Musserende viner fra Spania utfordrer «The Other Guys»

Bilde med tillatelse av E.Garely

Franskmennene har brukt mange markedsføringskroner på å kondisjonere oss for å sette likhetstegn mellom Champagne og gode tider, samtidig som de har oppmuntret oss til å tro at alle musserende viner er franske. resultater? Champagne har blitt et ord som er allestedsnærværende. Hvis vi har en trang til et glass musserende vin, griper hjernen vår umiddelbart til ordet Champagne, og vi bestiller hos bartenderen eller sjefen i vinbutikken.

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

I virkeligheten, i tillegg til Frankrike (som produserer 550 millioner flasker), har vi valg som inkluderer Italia (prosecco – produserer 660+/- flasker), Tyskland (produserer 350 milliarder flasker), Spania (Cava. +/- produserer 260 millioner flasker) ), og USA (produserer 162 millioner flasker) (forbes.com). Vi har innsett at musserende vin er fantastisk når vi er glade, fantastisk når vi er triste, nødvendig når vi har fått sparken, og akkurat det vi trenger når vi får positiv på en Omicron-test.

Den universelle appellen for musserende vin har økt produksjonen med 57 prosent siden 2002 og verdensproduksjonen står for 2.5 milliarder flasker som er litt mindre enn 8 prosent av verdens totale vinproduksjon på 32.5 milliarder flasker. Sakte øker etterspørselen og produksjonen av musserende viner er Australia, Brasil, Storbritannia og Portugal.

Musserende vin på spansk? CAVA

CAVA betyr "hule" eller "kjeller" hvor den musserende vinen ble laget og lagret eller konservert i begynnelsen av cavaproduksjonen. Spanske vinprodusenter brukte offisielt begrepet i 1970 for å skille det spanske produktet fra fransk champagne. En cava produseres alltid med andre gjæring på flaske, og med minst 9 måneders flaskelagring på bunnfallet.

Don Josep Raventos, en etterkommer av Don Juame Codorniu (grunnlegger av Cordorniu - en av de største cava-produsentene i Spania), laget den første innspilte flasken med Cava i Penedes-regionen, Nordøst-Spania. På den tiden forlot phylloxera (luslignende insekter som ødela vingårder som var begjært etter røde varianter i Penedes) regionen med bare hvite varianter. På dette tidspunktet var de hvite variantene ikke kommersielt levedyktige når de ble laget til gode stille viner. Da han lærte om suksessen til fransk champagne, studerte Raventos prosessen og tilpasset den for å lage den spanske versjonen av champagne ved å bruke Methode Champenoise fra de tilgjengelige spanske variantene Macabeo, Xarello og Parellada – som fødte Cava.

Ti år senere startet Manuel Raventos en markedsføringskampanje over hele Europa for sin Cava. I 1888 vant Cordorniu Cavas den første av mange gullmedaljer og priser, og etablerte omdømmet til spansk Cava utenfor Spania.

Markedsplass

Spania er den tredje største eksportøren av musserende vin, litt bak Frankrike, med eksport som hovedsakelig går til USA, Tyskland og Belgia. Som den ikoniske musserende vinen i Spania, er Cava laget i den tradisjonelle metoden fransk champagne. Den produseres i stor grad i den nordøstlige delen av landet (Penedes-området i Catalonia), med landsbyen Sant Sdaurni d'Anoia hjemmet til mange av de største katalanske produksjonshusene. Imidlertid er produsentene spredt over andre deler av landet, spesielt der Cava-produksjonen er en del av Denominacion de Origen (DO). Den kan være hvit (blanco) eller rosa (rosado). De mest populære druesortene er Macabeo, Parellada og Xarel-lo; Det er imidlertid kun viner som produseres i den tradisjonelle metoden som kan merkes CAVA. Hvis vinene er produsert ved en annen prosess, må de kalles "musserende vin" (vinos espumosos).

For å lage rose cava, er blanding et NO NO.

Vinen må produseres etter Saignee-metoden, ved bruk av Garnacha, Pinot Noir, Trepat eller Monastrell. Foruten Macabeu, Parellada og Xarel-lo, kan cava også inkludere Chardonnay, Pinot Noir og Subirat druer.

Cava produseres i varierende nivåer av sødme, alt fra tørr (brut nature) gjennom brut, brut reserve, seco, semiseco, til dulce (den søteste). De fleste cavaer er ikke-vintage fordi de er en blanding av forskjellige årganger.

Cava markedsføringsutfordringer

Hvorfor kommer ordet Champagne så naturlig fra leppene våre, og Cava er kanskje ikke i vinleksikonet vårt? Den musserende vinen fra Spania er posisjonert i et mettet musserende vinmarked, og lider av et utilstrekkelig markedsføringsbudsjett. Italienerne har brukt milliarder av dollar og euro på å få Prosecco til å være en del av vår daglige sjargong, og Frankrike har promotert Champagne siden 1693 (da Dom Pérignon "oppfant" Champagne,

Kunnskapsrike vinforbrukere setter pris på egenskapene som ligger i Cava: håndhøst, skånsom pressing av hele bunter i små presser med stor overflate; utvidet aldring av bunnfall i flasken; hånddisgorgement for premium cuvees; og lojalt følger tradisjonell metodepraksis. Mens vingroupien kjenner og setter pris på detaljene, oppfatter andre som bare «liker vin» en musserende vin som er

Hyllelagere i butikk setter også Cava på en ulempe, og skyver ofte Cava inn med rimelige kanneviner eller billig brennevin. Cuveer av høyere kvalitet (reserve, Gran Reserva og Cava del Paraje) opptar ikke en plass i vinkjøpernes hjerne, eller, hvis de gjør det, kan det være i den delen av hjernen som kalles "budsjett", som tvinger Cava til å konkurrere. med engelsk musserende vin og til og med noen rimelige champagnemerker.

Cava vokser i popularitet, og nye regler har startet for å opprettholde og øke kvaliteten og opprettet Regulatory Council of the CAVA Protected Designation of Origin. Fra og med 2018 har Javier Pages ledet organisasjonen mens han også er president for Barcelona Wine Week (internasjonal spansk vinmesse).

Nye regler

Hva vil regelverket oppnå? Reglene vil forstørre kvalitetsfunksjonene til Cava og inkludere alle vinbønder og produsenter av opprinnelsesbetegnelsen (DO), og øker maksimal opprinnelse og kvalitet.

Hvis Cava er lagret lenger enn 18 måneder vil den bli kalt Cava de Guarda Superior, og laget av druer fra vingårder registrert i Regulatory Boards spesifikke Register of Guara Superior, og må oppfylle følgende krav:

en. Vinstokkene må være minst 10 år gamle

b. Vinstokker må være økologiske (5 års overgang)

c. Maksimal utbytte på 4.9 tonn/acre, separat produksjon (separat sporbarhet fra vingård til flaske)

d. Bevis på vintage og økologisk – på etiketten

1. Produksjon av Cavas de Guarda Superior (inkluderer Cavas Reserve med minimum 18 måneders aldring; Gran Reserva med minimum 30 måneders aldring), og Cavas d Paraje Calificado – fra en spesiell tomt med minimum 36 måneders aldring aldring – må være 100 prosent økologisk innen 2025.

2. Ny sonering av DO Cava: Comtats de Barcela, Ebro-dalen og Levante.

3. Frivillig opprettelse av en "Integral Producer"-etikett for vinprodusenter som presser og vinifiserer 100 prosent av produktene sine.

4. Ny sonering og segmentering av Cava DO vil vises på etikettene til de første flaskene i januar 2022.

Corpinnat. Vinprodusenter kjemper for frihet

Noen spanske vinprodusenter har forlatt sin DO, og opprettet en enkeltmedlemsbetegnelse: Conca del Rui Anoia fordi de er misfornøyde med Dos historiske likegyldighet til kvalitet som nedverdiger merkevaren. Corpinnat er et nytt navn blant musserende spanske viner av høy kvalitet, og grunnleggerne har presentert en plan for det spanske landbruksdepartementet for sertifisering. Når/hvis godkjent, vil det være en dramatisk overhaling av Cava-merket. 

I 2019 forlot ni vinprodusenter Cava DO for å danne Corpinnat for god musserende vin. Vinprodusentene ønsket å inkludere Corpinnat med DO, men reguleringsstyret nektet - så de dro. Vinprodusentene er interessert i å lage en vin med fokus på terroir. I motsetning til Frankrike har ikke Spania et terroirfokusert klassifiseringssystem, og små produsenter av kvalitetsviner i hele Spania har bedt om en endring i årevis. Bulkprodusenter som kjøper opp druer fra hvem som helst og hvor som helst i deres svært store geografisk definerte sone genererer store mengder billige, hodepinefremkallende industriprodukter, og merker det med samme DO, noe som gjør det nesten umulig for små terroirdrevne eiendommer å differensiere seg. .

Cava går ikke gjennom den samme strenge testingen som Champagne.

Dette resulterer i realiteten at store produsenter av cava er i stand til å produsere store mengder lavkvalitetsvin med samme klassifisering og smører mindre produsenter av god kvalitetsvin med samme middelmådige børste. Fraværet av kontroll over kvaliteten har resultert i at den en gang verdenskjente tittelen Cava har mistet sin prestisje mens det globale markedet for musserende vin vokser. Cava har tapt markedsandeler til prosecco, hvis charmat-metode gjør den iboende rimeligere å produsere.

Kuraterte Cavas

På et nylig vinarrangement i New York City, sponset av EU (Quality Wines from the Heart of Europe), hadde jeg muligheten til å oppleve noen få Cavaer. Av de musserende vinene som var tilgjengelige, var følgende mine favoritter:

1. Anna de Codorniu. Blanc de Blancs. GJØR Cava-Penedes. 70 prosent Chardonnay, 15 prosent Parellada, 7.5 prosent Macabeo, 7.5 prosent Xarel.lo

Hvem var Anna og hvorfor plassere navnet hennes på en Cava? Anna de Codorniu er kjent som kvinnen som endret vingårdshistorien gjennom sin mestring, og eleganse hun var banebrytende for tilsetningen av Chardonnay-varianten i Cava-blandingen.

For øyet presenterer Anna en lys og energisk blond nyanse med grønne høydepunkter som gjør det herlig å se for boblene er fine, vedvarende, kraftige og kontinuerlige. Nesen er fornøyd med oppdagelsen av våte steiner, appelsin sitrus og tropisk frukt knyttet til aldrende aromaer (tenk toast og brioche). Ganen nyter kremet, lett syre og langvarig spenning som fører til en lang søt finish. Perfekt som aperitiff, eller til sauterte grønnsaker, fisk, sjømat og grillet kjøtt; står solid alene eller sammen med desserter.

2. L'avi Paul Gran Reserva Brut Nature. Maset. 30 prosent Xarel-lo, 25 prosent Parelllada, 20 prosent Chardonnay.

Paul Massan (1777) blir minnet i L'avi Pau Cava, som den første i familiens avstamning. Gamle vinstokker (20-40 år) plantes med lav tetthet i en høyde på 200-400 m over havet. Vinen lagres i kjellere 5 m under bakken med en minimumslagring på 36 måneder.

Øyet finner gylne nyanser og godt integrerte bobler mens nesen belønnes med svært moden frukt, sitrus, brioche og mandler. Ganen oppdager et tørt og kremet eventyr som fører til en lang, vedvarende avslutning med en sødme som antyder honning og crabapples. Sett sammen med reker og paprika eller hell over østers.

For ytterligere informasjon, Klikk her.

Dette er en serie med fokus på Spanias viner:

RLes del 1 her:  Spania øker sitt vinspill: mye mer enn sangria

RLes del 2 her:  Viner fra Spania: Smak forskjellen nå

© Dr. Elinor Garely. Denne copyright-artikkelen, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

#vin

Utskriftsvennlig, PDF og e-post

Om forfatteren

Dr. Elinor Garely - spesiell for eTN og sjefredaktør, vine.travel

Legg igjen en kommentar

1 Kommentar

  • Utmerket og omfattende artikkel om musserende viners verden i Spania. Takk Dr. Elinor Barely. Ja, jeg er enig, hjernen vår er hard-wired med ordet Champagne for alt glitrende. Jeg måtte omskolere hjernen min til å differensiere og startet cavasocials.org som en måte å starte og lære om musserende viner i Spania CAVA og CORPINNAT. Her er et glitrende 2022! og flere artikler om mangfoldet av musserende viner over hele verden.

eTurboNews | Reisebransjens nyheter