Covid 19 Dining Out blir et dilemma

Life BC (før Covid 19)

Før Covid-19 spise ute var en no-brainer; ta en pizza eller gjøre en reservasjon på den nyeste, mest populære restauranten - ikke noe problem. Imidlertid takket være presidenten i USA og andre folkevalgte, å ta en drink på en bar med venner eller spise en burger på en nærliggende pub har tatt beslutningsevner og potensielle konsekvenser av sky-diving eller trampolinehopping ... potensielt risikere lemmer og liv. Å avgjøre om spisesteder er åpne eller lukkede, tillater kun innendørs / utendørs sitteplasser eller uttak, har menyer som ikke er berørt, godtar PayPal eller ApplePay og har oppgradert HVAC-systemet for å få energicellene. Det som var hverdags, tar nå mer tanke enn det kan være verdt.

Mens forbrukerne prøver å avgjøre om de skal spise ute eller spise ute, kompleksiteten ved å være en restauranteier kan bare forestilles, og uklarhetene til nye regler og forskrifter som er utformet av myndighetsadministratorer og folkevalgte med begrenset eller ingen erfaring eller kunnskap om restaurantbransjen er et mareritt.

Covid 19 ankommer og restauranter blir syke

Da forskerne begynte å kvantifisere utbruddet av Covid 19 i Wuhan, Kina (eller tror det startet i Kina), og informasjonen lekket gjennom media til forbrukerne, gikk det sakte opp for verdensledere at dette ikke bare var nok et virus; denne var større og dristigere enn alt verden hadde sett i flere tiår og ble til slutt definert som en pandemi.

Fremmedfrykt svaret på utbruddet? Amerikanere sluttet å spise på kinesiske restauranter, og forårsaket et snøskred med nedleggelser av asiatiske spisesteder over hele landet. Den gode nyheten er at kinesiske restauranter har fått tilbake litt trekk, ettersom spisemulighetene for mat / uttak er begrenset, og etterlater kinesiske grip-and-go levedyktige og rimelige.

Noen lokalbefolkningen og besøkende har begynt å frigjøre sitt oppdemmede ønske om å spise utenfor hjemmet ved å pakke barer og ta sine umaskede samtaler til nabolagene. Etter hvert som folkemengdene og støyen øker, oppfordrer innbyggerne offentlige etater til å stenge de fornærmende barene og restaurantene, og etterlate småbedrifter i et tilsynelatende endeløst spill med vippesag ... en dag får de åpne, neste dag får de bøter og / eller tvang å lukke. Få næringer tåler denne usikkerheten og overlever. Restaurantindustrien, som i stor grad er formet av små bedrifter, er uforberedt, og fordi de opererer på små marginer, vil Covid 19 sannsynligvis forårsake deres død.

Forbrukerne er Fickle

I løpet av de siste årene har nye restaurantåpninger ofte overgått forbrukernes etterspørsel, og med økt overhead har lønnsomheten vært i fritt fall. I 2019 så Pizza Hut og Wendys franchisetaker NPC International potensiell konkurs på radarskjermen. Burger King-operatøren (Carrols Restaurant Group) kuttet kapitalutgiftene for å spare penger og betale gjeld. De Uavhengig restaurantkoalisjon spådde at så mange som 85% av uavhengige restauranter kunne stenge permanent innen utgangen av året.

Statlig inngrep. Fordeler for hvem?

Hjelpepakken på 2 billioner dollar som ble vedtatt i mars av den amerikanske regjeringen, inkluderte finansielle programmer som hadde til hensikt å holde økonomien i kollaps midt i Covid 19-pandemien og forventet nedfall. Restaurantbransjen, en av de næringslivssektorene som ble hardest rammet av de økonomiske krisene, ble tilbudt en ny hjelpekanal atskilt fra SBA-låneprogrammet.

Midlene til lønnsbeskyttelsesprogrammet (PPP) ble gjort tilgjengelig for virksomheter som er berørt av pandemien, og kan brukes til å møte lønn, samt leie- og bruksbetalinger som ikke dekkes gjennom andre offentlige lån. Rentene ble begrenset til 4 prosent, og lånegebyrene ble frafalt. I tillegg kan låntakere av små bedrifter få deler av lånene tilgitt da de ble brukt til ansattes kompensasjon og visse andre vedlikeholdskostnader. Spesielt vil det tilgitte beløpet samsvare med hva låntakeren brukte på lønns-, pantelån- og leieforpliktelser og nyttekostnader. Tilgivelsesbeløpet skulle være forholdsmessig basert på hvordan lønnen endret seg fra for ett år siden. Ansatte som ble ansatt på nytt etter å ha blitt benyttet, ville bli sett på som arbeidere som aldri forlot lønnen, og de fravikte beløpene ville ikke bli regnet som inntekt ved beregning av låntakers skatt.

Fordi innendørs bordtjeneste er avviklet i de fleste stater, kunne serverne ikke lenger tjene tips. Planen tillater fullservicevirksomheter å basere sine beregninger på lønn og tilgivelse på lønnen som tjenestemennene har lønn, i stedet for inntjening pluss drikkepenger. Restaurantansatte og andre arbeidstakere som kvalifiserer for arbeidsledighetsforsikring etter oppsigelse, kan motta en ekstra betaling på $ 600 per uke i fire måneder.

Det er uheldig at de fleste av føderale fond fant veien inn på bankkontoer til store restaurantkjeder, og etterlot lite for små og uavhengige bedrifter - som på slutten av dagen mottok bare 5 prosent av den tilgjengelige bistanden, selv om 60 prosent av de små restaurantene hadde søkt om midlene.

Et resultat av metoden som ble brukt til å stenge restauranter (delvis i stedet for full nedleggelse) betydde at avslutningen ikke utløste forsikringsavbruddsforsikring for mange restauranter. Andre forsikringsbegrensninger: ekskludert dekning i tilfelle epidemier, handling fra sivile myndigheter eller påkrevd fysisk skade på stedet.

Mickensey.com anslår at av de 650,000 2019+ amerikanske restaurantstedene som var i virksomhet i 130,000, vil omtrent hver femte - eller mer enn 53 2019 lukkes permanent. Uavhengige restauranter vil se det høyeste nivået av nedleggelser fordi de er mer sårbare (minimalt bilde uten forutsetning, begrensede digitale evner, lav vekt på verdibaserte menyvalg) og en ugunstig forretningsmodell (tynne marginer og begrenset tilgang til kapital). Den uavhengige andelen av lokasjoner kan falle fra 43 prosent i 2021 til XNUMX prosent i XNUMX.

Restaurantnedleggelser gir ringvirkninger langs forsyningskjeden. Avhengige næringer, inkludert matproduksjon, vin- og spritdistributører, skipsfart, linleverandører, fiske- og oppdrettsleverandører - så vel som musikere, blomsterhandlere og leveringstjenester - vil alle føle effekten av stenging av restauranter.

Per april 2020 ble 20.5 millioner amerikanske jobber eliminert, og omtrent 5.5 millioner var i restaurantbransjen. Bureau of Labor Statistics rapporterte at lønnsansettelser i matvarer og drikkevirksomheter falt fra omtrent 11.9 millioner i mars til 6.4 millioner i april. Hvis tallene fra februar (12.3 millioner), før Covid 19-krisene nådde sitt høydepunkt og stater ga hjemmebestillinger, har totalt 5.9 millioner mennesker i restaurantbransjen blitt arbeidsledige, og dette inkluderer ikke folk som ikke var på lønn (dvs. papirløse arbeidstakere) og alle menneskene som har innlevert krav om dagpenger siden dataene som ble samlet inn i midten av april.

Kunder i karantene

Så sent som i april 2020 hadde patronat på barer og restauranter gått ned med 89 prosent over hele landet sammenlignet med året før (Cuebiq, et NY-basert mobilitetsanalyseselskap som sporer forbrukerfotrafikk). Da barer åpnet igjen, kom noen lånere tilbake, og fra 7. juli var besøk landsdekkende tilbake til 48 prosent av året før. Besøk til barer og New Jersey har gått ned med 72 prosent, selv om barer i Wyoming og North Dakota kom tilbake til nivået før pandemien.

Barer. Deling mer enn nødvendig

Det ser ut til å være en kobling mellom barer og viral overføring. Gerardo Chowell-Puente, professor i epidemiologi og biostatistikk ved Georgia State University, fant at barer sannsynligvis vil utgjøre en større overføringsrisiko enn andre innendørs arenaer (dvs. butikker og kinoer) på grunn av det tette samspillet mellom kundene. Alkohol kan også føre til tilsidesettelse av forsiktighet og sikkerhetsprotokoller.

Utover bekymringene for spredning av virus i lukkede rom er den større risikoen i barer fordi folk er på disse stedene uten maske (for å drikke, spise og samtale) og å snakke / rope sprer viruset. Gjennomsnittsalderen for pasienter innlagt på sykehus har sunket til under 50 år (40 prosent). Det ser ut til at yngre mennesker er mindre utsatt for alvorlig Covid 19; de er imidlertid ikke helt immune, og selv om de kan være symptomfrie, kan de fremdeles være bærere av viruset og kaste / dele det med andre de er i kontakt med.

Åpen? Lukk? Åpne igjen?

16. juli 2002 utstedte guvernør i New York, Mario Cuomo, nye regler for barer og restauranter om at de ikke kan servere alkohol til noen som ikke også bestilte og spiste mat. Han erklærte også at all service på bartoppene må være for sittende lånere som ligger 6 meter fra hverandre eller atskilt av fysiske barrierer. Som et resultat av den fysiske avstanden, opererer restauranter med vesentlig mindre enn 100 prosent kapasitet, og det tar lengre tid å snu bord, og de nye protokollene krever at personalet er opplært i alt fra opprydding til servering av drikkevaresikkerhet.

Definitivt nytt! Bedre? Kan være.

1. Plassfordeling (mindre) og ventilasjon (større) vil definitivt endre restaurantdesign med fokus på begrenset eller ingen sitteplasser.

 

2. Filtrering av luft som kommer inn i rom vil være avgjørende for ingeniørens grunnlag for design; teknologier som ultrafiolett C-lys, bi-polær ionisering, høyeffektiv partikulær luftfiltrering og andre nye teknologier vil bli studert for deres umiddelbare innvirkning, implementeringstilgjengelighet og anvendbarhet.

 

3. Hygiene og sanitær er prioritert. Ny teknologi sporer streng sanitærpraksis foran og bak i huset, og under leveringsprosessen.

 

4. Større tilgang til hygieniske produkter (servietter, desinfiseringsmidler) ved bord og offentlige områder.

 

5. Bestikk, glass og tallerkener rengjøres ved bordet (eller føres til bordet pakket) for kundesikkerhet. Dekninger over måltidstallerkener fjernet bordsiden.

 

6. Fjerning av salt og pepper shakers; erstattet med pakker eller på forespørsel.

 

7. Servere plassert bak disken på restauranter som tilbyr buffé- eller salatbarer.

 

8. Kontanter presset til søppelplass fordi penger kan føre viruset.

 

9. Mat og drikke bestillinger plassert via mobil teknologi. Fra menylesing og bestilling til øyeblikkelig betaling, erstatter smarttelefoner hele bestillings- og betalingsprosessen, og unngår å overføre kredittkort til ansatte.

 

10. e-kvitteringer erstatter papirkvitteringer.

 

11. Roboter brukt tungt i denne arbeidsintensive industrien; på kjøkkenet for å desinfisere områder; å levere mat til bordene og til kunder på nærliggende steder.

 

12. Robotbarista lager cappuccino - med en hastighet på 100 per time. Kunder bestiller via smarttelefonen og mottar en tekst når drikken er klar. Hele transaksjonen er kontaktløs, og det er null arbeidskostnader.

 

13. Roboter erstatter kjøkkenpersonalet. Restauranten Kissaki tilbyr sushi-produserende roboter. En maskin produserer risark, en annen lager riskuler for nigiri, og en tredje kutter ruller. Amki-maskinen produserer 1100 risark i timen.

 

14. Backoffice-automatisering overtar back-of-the-house for quick service restaurants (QSR), samt uformell og god mat. Kjøkkenvideoskjermer forbedrer effektiviteten og bestillingsnøyaktigheten.

 

15. Resultatet av Covid 19 og ideen om at sykdommen overføres fra dyr til mennesker gjennom kjøttforbruk, skaper en trend til plantebasert kjøtt som et sunnere alternativ. I tillegg er restauranter opptatt av å legge til mer rent kjøtt i menyene.

 

16. Forutsigende bestilling av mat og brennevin gjort via smarttelefoner eller andre elektroniske enheter.

 

17. Redusert etterspørsel etter eksotisk mat og mer interesse for forsyninger fra innenlandske bønder, fiskeri og håndverkskokker.

 

18. Spøkelseskjøkken og / eller lokale kommisjonskjøkken blir normen for operatører med flere enheter.

 

19. Kundeopplevelse omdefinert og effektiviteten øker gjennom bestillingsalternativer for mobil / kiosk, berøringsløse / friksjonsløse bestillings- / hentesystemer ved hjelp av URL-er, QR-koder eller NFC-koder.

 

20. Kunder motiverte å returnere og øke den gjennomsnittlige gjestenes sjekk via lojalitetsprogrammer som er enkle å innløse fra en mobil enhet. Bedrifter drar nytte av at de får verdifull innsikt i kundeatferd, slik at de kan fokusere på det som fungerer for å maksimere avkastningen og sikre returbesøk.

 

21. Universiteter og teknologibedrifter utvikler apper for å spore spredningen av smittsomme sykdommer som er nyttige for ledere og ansatte.

Livet utover Covid 19

Forbrukere til unnsetning

I overskuelig fremtid vil restauranter operere med 50 prosent (eller mindre) kapasitet. Hvert sete er verdifullt og beskyttere har en viktig rolle å spille for å holde restaurantnæringen levedyktig:

1. Hvis du kommer til å bli sent, eller ikke oppmøte, send en tekst til maître d 'og gi dem beskjed om endringen.
2. Begrens hvor lang tid du og dine gjester okkuperer bordet.
3. Gjesteomsetning er viktig for lønnsomheten på bunnlinjen. Hvis du er ferdig med middag og drikke, betaler du fanen (sammen med et sjenerøst tips) og forlater restauranten eller flytter til baren eller et annet sted.
4. Før du reserverer førsteklasses spisetid for restauranten, bør du vurdere å starte tidligere eller senere - spesielt hvis du er en del av en stor gruppe.
5. Vask hendene eller bruk desinfiseringsmiddel så snart du kommer inn i spiseplassen, og prøv å ikke ta med mange ting (la ryggsekken være hjemme). Rot gjør det enda mer utfordrende for restaurantpersonalet å holde plassen ren og kundene 6 meter fra hverandre.
6. Vær oppmerksom på personlig oppførsel. Det kan være fristende å hoppe opp for å klemme en venn eller rusle over restauranten for å hilse på noen; Det er imidlertid best å sitte, slik at servitørene kan bevege seg raskt og enkelt gjennom spisesalen.
7. Vær tålmodig med servitørene. Nye systemer blir designet og implementert, og ikke alle trekk vil være like effektive og effektive som det var "tidligere". Gi restauranten og de ansatte en pause og vær snill og forståelsesfull når de møter nye utfordringer.

Spis ut på egen risiko

Det er viktig å merke seg at servering på en restaurant ikke er risikofri. Eleanor J. Murray, ScD, en assisterende professor i epidemiologi ved Boston University School of Public Health i Massachusetts, foreslår at restaurantens kunder vurderer hvor mye tid de bruker, omgitt av andre mennesker og deres nærhet til deg; om du sitter / står i utendørs eller innendørs (ventilert / ikke-ventilert) rom; hvor fysisk overfylt rommet er rundt deg, og hvis menneskene du er omringet med er dine vanlige kontakter.

Uansett hvilke forholdsregler restauranten har ordnet, vil deres sikkerhetstiltak ikke eliminere risikoen. Det er best å sitte ute der bordene er spredt minst 6 fot eller mer fra hverandre og masker er på plass før og etter middagen. Dr. Stephen Berger, en smittsom ekspert og medstifter av Infectious Diseases and Epidemiology Network, anbefaler å spise i et ”stort, åpent og ventilert” rom - utendørs, når det er mulig. Han anbefaler også at før du blir sittende - vær sikker på at personalet har på seg masker og at masker dekker nesen og munnen. Selv Dr. Anthony Fauci, en veteranepidemiolog, er forsiktig med restauranter, og i et nylig Market Watch-intervju sa han: "Jeg skal ikke til restauranter akkurat nå." For folk som spiser ute, anbefaler han uteservering som har riktig plassert avstand mellom bordene.

De neste månedene vil ikke være enkle for restauranter eller forbrukere.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

#rebuildingtravel