Fremtiden for hotellmat og drikke - post COVID-19

Fremtiden for hotellmat og drikke - post COVID-19
Fremtiden for hotellmat og drikke - post COVID-19

Forandringsvindene har aldri blåst så voldsomt - rive og rive gjennom samfunnene våre, våre virksomheter og våre liv - mate på forstyrrelser midt i kaos og etterlate millioner av mennesker i sjokk.

Mat- og drikkevareindustrien har blitt hardt rammet av dette Covid-19 storm. Normal restaurantdrift har skremt til å stoppe over hele kloden, og mange bedrifter har blitt tvunget til å dreie sine tilbud i et forsøk på å overleve. Bare pizzabutikker og andre lignende spisesteder som allerede er utstyrt for å levere og oppfylle transporttjenester, har kommet relativt uskadd ut av dette. For de aller fleste har det imidlertid vært en total katastrofe. Dessverre har mange restauranter stengt for aldri å komme tilbake.

Med verden som nå står overfor en av de verste økonomiske krisene som er registrert, og millioner av mennesker i vår bransje mister jobben, tyder alt på at de virkelige konsekvensene av COVID-19-krisen fortsatt er å merke, og flere seismiske skift er ennå ikke kommet - sosialt og økonomisk.

Hva betyr dette for fremtiden til F&B? Nedenfor er bare noen få av utfordringene, trendene og viktige bransjebevegelser jeg forventer å se etter denne enestående globale krisen.

 

Endring av smak i fokus

Etter pandemien tror jeg velværeserveringsmarkedet definitivt vil fortsette å øke. Å spise og leve med samvittighet kommer til å bli en sterk del av etosene i næringsmiddelindustrien, og flere bedrifter vil ta en grønnere og mer bærekraftig tilnærming til sin virksomhet.

Kravet om grønn og bærekraftig virksomhet kan sees i måten samfunn har kommet sammen for gjensidig støtte under COVID-19-krisen. Å vokse lokalt og å kjøpe lokalt er to nøkkelbegreper som har kommet frem i disse vanskelige tider, og de vil bare fortsette å vokse i popularitet ettersom folk har blitt forelsket i denne nyoppdagede forbindelsen i livet.

Folk har også våknet til det faktum at enhver grønn innsats for å redde planeten til slutt tilsvarer et forsøk på å redde oss selv. De har innsett at vi må behandle oss selv og våre omgivelser bedre for at vi skal kunne leve liv av bedre kvalitet lenger. Velvære og omsorg må komme først.

Med dette i bakhodet forutser jeg en økning i forretningsmodeller for sirkulær økonomi og en gjenoppblomstring av mennesker som 'går tilbake til det grunnleggende', med mange som omfavner sine opprinnelige stater, bruker mat som medisiner (spesielt urter og grønnsaker), og lærer å leve uten moderne teknologi. I dette miljøet vil velvære bli mer vanlig og populært på alle nivåer i samfunnet. Det vil ikke lenger bli sett på som elitenes reserve.

Etter krisen tror jeg det store flertallet av mennesker også vil velge å stimulere deres lykke ved å lede sunnere livsstil - erstatte usunne mat- og drikkevaner de måtte ha hatt med et bedre balansert kosthold. Hjemmekokk og gatemat vil være viktige tilretteleggere for denne endringen.

 

Virkningen av teknologi på tjenesten

Teknologi har infiltrert nesten alle aspekter av våre liv. Det går knapt en dag uten at en ny gizmo eller gadget kommer på markedet med løftet om å levere enda større nivåer av komfort, bekvemmelighet, kontroll og tilkobling. Og det har forandret spisestuen dramatisk.

I dag kan kunder gjøre nesten hva som helst med smarttelefonene sine - å søke på restauranter, skrive anmeldelser, bestille bord, se på menyer, legge inn bestillinger og betale via banker eller med kryptokurrency.

Skyteknologi og maskinlæringsalgoritmer kan begge forbedre effektiviteten i enhver restaurantdrift og sikre at tjenestene er best skreddersydd for å dekke gjestenes behov. Kunstig intelligens vil bare bli mer utbredt i bransjen vår de neste årene - og jeg kan se at den også blir en stor del av live underholdning.

Det vil også endre hjemmet middagsopplevelse. Med livene våre som blir stadig mer hektiske og vanskeligere å håndtere, vil bekvemmeligheten ta over matlaging fra bunnen av. Matlevering, næringsmiddelmat på farten, frosne måltider og spisesett vil alle være i høy etterspørsel. Når Deliveroo samarbeider med Amazon, vil Blue Ocean-strategien de vedtar, dominere matleveringssektoren.

 

Sosiale og økonomiske faktorer som påvirker virksomheten

Etter hvert som bedriftsledere forfølger mer kostnadseffektive modeller, vil hotellbedrifter deretter investere mindre i F&B-virksomhet og tilhørende arbeidskraft, og F&B-programmering kan bli redusert generelt.

Rask service-restauranter og raske uformelle vil overta det frittstående markedet, som hver har minimale lag med ansatte - og som krever minimale ferdigheter - men som fremdeles gir anstendig matopplevelse i sine relaterte segmenter.

For å konkurrere vil hotell i økende grad bruke høyhastighetsovner, sous vide-teknikker og andre allsidige kokemaskiner og metoder som gir jevn ytelse mens de forenkler tilberedningsprosesser, muliggjør mindre kjøkken og krever mindre personale.

Å fremskynde slike modeller vil være det faktum at innkjøp av kvalitetsmedarbeidere bare vil bli vanskeligere - spesielt for mellomstore og avanserte segmenter. Yngre generasjoner ønsker ikke å jobbe fysisk, på usosiale timer, for lite penger. De foretrekker mye å lage en YouTube-kanal eller danse på TikTok for en legion av elskende fans.

Som sådan vil luksusspisesektoren bli super nisje - med bordserveri ledet av ansatte som er dyktige, kunnskapsrike og lidenskapelige for sitt håndverk. Michelin Star-kokker blir overkommelige av 1% som kontrollerer planeten. Avanserte restauranter som vi kjenner dem vil bli en saga blott, bare husket av noen få, Snowpiercer-stil.

 

Hvordan kan hotellrestauranter reagere?

Etter å ha utviklet hundrevis av konsepter - og drevet ganske mange - gjennom hele karrieren, ser jeg tydelig behovet for et bar-dining-konsept som er fokusert på lokal gatemat og tilberedte drinker. Jeg tror sterkt at F&B på hotell vil begynne å bli mer koblet til lokalsamfunn, spesielt gatematkultur, noe som gir gjestene muligheten til å nyte en ekte smak av hvert mål.

Dette vil absolutt være tilfelle hos ASAI Hotels, Dusits ​​nye livsstilsmerke for tusenårige reisende, som er designet for å koble gjester med oppslukende lokale opplevelser på livlige destinasjoner. Den første eiendommen under merket er planlagt å åpne i september i Bangkoks berømte Chinatown-distrikt.

Etter COVID-19-krisen vil hele markedet være mer prisdrevet enn noen gang før, og med forbrukere som har mindre disponibel inntekt, vil rimelige måltider være i høy etterspørsel. Folk vil også se etter merverdiopplevelser - noe som kan gi lojalitet til et merke - og hotell må svare tilsvarende.

Når det gjelder merkevarebygging, vil dette bli viktigere enn noensinne - spesielt når det gjelder å sementere konkurransefortrinn.

Merkevarebygging vil ikke bare berolige folk om renheten og sikkerheten til en eiendom, men det vil også hjelpe kundene til å uttrykke sine sosiale og politiske synspunkter.

Hotell og restauranter har alltid vært strengt nøytrale når det gjelder politikk. Dette kommer til å endre seg, og merkevare- og hotellbedrifter må ta et fast standpunkt for det de tror på.

Tenk økt gjennomsiktighet over hele linja - fra forsyningskjede og matopprinnelse til sosiale og politiske synspunkter. Morgendagens verden, på vei mot en bedre balanse mellom rettigheter, står overfor en maktkamp - de som ikke har det. Forbrukerne vil se nøye på sine moralske kompasser, og de vil bare kjøpe fra merker de kan stole på og virkelig forholde seg til.

 

Avsluttende tanker

Det er viktig å huske at vi nå lever i et opplevelsesdrevet marked der folk kjøper produkter eller tjenester for å føle en bestemt måte.

Det er ikke lenger nok å gi gjesterom, mat og drikke av høy kvalitet. Kunder ønsker å leve følelser; de krever opplevelser - spesielt personlige som vil transportere sansene til de forskjellige dimensjonene av lykke der uutslettelige minner blir laget.

Selv om teknologien er en stor aktivator for denne personaliseringen, kan den aldri erstatte det menneskelige berøring som gir ektheten, varmen og ekte omsorg som virkelig gjenspeiler gjestene. Innlegg COVID-19 vil denne typen tjenester bli en ekte luksus, og jeg tror vi vil se etter mer av den for å virkelig føle oss levende.

Jeg tror også fast at den sanne naturen til suksess i gjestfrihetsindustrien vil bli definert av våre intensjoner. Og i en verden der ekstremer er utbredt, vil vinnerne være de som alltid setter ekte empati, omtenksomhet og emosjonell intelligens først.

Eller de kan bare åpne et pizzasted ...

 

Jean-Michel Dixte, global visepresident, mat og drikke, Dusit International

#rebuildingtravel

Om forfatteren

Avatar av Chief Assignment Editor

Hovedoppdragsredaktør

Hovedredaktør for oppdrag er Oleg Siziakov

Del til...