørre overflaten er forsterket av høy syre og en mineralsk kjerne.

• Tredje kurs

West Coast Mussel & Clam Soup, Fennel Pollen, Maple

Parret med Black Hills Estate Winery Chardonnay 2015, BC VQA Okanagan Valley

Til nesen - friske pærer og epler med sødme temperert av mineralitet. Ganen er fornøyd med ananas og friske epler med et snev av ristet eik og kremaktig vanilje pluss et forslag til karamell og karamell.

• Fjerde kurs

BC laks, sopp, sellerirøtter og hjerter, sort trøffeldressing

Parret med Bordertown Vineyards and Estate Winery Cabernet Franc 2014, BC VQA Okanagan Valley

Nesen er fornøyd med tobakk, mørkt krydder og grønn pepper med et forslag til mynte. Bærsmakene blandes godt med smidige tanniner og gir en behagelig og lang finish.

Cindy Ferrie og Mohan Gill, eier og vindyrker av Bordertown Vineyards and Estate Winery i Okanagan Valley, British Columbia

• Femte kurs

Stekt Haida Gwaii kveite, karamellisert løk Crema, pastinakkskum, svart paprika, lønn og stekt kyllingjuice, røkt Vancouver Island havsalt.

Parret med Poplar Grove vingård Syrah 2013, BC VQA Okanagan Valley

Dyp crimson til øyet. Til nesen, blåbær, fioler, veldig modne svisker og kirsebær, tyttebær, nellik og et snev av røyk. Ganen finner bakte plommer og sort pepper med et forslag om karamell. Garver er myke og forbedrer Syrah-kjøttet. Den fyldige overflaten gir et nytt deilig lag med minner.

Dessert

Sjokolade, tang, karamell og kumquats

Parret med Bench 1775 Winery Paradise Ranch Viognier Ice vin 2014, BC VQA Okanagan Valley

Denne utrolig deilige isvinen er laget av Viognier-druer, høstet på toppen av den kalde temperaturen på -15 grader C. Fruktig og full av parfyme forsterkes isvinen med hint av aprikoser, guava, ananas og appelsinskall. Prisene inkluderer: 2016 Wine Press Northwest Gold; 2016 Los Angeles International Wine Competition, Gold; 2016 Dan Bergers internasjonale vinkonkurranse, sølv; 2016 San Francisco International Wine Competition, Silver and InterVin International Wine Award, Bronze.

For ytterligere informasjon om BC Wines: winebc.org

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.