Viner fra Spania: Smak forskjellen nå

Bilde med tillatelse av E. Garely

Jeg fikk nylig muligheten til å bli introdusert for et utvalg av de unike og deilige vinene fra Spania.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Master Class ble regissert av Alexander LaPratt som har vært Sommelier ved Le Bernardin, DB Bistro Moderne og French Laundry samt leder Sommelier for Chef Jean Georges Vongerichten. I 2010 vant LaPratt NY Ruinart Chardonnay Challenge (en blind smaksbegivenhet). I 2011 ble LaPratt valgt til Beste Sommelier i Amerika ved American Sommelier Association-konkurransen og plasserte på andreplass i Chaine de Rotisseurs Best Young Sommelier National Finals.

Wine & Spirits Magazine fant LaPratt som "Beste nye Sommelier" (2011), og han representerte USA i Verdens Beste Sommelier-konkurranse i Tokyo (2013). I 2014 var han den 217. personen som besto den ettertraktede Master Sommelier-eksamenen. 

Alexander LaPratt, Master Sommelier

LaPratt er medlem av L'Order des Coteaux de Champagne, mottok Diplome d'honneur fra Academie Culinaire de France, er det grunnleggende styremedlem og kasserer for The Best Sommelier i den amerikanske organisasjonen. I tillegg er LaPratt medeier av Atrium DUMBO-restauranten (Michelin anbefales), og mottakeren av Best Award of Excellence fra Wine Spectator (2017, 2018, 2019). Han er også medlem av fakultetet ved Institute of Culinary Education.

Spanias viner (kuratert)

1. 2020 Gramona Mart Xarel·lo. Økologisk rosevin. GJØR Penedes. Druerort: Xarel-lo Rojo.

Gramona-familien startet sitt inntog i vin i 1850 da Josep Batlle administrerte vingården for en lokal familie. Pau Batlle (Joseps sønn) var i vinkorkbransjen og begynte å selge druene og vinene laget fra La Plana til musserende produsenter i Frankrike som hadde å gjøre med phylloxeraens herjinger.

I 1881 kjøpte Pau vingården La Plana, og startet Celler Batlle med å innse at Xarel.lo, den urfolksdruen i Catalunya, var medvirkende til hans vellykkede salg av viner til Frankrike på grunn av dens evne til å lage vellagrede musserende viner. I dag drives vingårdene av Bartomeu og Josep Lluis, og etablerer cuveene som eiendommen er kjent for. 

Vinene laget på Gramona dyrkes økologisk (CCPAE) og 72 dekar dyrkes biodynamisk (Demeter). Familien fremmer bærekraft i produktene sine ved å redusere deres karbonfotavtrykk ved å bruke geotermisk energi og resirkulere alt vannet som brukes på eiendommen.

Vinene fra Gramona har en lengre gjennomsnittlig aldring enn noen annen musserende vin fra Spania. 9 prosent av de musserende vinene som produseres i Spania slippes etter bare 30 måneder, mens hos Gramona er vinene lagret i minimum XNUMX måneder. Jordsmonnet ved Alt Penedes er først og fremst leirekalkstein, mens jorda nærmere Anoia-elven er mer alluvial, og jordsmonnet nær Montserrat-fjellet er for det meste skifer.

Fra de organisk oppdrettede vingårdene til Cavas Gramona, dyrker den røde sorten, Xarel-lo, druer som kaldmasereres i 48 timer for å trekke ut en myk rosenrød fargetone fra skallet. Dette etterfølges av gjæring i rustfrie ståltanker under kontrollerte temperaturer. Fra tankene går vinen på flaske.

For øyet, blekrosa med høylys. Nesen er fornøyd med subtil og frisk frukt, og gir ganen en jevn, rund, mild, middels fyldig opplevelse med middels syre. Delikat på nesen og ganen, den byr på hint av fersken, jordbær og rabarbra. Finishen byr på syre og friskhet med dvelende hint av rosa pepper. Den lager en herlig aperitiff, og passer perfekt til tapas, karibisk eller søramerikansk mat.

2. 2019 Les Acadies Desbordant. Økologisk oppdrett. Druerort: 60 prosent Garnatxa Negra (grenache), 40 prosent Sumoli.

Mario Monros startet Les Acacies som en liten vinhobby i 2008 i Avinyo (nordlige Bages-platået) i 500 meters høyde. Vingården sprer seg over 11 hektar omgitt av furuskog, eik, holm eik og busker (dvs. rosmarin og lyng) med Relat-elven nær gården. Prosjektet utvidet seg og ble en del av DO Pla de Bages (2016), og produserte små mengder håndverkskvalitetsviner.

Med opprinnelsesbetegnelsen Pla de Bages vinprodusenter fortsetter vindyrkingstradisjonen som startet på 19-tallet da regionen inneholdt flest vingårder i Catalonia. Vinprodusentene holdes for det meste av familier, og alle har sin egen vingård, noe som bringer en tradisjon og personlig omsorgsnivå til vinstokkene som resulterer i den utmerkede kvaliteten på vinene. For tiden er det 14 vingårder med DO Pla de Bage.

Les Acacies bruker en mikrovinifikasjonsprosess som tillater produksjon av små partier, slik at vingården oppnår det beste uttrykket for hver sort og dens terroir. Druehøsting for hånd med små binger; 20 prosent hele druer med stilker for jordnære og krydrede aromaer blandet. Lagres i ståltanker, så vel som sementtanker, ovoider og amforaer rundt tanninene og øker blomstertonene.

For øyet, rød plomme med fiolette hint mens nesen finner intens rød frisk frukt og blomster. Ganen nyter integrerte tanniner med en subtil sødme. Kombiner med krydret pølse eller lammekoteletter, eller burgere.

3. 2019 Anna Espelt Pla de Tudela. Økologisk druesort. 100 prosent Picapolla (Clairette).

Anna Espelt begynte å jobbe med familiens eiendom, Espelt vindyrker i DO Emporda i 2005. Hun studerte habitatrestaurering og økologisk landbruk med et mål – å bringe sine verdier til familiens 200 hektar store gård. Med Pla de Tudela hyller hun tusenvis av år med interaksjon mellom forfedrene og landet de bor i. Sorten er kjent for sin evne til å beholde surheten i selv de varmeste klimaene. Picpoul betyr "svir i leppen", og refererer til druens naturlig høye surhet. Vingården fokuserer på å dyrke innfødte varianter fra Middelhavet og Emporda: Grenace Carinyena (Carignan), Monatree (Mourvedre), Syrah, Macabeo (Viura) og Moscatel (Muscat).

Anna Espelt er håndhøstet, etterfulgt av 24-timers avkjøling, deretter delvis avstilket og maserert med skånsom pressing. Naturlig gjær brukes til gjæring i tanken og lagres i 6 måneder i betongegg. Sertifisert organisk (CCPAE), terroiret er sammensatt av skifer, lappet med granitt. Saulo er sandjord som er avledet fra nedbrytning av granitt og skifer er ansvarlig for modne, mer garvesyre og kraftige viner.

For øyet presenterer vinen en klar og lys gul med hint av grønt/gull. Nesen finner sitrus og våte steiner mens ganen nyter den skarpe saltholdigheten som forventes av mineraliteten til Cap de Creus. Passer sammen med østers, krabbe, muslinger, blåskjell og sushi, grillet kylling og pad Thai.

4. 2019 Clos Pachem Licos. 100 prosent hvit økologisk hvit Grenache fra Gandesa, DO Terra Alta. Leire-kalkstein jord.

Clos Pachem ligger i sentrum av Gratallops (DOQ Priorat). Vingården dyrkes økologisk etter en biodynamisk protokoll. Kjelleren er utviklet med bærekraftig arkitektur, og designet av Harquitectes (harquitectes.com, Barcelona). Bygget med naturlige, elementære og holdbare materialer, har det sentrale området med det store hvelvet (for fermentering) tykke vegger og luftkamre for å holde bygningen 100 naturlig nedkjølt og gir fullstendig hydrotermisk stabilitet.

Druer høstes to ganger: august og september. Håndhøstet i 12 kg kasser, med første utvalg av druene laget i åkeren, etterfulgt av et andre utvalg i vingården. Druer fra forskjellige eiendommer vinifiseres separat ved kontrollerte temperaturer i rustfrie ståltanker. Alkoholgjæring gjøres ved en kontrollert temperatur. Uten malolaktisk gjæring blandes karene og lagres i 8 måneder i rustfrie ståltanker for å bevare surheten og friskheten.

For øyet – grønn med gylne høydepunkter. Nesen finner duft fra frukt (epler og pærer), lime og sitroner, og skaper en klar og ren smaksopplevelse som blandes med toner av aromatiske urter og honning. Vinen er balansert med god syre. Står sterkt – alene, eller sammen med fisk og sjømat, grønnsaker og myk ost.

På arrangementet

For ytterligere informasjon, Klikk her.

Dette er en serie med fokus på Spanias viner:

Les del 1 her:  Spania øker sitt vinspill: mye mer enn sangria

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

#vin

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Om forfatteren

Dr. Elinor Garely - spesiell for eTN og sjefredaktør, vine.travel

Legg igjen en kommentar

eTurboNews | Reisebransjens nyheter