Alt om Whisky

Whisky-verdenen strekker seg langt utover å lukte, nippe og smake. For å lære om den brune væsken i glasset ditt, bør du snakke med Lew Bryson, en av verdens ledende whiskymyndigheter. Hvis du ikke har tid til å ta et whiskykurs med Bryson, kan du kjøpe boken hans, “Tasting Whisky. En innsideveiledning til de unike gledene ved verdens fineste ånder ”(Storey Publishing, 2014).

Øl først

Bryson startet sin alkoholbaserte karrierevei i 1995 med å skrive om øl og brennevin som administrerende redaktør for Whisky Advocate (1996-2015). For tiden kan han ta for seg whisky og øl i American Spirits, All About Beer, The Daily Beast og Scotchwhiskey.com.

Hvis du var heldig, mottok du en kopi av boken hans i gave. Hvis Tasting Whisky ikke ble plassert i julestrømpen din, ville det være det perfekte tidspunktet å dra til Amazon og kjøpe et eget eksemplar for en gang du begynner å utforske whiskyverdenen med Bryson-guiden innen fingertuppene, og du vil begynne å forstå og sette pris på kompleksiteten av det som er i glasset ditt.

In Tasting Whisky deler Bryson sin leksikon kunnskap og ekspertise om hvorfor og hvor denne deilige drikken er. Som en smart reiseleder leder han leserne gjennom utforskningen av tradisjonene og nyansene knyttet til bourbon, skotsk, irsk og japansk whisky, og gjør hver leser til en whiskytroende.

Det du drikker

Whisky er definert som en brennevin “på flaske med ikke mindre enn 40 volumprosent alkohol (80 bevis).” Hvis du har skotsk whisky i glasset ditt som drikker en whisky produsert i Skottland og:

1. Kornet er destillert på et destilleri i Skottland fra vann og malt bygg (som bare hele korn av annet korn kan tilsettes)
2. Bearbeidet på destilleriet til en mos
3. Omdannet ved det destilleriet til et gjærbart substrat bare av endogene enzymsystemer (bare enzymer laget av malten selv)
4. Gjæret på destilleriet bare ved tilsetning av gjær
5. Destillert med et alkoholinnhold på mindre enn 94.8 volumprosent slik at destillatet har en aroma og smak avledet av råvarene som brukes i og fremstillingsmetoden
6. Modnet utelukkende i eikefat med en kapasitet på ikke over 700 liter
7. Modnet bare i Skottland
8. Modnet i en periode på ikke mindre enn 3 år
9. Modnes bare i et avgiftslager eller et tillatt sted
10. Beholder fargen, aromaen og smaken avledet av råvarene som brukes i, og metoden for produksjon og modning
11. Ingen stoffer er tilsatt; tilsetninger begrenset til vann og / eller vanlig karamellfarging
12. Minimum alkoholstyrke i volum på 40 prosent (whiskyinvestdirect.com)

Bourbon må være laget av en kornblanding som er minst 41 prosent mais.

Mye drikking

Amerikansk whisky vokste med 6.4 prosent i volum i 2017 og nådde 23.2 millioner 9-liters kasser. Bourbons volum økte med 6.7 prosent i 2017 til 20 millioner saker. Det var også jevn vekst i kanadisk og irsk whisky, og det forventes fortsatt økning.

Bransjeledelse

Ifølge Vinepair.com inkluderer de fem beste whiskyene:

1. Jack Daniel's, toppet listen med $ 309,725,503 i salg. Dette Brown-Forman-merket er den mest populære og mest solgte ånden i landet og den fjerde bestselgende ånden i verden.
2. Crown Royal Canadian Whisky. Crown Royal Deluxe ble opprettet til ære for kong George VI. Det er en blandet kanadisk whisky eid av Diageo og er den bestselgende kanadiske whiskyen i USA. Den tappes på 80 bevis eller mer.
3. Fireball kanel whisky. Laget i Canada med destillert og alderen kanadisk whisky.

Fireball er bemerket med 33 prosent ABV (66 bevis) og regnes som en smaksatt whisky eller en "spesialitet" destillert brennevin.

4. Jim Beam Bourbon Whisky. En blanding av mais, rug og bygg, har denne bestselgende bourbon eksistert i mer enn 220 år. Den selges i 200 land med USA, Tyskland og Australia som leder pakken.
5. Jameson Irish Whisky. Dette er den bestselgende irske whiskyen i verden, med 90 prosent av produksjonen eksportert. Selskapet er eid av Pernod Ricard siden 1988.

Mangfold i whiskyer

Skottland produserer mesteparten av verdens whisky og har vært markedsleder i minst 100 år. Whisky produseres også i USA (37 millioner tilfeller), Canada (21 millioner tilfeller), Irland (7 millioner tilfeller), Japan, England, Wales, Sør-Afrika, Australia, Taiwan, Spania og Sverige.

Det er to hovedtyper av skotsk whisky: single malt og blandet. Single malt står for 10 prosent av det globale volumsalget; Imidlertid er de fleste skotsk whisky som selges over hele verden blandet og laget av en blanding av flere forskjellige malt- og kornwhiskyer. Japan er det eneste andre store whiskyproduserende landet som har vedtatt den samme single malt-blandede whiskymodellen.

USA produserer omtrent 37 millioner tilfeller av whisky hvert år. De mest populære frokostblandingene som brukes i amerikansk destillering er bygg, rug, hvete og mais. Et trekk ved amerikansk whisky er den sterke, søte vaniljesmaken avledet av den obligatoriske modningen i nye eikefat.

Noen valgte Coke som mikser for amerikansk whisky, mens premiummerker (Maker's Mark og Woodford Reserve) nytes pene eller i tradisjonelle whiskykocktailer (dvs. Manhattan, Old Fashioned, Whisky Sour).

Canada produserer 21+ millioner tilfeller av whisky med Crown Royal, Black Velvet og Canadian Club som representerer halvparten av alt salg. Kanadisk whisky er kjent for sin lette og glatte stil, og det meste blandes. Lovene i Canada bestemmer at produktet må være eldre i minst 3 år i eikefat, og gjør det mulig å tilsette karamell.

Noen eksperter tror at Irland er fødestedet til whisky, men for øyeblikket har landet bare 7 destillerier i drift, og de tre nyeste destilleriene har ingen etablerte produkter i markedet.

Irland produserer omtrent 7 millioner tilfeller av whisky, og det meste av salget tilskrives Jameson, som selger 4.5 millioner tilfeller, eller 64 prosent av det totale irske whiskysalget. På andreplass vokser Tullamore Dew med over 10 prosent per år, men fortsatt under 1 million tilfeller. Mest irsk whisky destilleres 3 ganger (andre skotsk whisky destilleres 2 ganger). Fordi bruk av torv i malteprosessen er sjelden, har irsk whisky en jevnere overflate i motsetning til røyk, jordnære overtoner som er vanlige for noen skotsk.

Japan destillerer sin whisky to ganger, i kobberpottestiller og bruker eik i åndens modning. I Japan ble Suntorys Yamazaki Single Malt Sherry Cask 2013 kåret til “den beste whiskyen i verden”, av Jim Murray (Whisky Bible). Japan begynte å lage whisky tidlig på 1920-tallet og modellerte produksjonen på Scotch-metoden som Suntorys mesterdestiller, Masetsaka Taketsuru, studerte i 3 år i Skottland. Da han kom tilbake til Japan, hjalp han med å etablere Yoichi-destilleriet.

Whisky lages også i India og selger over 120 millioner tilfeller. Flertallet av indisk whisky er ikke laget av frokostblandinger, men av melasse, kunstig smaksatt og uredd. Av denne grunn er det ikke tillatt å selge som whisky i EU. I India tilfører mange av de lokalt produserte produktene skotsk whisky for å forbedre smaken.

Whisky Fest. Kuratert

På en nylig Whisky Fest i New York City hadde jeg muligheten til å smake på noen av de beste whiskiene på markedet.

Old Forester. Produsert i Shively, Kentucky

Old Forester bourbon ble startet av George Garvin og var den første bourbon som ble solgt i forseglede glassflasker for å sikre kvalitet. Den ble laget i henhold til Browns opprinnelige batchprosess fra 1870 med batching av fat fra 3 destillerier for å skape en jevn smakprofil.

Dr. William Forrester var kunde hos Brown da han jobbet som farmasøytisk selger. Da Forrester ble pensjonist, droppet Brown den andre R i navnet. Under forbudet, mens mange destillerier ble tvunget til å stenge, søkte Brown-Forman og fikk en føderal lisens for å fortsette å produsere Old Forester for medisinske formål.

Ben Riach. Produsert i Speyside-området i Skottland

BenRiach 10 Years Old er produsert i klassisk Speyside-stil. Fatene som brukes er ex-bourbon og ex-sherry. Øyet gleder seg over sommergult mens nesen oppdager en kombinasjon av skarpe, grønne epler, ingefær og hint av mandarin som blander seg med kremaktig vanilje, mynte, sitrus og søt bygg. Ganen finner ristede eikekrydder, grønne epleskinn og tørkede aprikoser som fører til hint av fersken og myk banan. Det er forslag til anis, sitronskall og bygg i mål.

Slane. Produsert på Slanecastle Demesne, County Meath, Irland

Destilleriet er oppkalt etter Slane Castle og ligger omtrent 45 minutter fra Dublin. Familien Conyhgham samarbeidet med Cooley Distillery for å skaffe ånd og flaske under sitt eget merke. Foreløpig har de inngått et samarbeid med Brown Forman for å hjelpe til med design og konstruksjon av et destilleri og smakerom på grunnlag av det forfedres slott til en pris av $ 50 millioner.

Slane Irish Whisky er blandet og inkluderer malt og kornwhisky. Den modnes i tre forskjellige fattyper: 1. nye tunge toast / lette røyefat fra Brown Forman kooperasjon, 2. brukte Tennessee whisky- og bourbonfatet og 3. Oloroso sherry-fat fra Jerez, Spania.

Modning foregår i de separate fatene og blandes når modningsprosessen er fullført. Selv om det ikke er noen alderserklæring, må ånden tilbringe minst tre år i eik for å kunne bruke navnet “whisky” i Irland.

Enke Jane. Produsert i Red Hook, Brooklyn, NY

Håndverksdestilleriet Widow Jane så vel som lageret, aldring, fating, blanding og tapping gjøres internt. Bourbon-tønner og kalksteinfiltrert vann forbedrer åndenes naturlige smaker.

Produksjonsprosessen inkluderer bruk av pottestill og serielle kontinuerlige destillasjonskolonner. Stillbildene leverer unike smaker til whiskyen. Destilleriet tilbyr offentlige og private turer.

Enken Jane ble laget i Brooklyn, NY, ved hjelp av rett bourbon og modnet i fatbunker ved bruk av ikke-chill-filtrert og korrektur med mineralvann fra Rosendale Mines i NY. Se etter lukten av vanilje til nesen, med hint av appelsin, lønn, muskat, kirsebær og mandler i smak. Overflaten leverer forkullet eik og krydder.

Yellowstone Bourbon. Produsert av Limestone Branch Distillery, Libanon, Kentucky

Yellowstone Bourbon (oppkalt etter nasjonalparken) dateres tilbake til midten av slutten av 19-tallet hvor den ble startet av JB Dant, DH Taylor og JT William. Under forbudet (1920-tallet) ble Yellowstone Bourbon tappet på flaske kun for medisinske formål. På 1960-tallet var det det største selgermerket i Kentucky. Merket er for tiden knyttet til Luxco, og produktet destilleres og eldes i Kentucky og tappes på flaske i Libanon, Kentucky.

En oransje karamellfarge tiltrekker øyet mens nesen oppdager karamell, urter, brunt sukker, krydder med litt mørk frukt og kringle. I ganen er det hint av peanøtter, hasselnøtter, karamell, karamell og krydder knyttet til sitrusskall, tre og vanilje. Tenk på godteri i mål - sprø peanøtter og nøtter med sukker.

Wyoming Whisky. Produsert i Kirby, Wyoming

Wyoming Whisky eies og drives av Mead-familien, et uavhengig selskap som er basert i Big Horn Basin i Wyoming. Familien ankom Wyoming i 1890 og oppdrettet i 125 år storfe og høy på gårder i Spring Gulch og Kirby. Selskapet ble startet av Brad og Kate Mead og Distiller er Sam Mead som begynte i selskapet i 2014 og kontrollerer alle produktene, inkludert Small Batch, Single Barrel og Barrel Strength.

Brad Rageth i Byron, Wyoming velger stammer av ikke-GMO mais, hvete, bygg og vinterrug for spesifikk stivelse og sukkerutbytter, byggesteinene til bourbon. De bruker en belastning som modnes på 92 dager og er håndvalgt. The Rageth Farm tilbyr også sommer- og vinterhvete som dyrkes eksklusivt for Wyoming Whisky og vinterrug for nye produkter.

Vannet til whiskyen er fra en kalksteinvannlegger, som ligger en kilometer under Manderson, Wyoming i Madison-formasjonen. Kalksteinen er eldgammel, og vannet den filtrerer, har ikke sett dagslys siden bronsealderen, for over 6000 år siden.

Fremtiden for whisky

Whiskywatch.com hadde skrevet mye om det viktigste for en god whisky.

Whiskyprodusenter takler utfordringen med å holde seg relevante og lurer på hvordan de kan fortsette å appellere til de endrede smakene til forbrukerne mens de holder seg innenfor rammen av rettssystemet. … ”Forbrukeren er nysgjerrig, kunnskapsrik og bråkete,” ifølge Ian Palmer fra InchDairnie Distillery. Palmer er interessert i å flytte produktene sine til internasjonale markeder, Nord-Europa, Nord- og Sør-Amerika og Fjernøsten, "Det er der vi ser potensial ..."

Ifølge Becky Paskin (ScotchWhiskey.com), “Whiskyverdenen banker av støy fra ... mange kritiske stemmer og meninger…. Til slutt ligger whiskys betydning i vår glede av det som er i glasset vårt. Det er på tide at vi alle ble litt mer Bean og tok et skritt tilbake for å bare nyte skjønnheten foran oss. ”

Kanskje vi bare burde følge rådene fra Abraham Lincoln: “Vel, jeg skulle ønske noen av dere ville fortelle meg whiskymerket som Grant drikker. Jeg vil gjerne sende et fat til de andre generalene mine. ”

- Abraham Lincoln