24/7 eTV BreakingNewsShow : Klikk på volumknappen (nederst til venstre på videoskjermen)
Breaking Travel News Serveringsbransjen Hoteller og feriesteder Luksusnyheter Blog porsjoner Turisme Oppdatering av reisemål Travel Wire News Populært akkurat nå USA Breaking News

Hotellhistorie: Sveitsisk hotellmann og kokkekjøkken driver den revolusjonerende Savoyen

Cesar-Ritz
Cesar-Ritz

Cesar Ritz, sveitsisk hotellmann og kokkekokk, Auguste Escoffier, ble invitert til å drive det revolusjonerende nye Savoy Hotel i London i 1889.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Cesar Ritz var en sveitsisk hotellmann hvis navn er mer synonymt med hotell luksus og god mat enn Conrad Hilton, JW Marriott eller William Waldorf Astor. Sammen med kjøkkensjefen Auguste Escoffier var Ritz allerede kjent over hele Europa da de ble invitert til å drive det revolusjonerende nye Savoy Hotel i London i 1889.

Landet som Savoyen står på ble kjøpt i 1880 av impresario Richard D'Oyly Carte for å bygge Savoy Theatre dedikert til å presentere Gilbert og Sullivan operettene som han produserte. D'Oyly Carte var imponert over overdådigheten til de amerikanske hotellene der han bodde mens han turnerte, og bestemte seg for å bygge Londons første luksushotell. Den hadde elektrisk belysning, heiser som betjener de 268 gjesterommene og marmorbad med konstant tilførsel av varmt vann. Hotellet ble designet av arkitekten Thomas Edward Collcutt (1840-1924) som vant Grand Prix for Architecture på Paris internasjonale utstilling i 1889.

Seks måneder etter at Savoy Hotel åpnet, hyret Carte Cesar Ritz til en årslønn på rundt 200,000 1884 dollar med like sjenerøs lønn for maître d'hotel Louis Echenard og kokken Auguste Escoffier. De møttes i XNUMX da Ritz ledet et hotell i Monte Carlo. Da han mistet kokken til det nye Hotel de Paris, hyret Ritz Escoffier, en av de mest berømte kokkene i Europa.

De var et merkelig par og ideelle partnere, men var temperamentsmessige motsatte. Mens Ritz var underlig og utadvendt, var Escoffier metodisk og cerebral. Ritz var ambisiøs og ekstravagant mens Escoffier var selvsikker og presis. Han organiserte et moderne brigadesystem med spesialkokker som jobbet parallelt for å gi raskere service. Han var ugjennomtrengelig, mykt og hadde på seg en nøye trimmet bart.

Ritz innså at hans suksess i luksushotellbransjen i stor grad avhenger av å ha en ypperlig restaurant på hotellet. Bortsett fra deres skarpt forskjellige personligheter, viste det seg at Ritz og Escoffier jobbet veldig bra sammen. De var også venner. Escoffier kalte noen av sine berømte kulinariske kreasjoner for kjente lånere:

• Peche Melba etter den australske sopranen

• Poularde Andelina Patti etter den franske sangeren

• Filets de sole Walewska etter elskerinnen til Napolean III

I tråd med den operasjonelle stilen for mat- og drikkevarevirksomheten i disse dager, opererte både Ritz og Escoffier i den vanlige økonomiske modusen: de tok tilbakeslag og en 5-prosentprovisjon i kontanter fra leverandører (som utgjorde tapene sine ved å forkorte leveransene til Savoyen). De fulgte den langvarige skikken og praksis i deres handel. Ritz og D'Oyly Cartes forretningsplan var at Savoyen skulle okkupere hjertet av det kosmopolitiske London for å samle sosialt samvær, kjendiser, kongelige, bohemske kunstnere og nylig myntede millionærer.

Escoffiers mat var mindre komplisert enn hans forgjengere, og eliminerte unødvendig dekorasjon, uspiselig dekorasjon og overflødige sauser. Escoffiers motto var "fremfor alt, gjør det enkelt ...". Han er mest kjent for sine kjøkkenreformer og for sin høyde av statusen til kokker som var delt inn i parallelle lag. Hver og en behandlet et enkelt aspekt av en rett som tildelt av kokken de partie som hadde tilsyn med hver brigade. Denne teknikken satte fart på tilberedningstiden og muliggjorde levering av mat varm til bordsiden. Escoffier utviklet også prix fixe-måltidet med en syv-retters meny til en fast pris.

Savoyen under Cesar Ritzs ledelse serverte en fremtredende og velstående klientell. Det var i stand til å tiltrekke seg respektable samfunnskvinner som tidligere ikke spiste på offentlige restauranter. Hotellet ble en slik økonomisk suksess at Carte kjøpte andre luksushoteller. Men i 1897 ble Ritz og hans partnere avskjediget fra Savoyen og ble implisert i forsvinningen av store mengder vin og brennevin og for å ta imot gaver fra Savoys leverandører.

D'Oyly Carte hadde ikke annet valg enn å si opp Ritz og Escoffier med følgende oppsigelsesbrev:

“Ved en resolusjon som ble vedtatt i morges, ble du avskjediget fra tjenesten på hotellet blant annet av alvorlige årsaker, grov uaktsomhet og pliktbrudd og dårlig forvaltning. Jeg blir også bedt om å be om at du vil være god nok til å forlate hotellet med en gang. ”

Ritz truet med å saksøke hotellfirmaet for urettmessig avskjedigelse, men ble tydeligvis frarådet av Escoffier, som mente at deres interesser ville bli bedre tjent med å holde skandalen stille. Først i 1985 ble fakta kjent.

På slutten av 1890-tallet var Ritz en ekstremt travel mann med hotellprosjekter i Madrid, Kairo, Johannesburg, Roma, Frankfurt, Palermo, Biarritz, Weisbaden, Monte Carlo og Lucerne. I følge kona hans, ”ble koffertene på Cesar aldri fullpakket ut; han ankom alltid bare fra eller avgårde på en ny reise. ” I 1896 dannet Ritz Ritz Hotel-syndikatet med den sørafrikanske millionæren Alfred Beit, kjent som den rikeste mannen i verden. De åpnet det som ble den berømte Hotel Ritz på Place Vendome, Paris i 1898. Han åpnet Hotel Ritz i London i 1905, som ble et av de mest populære hotellene for de rike og berømte. Ritz Hotel i Madrid åpnet i 1906 inspirert av kong Alfonsos ønske om å bygge et luksushotell for å konkurrere med Ritz i Paris. På hvert av disse hotellene samarbeidet Ritz med Auguste Escoffier til Ritz måtte trekke seg i 1907 på grunn av forverret helse. Etter lang sykdom døde Ritz 26. oktober 1918. Til tross for sin ydmyke sveitsiske bakgrunn ble Cesar Ritz og hans luksuriøse hotell legendariske, og navnet hans kom inn på engelsk som innbegrepet av førsteklasses mat og hotelldrift.

En nylig utgitt bok Ritz and Escoffier: The Hotelier, the Chef, and the Rise of the Leisure Class av Luke Barr (Clarkson Potter) forteller denne fascinerende historien. Cesar Ritz ga navnet sitt til noen av verdens mest luksuriøse hoteller i Paris, Madrid, London og New York - samt til de nitti hotellene i Ritz Carlton-kjeden og til Ritz-cracker. Etternavnet hans ble til og med et adjektiv "ritzy". Ritz var kjent som "hoteliers konge og hotellmester til konger."

Etterskrift: Da jeg var ferdig med å skrive denne hotellhistorikken, ble følgende pressemelding sendt:

“Marriott International i dag (24. juli 2018) kunngjorde at de hadde signert en avtale med luksusbedriftsutviklingsfirmaet Flag Luxury Group om å bringe Ritz-Carlton-merket til New York Citys pulserende NoMad-nabolag, også kjent som Nord for Madison Square Park ... Designet av den prisbelønte arkitekten Rafael Vinoly, vil dette landemerkeprosjektet omfatte både hotellopphold og merkeboliger som er oppfattet av det anerkjente interiørdesignfirmaet Yabu Pushelberg…. Tro mot merkevaren Ritz-Carlton, vil tårnet inneholde raffinert innkvartering, en gourmetrestaurant, merkevarens berømte Club Lounge, et signatur Ritz-Carlton Spa og treningssenter og en elegant takbar…. I nærheten vil Madison Square Park - et offentlig rom siden 1686 - gi gjestene muligheten til å nyte en fullstendig tidsplan for kulturelle, kulinariske og familiebegivenheter. ”

Forfatteren, Stanley Turkel, er en anerkjent autoritet og konsulent i hotellbransjen. Han driver hotell-, gjestfrihets- og konsulentpraksis som spesialiserer seg på kapitalforvaltning, driftsrevisjoner og effektiviteten av hotellfranchiseavtaler og søksmålsstøtteoppdrag. Klienter er hotelleiere, investorer og utlånsinstitusjoner. Hans bøker inkluderer: Great American Hoteliers: Pioneers of the Hotel Industry (2009), Built To Last: 100+ Year-Old Hotels in New York (2011), Built to Last: 100+ Year-Old Hotels East of the Mississippi (2013) ), Hotel Mavens: Lucius M. Boomer, George C. Boldt og Oscar of the Waldorf (2014), Great American Hoteliers Volume 2: Pioneers of the Hotel Industry (2016), og hans nyeste bok, Built To Last: 100+ Year -Old Hotels West of the Mississippi (2017) - tilgjengelig i innbundet, pocketbok og Ebook-format - der Ian Schrager skrev i forordet: “Denne boken fullfører trilogien med 182 hotellhistorier om klassiske eiendommer på 50 rom eller mer ... Jeg føler oppriktig at hver hotellskole bør eie sett med disse bøkene og gjøre dem nødvendig lesing for sine studenter og ansatte. ”

Alle forfatterens bøker kan bestilles fra AuthorHouse av klikke her.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Om forfatteren

Stanley Turkel CMHS hotel-online.com