Culinary Kultur Utdannelse Helse Nyheter Serveringsbransjen Blog porsjoner Turisme Oppdatering av reisemål Populært akkurat nå USA Breaking News Ulike nyheter Viner og brennevin

Rom er din hjernemat, alkohol og livsstil i New York

Å være romklar

Rom kan tross alt plasseres i en MAT -gruppe - den er laget helt av sukkerrørselementer; Det kan til og med betraktes som en dessert, fordi det er søtt. Imidlertid er det en ånd og plassert blant alkoholholdige drikker med unike fordeler som inkluderer antibakterielle egenskaper, og det har blitt anbefalt å behandle halsbetennelse.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post
  1. Noen rom er sunnere enn andre, og mørk rom, som blir eldre på forkullet eik eller trefat som gir den en mørkere farge og dristigere smak, anses å tilby sunne antioksidanter.
  2. Noen undersøkelser tyder på at rom har eiendeler som kan bidra til å beskytte hjerneceller.
  3. Det kan også redusere risikoen forbundet med demens og Alzheimers (David Friedman, Food Sanity: How to Eat in a World of Fads and Fiction).

Hva er Rum?

Rom er laget av biprodukter fra sukkerrør som melasse eller sukkerrørsirup. Sukkeret destilleres til en flytende alkohol ved forskjellige styrker, og alkoholen i volum (ABV) går fra 40-80 prosent, og leverer omtrent 97 kalorier per 8 oz. skudd med 80 bevis (med cola, tilsett 88 kalorier til). Kvaliteten på rom er basert på melassens sammensetning, gjæringslengden, typen tønner som brukes, og hvor lang tid det brukes for aldring på fat.

Romer er segmentert etter farge (dvs. hvit, svart/mørk, gylden, overfast), smak (dvs. krydret/smaksatt) og alder. Mørk rom er lagret i 2+ år på forkullede eikefat som utvikler en svart/brun farge (ikke filtrert etter aldringsprosessen). Gull eller rav rom lagres på forkullede eikefat i en kortere periode (18 måneder). Karmel kan tilsettes etter aldringsprosessen for å gi en mer levende gylden farge. Hvit rom (kjent som sølv, lys eller klar) lagres vanligvis i beholdere eller fat i rustfritt stål og lagres i 1-2 år med kullfiltre som brukes til å trekke ut farge og urenheter etter aldringsprosessen og har en smak som er lettere enn gult eller mørkt rom og vanligvis funnet i cocktailer i stedet for å bli spist pent. Krydret rom tilføres under blandingsstadiet med kanel, anis, ingefær, rosmarin eller pepper i konsentrasjoner på opptil 2.5 prosent. Krydret rom er ofte mørk i fargen med sukker eller karamell av og til tilsatt for søthet. 

Rom knyttet til slaveri, opprør og sykdom

Mens rom er deilig og fremhever fester og grill, har drikken en veldig mørk rygghistorie. Historien knytter rom (da det ble destillert på sukkerrørsplantasjer på 17 -tallet) til slaveri hvor mennesker ble tvunget til å vokse og kutte sukkerrør under fryktelige forhold. Arbeidere ble tvunget til å jobbe utrettelig for å gjære og destillere melasse for å lage rom som ble brukt som valuta for å kjøpe flere slaver.

I begynnelsen (og i flere århundrer) ble produktkvaliteten ansett som dårlig og billig, hovedsakelig konsumert av sukkerrørsplantaslaver og assosiert med lave sosioøkonomiske grupper. Rum spilte også en betydelig historisk rolle i det eneste militærkuppet som skjedde i Australia, Rum -opprøret (1808), da guvernør William Bligh ble styrtet delvis på grunn av hans forsøk på å avskaffe bruken av rom som betalingsmetode.

Den transatlantiske slavehandelen opphørte på 19-tallet, men moderne slaveri fortsetter (dvs. landbruk og tekstilindustri forsyningskjeder). Det amerikanske arbeidsdepartementet finner ut at barnearbeid er utbredt i sukkerrørproduksjon i 18 land. På noen gårder kutter arbeidere stokk manuelt under intens varme og skaper helserisiko. Forskning finner at varmestress kan føre til utvikling av en kronisk og ofte dødelig nyresykdom.

Markedsstørrelse

Market Data Forecast finner ut at det globale rommarkedet er verdsatt til 25 milliarder dollar (2020) og forventes å vokse til 21.5 milliarder dollar innen 2025. Globalt er den årlige inntekten fra romproduksjon anslagsvis 15.8 milliarder dollar (2020) med en anslått vekstrate på 7.0 prosent pa over 5-årsperioden (2020-2025) ettersom det er en økende global etterspørsel etter førsteklasses produkter av høy kvalitet og luksussprit med fokus på autentisitet og kjente merker.

USA er den største forbrukeren av rom med 2435 millioner dollar generert i inntekter (2020) og salgsvolum bare etter vodka og whisky i brennevin -kategorien. De viktigste produsentene av rom er land i Latin -Amerika og Karibia; USA har imidlertid mange oppstart i denne kategorien, så vel som på Filippinene, India, Brasil, Fiji og Australia. Euromonitor International finner ut at India leder det internasjonale rommarkedet.

Endringer/utfordringer for Rum

Den nye romkategorien domineres av millennials (mennesker født mellom 1981 og 1994/6), ettersom rom er en relativt billig drink sammenlignet med andre brennevin. Dette målmarkedet har forbrukskraft og viser en takknemlighet for alkohol med rom -preferanse (fremfor andre alkoholholdige drikker). Verden tvinger rom til å endre seg ettersom forbrukere ser etter produkter med redusert sukker, som er bærekraftige og på premiumnivåer. Romprodusenter har introdusert nye romprodukter på markedet med smakopplevelser fokusert på smaker som tilbyr søt, buttery, karamell, tropisk frukt og vanilje notater som ofte ender med smokey lakris og melasse.

Det er kanskje ikke allmennkunnskap, men mange romprodusenter land i Karibia IKKE dyrk sin egen sukkerrør og importer faktisk rå sukkerrør, rørsaft eller melasse som base, og importen skaper et helt nytt sett med utfordringer for disse øynasjonene.

Grunner:

1. Melasse, et biprodukt fra sukkerproduksjon er billigere enn da å bruke ren sukkerrør i romproduksjon; ettersom etterspørselen etter sukker reduseres, reduseres sukkerproduksjonen, så det er mindre melasse tilgjengelig for eksport. Den reduserte etterspørselen presser også ned prisen på sukkerrør, og dette bekymrer romprodusentene for tilførsel av melasse som kan forsvinne totalt ettersom bøndene forlater sukkerrør for mer lønnsomme landbruksprodukter. Det er også en mulighet for at velværeutviklingen vil oppmuntre regjeringer eller andre reguleringsbyråer til å sette sukkerinnholdsgrenser som påvirker tilgjengeligheten av sukker og kostnaden for det ferdige produktet.

2. Bærekraftige produksjonsprosesser er viktige for nye drikkeforbrukere, ettersom de er ivrige etter å tilfredsstille sine umiddelbare behov/ønsker uten å sette fremtiden i fare. Romproduksjon har rykte på seg for å gi høy miljøpåvirkning på grunn av landbehovet for å dyrke stokken, drivstoffet som kreves for å lage varmen for å konvertere råsukkerrøret til et gjærbart medium og mengden vann som brukes i produksjonen pluss ressursene som brukes til emballasje. For å møte bærekraftskravene må industrien vurdere nye metoder for ressursforvaltning og/eller bevaring og lage emballasje som er biologisk nedbrytbar eller miljøvennlig.

For selskaper som er villige og i stand til å gå distansen, og adresserer dagens krav, er det gode nyheter ettersom forbrukerne er villige til å betale premiumpriser for de nye produktene med superpremie og høyere klassifisering. Golden Rum står klar til å bli den neste store trenden i brennevinskategorien, med forventet salg som øker med 33 prosent i 2021. Med denne veksthastigheten vil den overgå gin innen 2022 (internationaldrinkexpo.co.uk).

New Yorkere omfavner Rum

På en nylig kongress i Manhattan som ble basert på Manhattan, organiserte Federico J. Hernandez og TheRumLab et interessant og lærerikt program i takt med smaksprøver personlig av mange internasjonale rom som hundrevis av romvenner og fans likte. De nye romene tilbyr sanseopplevelser som oppfyller og ofte overgår forventningene.        

Programmet inkluderte:

Will Hoekenga, ARRO American Rum Report.com

Will Groves, Maggies Farm Rum. Pittsburg, PA
Karen Hoskin, Montanya Distillers, Crested Butte, CO
Roberto Serralles, Destileria Serralles Mercedita, PR
Daniel Mora, Ron Centenario, The Rum of Costa Rico
Otto Flores, Barcelo Rums, Den dominikanske republikk
Waluco Maheia, Copalli Rums, Punta Gorda, Belize
Ian Williams, forfatter, Rum: A Social and Sociable History of the Real Spirit fra 1776

Den neste Rum -festivalen er planlagt til september 2021, San Francisco, CA. For ytterligere informasjon: californiarumfestival.com

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Om forfatteren

Dr. Elinor Garely - spesiell for eTN og sjefredaktør, vine.travel

Legg igjen en kommentar

1 Kommentar