Breaking International News Breaking Travel News Culinary Kultur Frankrike Breaking News Serveringsbransjen Blog Turisme Travel Wire News Populært akkurat nå Viner og brennevin

Unngå vinbekymringer. Vær glad og drikk Bordeaux Les Legendes

Vær glad. Drikk Bordeaux

Det er ingen overraskelse at viner finnes i flere nyanser - fra klart som vann, til dypt, mørkt og så frodig som vintage silkefløyel. Det er heller ikke noe sjokk at Bordeaux -viner er blant de mest populære i universet.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post
  1. Bordeaux -regionen er den største vinproduserende regionen i Frankrike og inkluderer 280,000 60 dekar vinstokker og XNUMX Appellations d'Origine Controlees (AOC).
  2. Vinfremstilling i den sørvestlige delen av Frankrike startet da romerne kom (tenk første århundre).
  3. Selv om området er anerkjent for sine røde viner, er det interessant å merke seg at denne berømmelsen er nyervervet.

Et overflod av vingårder

Historisk sett var Bordeaux -regionen ønskelig for sine (for det meste) hvite viner med vinprodusenter som viet mer enn 80 prosent av vingårdene sine til Sauternes, Barsac, Bordeaux Blanc og Graves.

Det var ikke før på 1700 -tallet at rødvin fra Bordeaux interessert markedet og engelske vinentusiaster omfavnet de røde Bordeaux -vinene fra Graves og kalte den Claret (klairette). Når vinprodusentene merket oppgangen i kjøpet av røde viner, begynte de å gå over fra hvit til rødvinproduksjon. Transformasjonen ble offisiell i 1855-klassifiseringen som identifiserte de beste produsentene i regionen, og rangerte dem 1-5. Klassifiseringen har aldri blitt endret (bortsett fra én gang) selv om det er mange andre fremragende viner.

For å bevise hvor populært området er for vinfremstilling, bør du vurdere det faktum at regionen støtter 6100 slottseiere og andre dyrkere som produserer 650 millioner flasker vin (2019). Årgangen 2019 inkluderte 85.2 prosent rød; 4.4 prosent steg; 9.2 prosent tørr hvit, og 1.2 prosent søt hvit.

Bordeaux er den største arbeidsgiveren innen vindyrking og vinindustrien, og leverer over 55,000 4 direkte og indirekte arbeidsplasser. Tre av fire jordbrukslandbruk i regionen dyrker vinstokker og totalt er det 5,6000 56 vinprodusenter som produserer AOC -vin. Av disse 19.6 prosent er familieeide virksomheter, med en gjennomsnittlig vingårdsstørrelse på 5 ha med de største vingårdene i Entre deux Mers og Medoc. Omtrent XNUMX prosent av den totale vingårdsoverflaten til Bordeaux tilhører klassifiserte eiendommer på tvers av venstre og høyre bredder (winescholarguild.org).

I regionen selger slottseiere vanligvis druene sine gjennom en negociant som fungerer som en mellomperson ved å kjøpe sine tildelinger av druer og selge / distribuere den resulterende vinen. Av vinen som produseres i Bordeaux -regionen, selges 58 prosent i Frankrike og de resterende 43 prosentene eksporteres over hele verden.

Ikke politikk. Geografi: Venstre, Høyre, Midt

Bordeaux-regionen er geografisk delt av Gironde-elvemunningen i en venstre bredd, høyre bredd og Entre-Deux-Mer (området mellom Gironde-elvemunningen og Dordogne-elven).

Venstre bredd. Vinelskere finner Medoc, Graves og Sauternais (beste terroirs - grusbasert)

• Medoc har Cabernet Sauvignon; druene vokser i en blanding av leirjord og alluvial grusterrasser.

• Graves har Cabernet Sauvignon; grusaktig jord på grunn av historisk isaktivitet.

• Sauternais har Sauternes (søte hvite viner); intens grusjord som muliggjør drenering og forhindrer at druer får for mye vann.

Høyre bredd. Vinelskere finner Libournais, Balye og Bourg (jord dominert av leire og kalkstein)

• Libournais inneholder Saint-Emilion, Montagne, Pomerol, Fronsac, Cotes de Castillon; hovedsakelig kalkstein, sand og silisiumholdig leirjord.

• Balye inneholder Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc; mest leire over kalksteinjord.

• Bourg inneholder Malbec, Sauvignon Blanc, Muscadelle og Semillon samt Colombard og Ungi; sand, leire, grus og kalkstein.

Entre-Deux-Mers (bare hvite viner har AOC-betegnelse); Cadillac, Loupiac, Sainte-Croix-du Mont

• Cadillac (kjent for sine søte botrytiserte hvite viner) har Semillon, Sauvignon Blanc og Sauvignon Gris; krittaktig og grusaktig jord.

• Loupiac har Semillon, Sauvignon Blanc, Muscadelle og Sauvignon Gris; leire, kalkstein sammensatt av grus og leire.

• Sante-Croix-du Mont har Semillon, Muscadelle og Sauvignon; leire, kalksteinjord.

De hvite Bordeaux-vinene er vanligvis laget med Sauvignon Blanc og Semillon og er kjent for å være livlige og friske (Entre-Deux-Mers) til myke og sitruslignende (Pessac-Leognan).

Rødvinene fra Bordeaux er vanligvis middels fyldige med duften av solbær, plommer og jord eller våt grus. I ganen inneholder smaksprofilen mineralitet, frukt og krydder, som gir mye tanniner (bra for aldring).

Den røde Bordeaux er vanligvis en blanding med etiketter som angir vinens betegnelse i stedet for den spesifikke druesorten som er inkludert. Hvite varianter består av de resterende 100 prosent av vinstokkene plantet, med 5 prosent Sauvignon Blanc og Semillon med en prosent Muscadelle og andre hvite.

Av vinstokkene som er plantet i regionen, er 89 prosent røde varianter, 59 prosent Merlot, 19 prosent Cabernet Sauvignon, 8 prosent Cabernet Franc og de siste to prosent inkluderer Petit Verdot, Malbec eller Carmenere.

Enten været

Bordeaux -vinstokkene nyter lange, varme somre, en våt vår og høst, etterfulgt av moderate vintre. La Foret des Landes, en stor skog av furutrær, beskytter Bordeaux -regionen mot den maritime klimainnflytelsen fra Atlanterhavet; klimaendringene påvirker imidlertid regionen og gir avkastning. Institut National de l'origine et de la Qualite (INAO), en avdeling av det franske landbruksdepartementet, brukte ti år på å forske på klimaendringer. Vinforskere og -produsenter i Bordeaux vurderer seriøst virkningen av global oppvarming og nylig godkjente nye varianter som er godt egnet for å lindre hydrisk stress forbundet med temperaturøkninger og kortere vekstsykluser.

I juni 2019 godkjente Bordeaux og Bordeaux Superieur Associations tillegg av syv nye sykdoms- og varmebestandige druesorter, og dette representerer den første endringen av regionens originale 13 varianter siden 1935. De syv nye godkjente sortene inkluderer rødt (Marselan, Touriga Nacional, Castets, Arinarnoa) og hvit (Alvarinho og Lilorila) med første plantinger av nye varianter planlagt i år. De nye variantene er begrenset til 5 prosent av det plantede vingårdsområdet og kan ikke stå for mer enn 10 prosent av den endelige blandingen av en gitt farge.

Bordeaux har introdusert andre enologiske og landbruksmessige metoder for å håndtere klimaendringer, inkludert: å tilpasse beste praksis til behovene til hver årgang - forsinket beskjæring, økning av stammens høyde for å redusere bladarealet; begrense bladfortynning for å beskytte druer mot solen; tilpasse potter for å minimere hydrisk stress (permanent eller sesongmettet av vann som resulterer i anaerob tilstand); høsting om natten og redusert plantetetthet.

Bærekraftig

Mer enn 65 prosent av vingårdene i Bordeaux er miljøsertifiserte (en ny målestokk for regionen). Bordeaux leder alle franske AOPer i volum av High Environmental Value (HVE) -sertifiseringer for sine vingårder, etter å ha nådd det høyeste nivået for bærekraftig sertifisering i Frankrike og en økning på 30 prosent i økologisk landbruk.

Vinprodusenter i Bordeaux deler en kollektiv visjon og forpliktelse til proaktivt å håndtere klimaendringer ved å bevare knappe vann- og energiressurser; å beskytte skjøre økosystemer; og støtte biologisk mangfold fra beste vingårdspraksis til alternativ emballasje. Engasjementet for bærekraft inkluderer oppmerksomhet på å øke arbeidstakers sikkerhet, trivsel på jobben og opplæring og utvikling/opplæring for nåværende og fremtidige generasjoner.

Viktig Chateau i Bordeaux

Domaines Barons de Rothschild (Lafite) Les Legendes gjør fine viner rimelige

Vinhistoriene til Lafite og Latour spenner over århundrer. Første gang Lafite -navnet vises, dateres tilbake til 13 -tallet (1234) da Gombaud de Lafite, en abbed i Vertheuil -klosteret (nord for Pauillac) er nevnt. Navnet Lafite kommer fra det gaskonske språkbegrepet "la hite" eller hillock.

Det antas at vingårder allerede var på eiendommen da Segur -familien organiserte vingården på 17 -tallet og Lafite begynte å bli kjent som en flott vinproduksjonsgård. På 18 -tallet begynte Lafite å utforske London -markedet og ble notert i London Gazette (1707) som beskrev vinen som de nye franske klarettene. Robert Walpole, statsministeren, kjøpte en tønne Lafite hver tredje måned. Den franske interessen for viner fra Bordeaux begynte ikke før mange år senere fulgte i britenes fotspor.

I løpet av 18 -tallet forbedret markisen Nicolas Alexandre de Segur vinproduksjonsteknikkene og forbedret prestisjen til fine viner på utenlandske markeder og spesielt ved Court of Versailles. Lafite ble kjent som "vinprinsen" og ble The Kings Wine med støtte fra en dyktig ambassadør, Marechal de Richelieu. Da Richelieu ble utnevnt til guvernør i Guyenne, konsulterte han en Bordeaux -lege som ga ham beskjed om at Chateau Lafite var "den fineste og hyggeligste av alle tonika." Da Richeliu kom tilbake til Paris, sa Louis XV til ham: "Marechal, du ser tjuefem år yngre ut enn da du dro til Guyenne." Richeliu hevdet at han fant ungdomsfontenen med Chateau Lafites vin som "deilig, sjenerøs, hjertelig, sammenlignbar med ambrosia til Olympus 'guder."

Lafite hadde utmerket omtale i Versailles, og han mottok kongens godkjennelse. Alle ville nå ha Lafite -vinene, og Madame de Pompadour presenterte det med kveldsmatene sine, og Madame du Barry serverte King's Wine eksklusivt.

De verdsatte Bordeaux -vinene fra det franske aristokratiet (Domaines Barons de Rothschild/Lafite) er tilgjengelige for oss gjennom Legende -merket.

1.            Legende Medoc 2018. 50 prosent Merlot, 40 prosent Cabernet Sauvignon, 10 prosent Petit Verdot. Delvis lagret i eik i 8 måneder med notater av vanilje og røykfylte undertoner.       

Øyet gleder seg over den intense røde fargen mens nesen blir underholdt med den modige duften av søtt krydder, røde frukter, en blanding av søtt, bittert, salt og surt (tenk lakris), forsterket med noter av mokka og toast fra fatlagring . Smaken henger i ganen og gir en smidig og smakfull opplevelse som gir friskhet på finishen. Bruk med biff, lam, vilt eller fjærfe.

2.            Legende R Pauillac 2017. 70 prosent Cabernet Sauvignon, 30 prosent Merlot. Seksti prosent lagret på fransk eik i 12 måneder.

Førsteinntrykket av denne dype lilla vinen med hint av svart antyder at den vil være sofistikert og diskret. Nesen oppdager en fin bukett krydder, bringebærsyltetøy, vanilje og flint som gjerne blandes sammen. Den er selvsikker i smak og gir spor av svart frukt, kokos og vanilje med tanniner. Dette er en fyldig vin, og det gir en dristig uttalelse. Bruk sammen med biff, stuing, modne oster som Comte og Saint Netaire.

3.            Legende Saint-Emilion 2016. 95 prosent Merlot, 5 prosent Cabernet Franc (fra Libourne -underregionen). Førti prosent lagret på franske eikefat.

Den første titt på denne vinen presenterer en skinnende svart kirsebærrød nyanse. Nesen blir glad når den finner lakris, plommer, kirsebær, flis og tobakk. Smaken belønnes med forslag til mokka, urter, nellik, parfyme, gammelt treverk og en rik tanninstruktur. Bruk sammen med and- eller viltterrinen og kvedegelé, lammeskulder stekt med rosmarin eller timian, pizza og pasta napolitana eller lasagne.

4.            Legende R Bordeaux Rouge 2018. 60 prosent Cabernet Sauvignon, 40 prosent Merlot.

Lagret 9 måneder i betongkar og 60 prosent av den endelige blandingen lagret på fat.

Crimson for øyet med rød frukt og bjørnebær, lakris og søtt krydder som forfører nesen, spesielt ivrig etter duften av mokka og ristet brød fra fatlagring til opplevelsen. Frisk og fruktig på smak, finishen er behagelig fruktig. Kombiner med risotto med kjøttsaus, pasta Bolognese, skinke og salami. 

5.            Legende R Bordeaux Blanc 2020. 70 prosent Sauvignon Blanc, 30 prosent Semillon.

Øyet er henrykt over den lyseste gyllengule med glimt av halm. Nesen belønnes med forslag til tropisk frukt og innslag av mineralitet. Smaken blir forført av runde og fyldige smaker som fører til en livlig sitrusfrisk finish. Kombiner med sjømat, rå østers, alt med Bearnaisesaus og en grønn salat (dressing uten eddik).

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Om forfatteren

Dr. Elinor Garely - spesiell for eTN og sjefredaktør, vine.travel

Legg igjen en kommentar