Bordeauxvin: Pivot fra mennesker til jorda

Wine.Bordeaux.Part2 .1 e1650136685553 | eTurboNews | eTN
bilde med tillatelse av Elle Hughes

Vin har blitt laget i vinregionen Bordeaux siden romerne slo seg ned i området (60 f.Kr.). Romerne var de første som plantet vingårder (mulig hentet fra Rioja, Spania) og produserte vin i området. Allerede i begynnelsen av det 1. århundre e.Kr. ble de regionale vinene verdsatt og distribuert til romerske soldater, og borgere i Gallia og Storbritannia. I Pompeii er det oppdaget fragmenter av Amphorae som nevner Bordeaux. Området var perfekt for å dyrke druer for vin, inkludert den unike kombinasjonen av riktig jord, havklima og enkel tilgang til elven Garonne som var nødvendig for å frakte viner til romerske territorier.

I 1152 giftet arvingen til hertugdømmet Aquitaine, Eleanor av Aquitaine, seg med den fremtidige kongen av England, Henry Plantagenet, senere kjent som kong Henry 11. På slutten av 1300-tallet hadde Bordeaux blitt en stor by og på 14-tallet Bordeaux-viner ble eksportert til England fra St. Emilion til glede for kong Edward I.

Richard Løvehjerte, sønn av Eleanor og Henry II, gjorde Bordeaux-vin til sin daglige drikk, og vinkjøperne var enige om å finne ut at – hvis den var god nok for kongen, var den god nok for alle lojale britiske vinelskere.

Nederlandsk fremskritt i Bordeaux

Nederlenderne var også elskere av Bordeaux-vin; de var imidlertid opptatt av de beste vinene fra Bordeaux-betegnelsen, og dette var et problem fordi nederlenderne trengte at vinene deres ble levert raskt før de ble bortskjemt. De ønsket viner til den laveste prisen, og disse vinene ble raskt bortskjemt, så de kom på ideen om å brenne svovel på fat, noe som hjalp vinens evne til å vare og eldes. Nederlenderne får også æren for ideen om å drenere myrene og sumpene, noe som muliggjør raskere transport av Bordeaux-vinene deres og gjøre mer vingårdsplass tilgjengelig og dermed øke mengden Bordeaux-viner.

Fokus på Terroir

Når vi nyter et glass vin, kommer det sjelden opp for oss at vinproduksjon er basert på jordsmonnet, druene, været, og selv om det er laget vin i laboratoriet, er et veldig godt glass avhengig av bonden og vinmakere/forskere som tar druen og, nesten som alkymister, gjør det lille bæret om til glass med rød, hvit, rose og musserende viner.

Vindyrking er Agri-business

Vindyrking er et bredt begrep som omfatter dyrking, beskyttelse og høsting av druer der driften foregår utendørs. Enologi er vitenskapen som omhandler vin og vinproduksjon, inkludert gjæring av druer til vin og for det meste begrenset til innendørs. En vingård er en plantasje med druebærende vinstokker dyrket for vinproduksjon, rosiner, spisedruer og alkoholfri druejuice.

Vindyrking har opplevd en av de høyeste vekstene blant landbruksvarer når det gjelder areal og verdi de siste 30 årene, og er for tiden en global multimilliardbedrift.

Veksten tilskrives:

1. økt internasjonal handel

2. forbedrede globale inntekter

3. endre politikk

4. teknologiske innovasjoner innen produksjon, lagring og transport

5. bearbeiding og bruk av biprodukter som fører til utvikling av nye og sunne produkter, kombinert med en større bevissthet om helsefordelene til matvarer rike på antioksidanter som druer.

lønnsomhet

| eTurboNews | eTN

Vindruedyrking er et av de mest lukrative og kulturelt viktige avlingssystemene i verden. Vin-agri-virksomheten ble grunnlagt på spesifikke region-klima-kultivar-rapporter, og nå er det en økende bekymring for at global oppvarming kan omforme disse regionene, og presse dem til høyere breddegrader og høyder på jakt etter kjøligere temperaturer.

Kultivarer er typer planter som har blitt dyrket og avlet frem ved menneskelig inngripen. De skapes når folk tar plantearter og avler dem for spesifikke egenskaper (dvs. smak, farge, motstand mot skadedyr). Den nye planten dyrkes fra en stengelkutting, poding eller vevskultur. Planten avles målrettet til ønsket egenskap blir sterk og merkbar.

En variant er en versjon av planten som forekommer naturlig og dyrkes fra frøet – med samme egenskaper som planteforelderen.

Druesorter inkluderer kultiverte druer og refererer til kultivarer i stedet for faktisk botaniske varianter i henhold til International Code of Nomenclature for Cultivate Plants fordi de forplantes med stiklinger og mange har ustabile reproduktive egenskaper.

Kultivarer og varianter

Spesifikke vindruekultivarer har hver et optimalt temperaturområde der de pålitelig kan produsere høykvalitetsviner med kommersiell aksept. Ettersom regionale klimaer varmes opp utenfor optimale områder, vil vinkvaliteten sannsynligvis reduseres. For at en region skal overleve, må den tilpasse seg, antagelig ved å endre forvaltningsstrategier for å opprettholde frukt- og vinkvalitet og/eller endre kultivarer til de som er bedre egnet til den nye, varmere klimanormen.

Global oppvarmingsindustrikatastrofe

En stor omfordeling av vinregioner kan være katastrofal for en rekke regionale økonomier. Til og med å endre kultivarer kan være ekstremt forstyrrende siden de skaper særpreget til vinene som definerer en regions identitet.

Optimale temperaturområder er avgrenset av en lavere terskel som er nødvendig for å modne frukten, og en øvre terskel kan føre til overmoden (eller skadet) frukt. Moden frukt må inneholde tilstrekkelige nivåer av sukker (omdannet til alkohol via gjæring) og sekundære metabolitter som bidrar til vinens sensoriske profil (dvs. farge, aromater, smak, munnfølelse). Bekymringen er at høyere temperaturer kan påvirke fruktsammensetningen og vinkvaliteten negativt. På 1980-tallet begynte sukkerkonsentrasjonene å øke betydelig og har fortsatt.

Selv om historien finner at Bordeaux-regionen i århundrer har hatt den riktige blandingen av et passende klima, landbruk, produksjon og handel for å produsere utmerkede viner, er det andre som har bestemt at "det er en god vinregion fordi den prøvde å være ” (Hugh Johnson, Vintage: The Story of Wine). 

Bordeaux produserer en tredjedel av Frankrikes kvalitetsvin og er laget av en blanding av Merlot, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc. Klimaendringer påvirker kvaliteten på vin og bestemmer ofte førsteklasses vinregioner rundt om i verden. Det optimale klimaet for dyrking av druer som kan gjøres til vin av høy kvalitet har våte, milde til kjølige vintre, etterfulgt av varme kilder og deretter varme til varme somre med lite nedbør.

Heldigvis for Bordeaux har forskere fastslått at klimaendringene i Bordeaux-regionen i andre halvdel av det 20. århundre var gunstige for vinproduksjon av høy kvalitet; Imidlertid har nyere klima- og værmønstre vært mindre fordelaktige for vinproduksjon med skader på landbrukssektoren anslått til mer enn 16 milliarder dollar, med nesten en tredjedel av tapene i Frankrike.

| eTurboNews | eTN
bilde med tillatelse av Mark Stebnicki

Vinprodusenter i Bordeaux står overfor kostnadene ved å tilpasse seg et varmere klima, og de undersøker fremskritt innen genetikk, avl og tilpasning av vingårder for å dempe noen av de negative effektene av klimaendringer i tillegg til et avlsprogram som ser på å utvikle varmebestandige vinstokker. . Modifikasjoner i oppdrettsteknikker inkluderer:

1. Redusere bladtrekking for å beskytte klynger mot solbrenthet

2. Høsting om natten

3. Utsette beskjæring

4. Økende vinstokkstammehøyde

5. Redusere plantetetthet

6. Øke biologisk mangfold ved å installere bikuber

7. Opprette et partnerskap med Ligue de Protection des Oiseaux for å beskytte fugler og oppmuntre flaggermus til å spise insekter og andre skadedyr i vingården, noe som reduserer behovet for plantevernmidler.

8. Oppmuntre Haute Valeur Environmentale (High Environmental Value) av HVE hvor hvem vingårdssystemer er sertifisert, inkludert reduksjon av bruk av vann og gjødsel, bevaring av biologisk mangfold og plantevernstrategier.

| eTurboNews | eTN
bilde med tillatelse av Edouard Chassaigne

Dette er en serie med fokus på Bordeaux-vin.

Les del 1 her:  Bordeaux-viner: Startet med slaveri

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

#vin

Om forfatteren

Avatar av Dr. Elinor Garely - spesielt for eTN og sjefredaktør, wines.travel

Dr. Elinor Garely - spesiell for eTN og sjefredaktør, vine.travel

Bli medlem!
Varsle om
gjest
0 Kommentar
Inline tilbakemeldinger
Se alle kommentarer
0
Vil elske tankene dine, vennligst kommenter.x
()
x
Del til...