Amarone della Valpolicella (også kjent som Amarone; oversettes til "The Great Bitter"), er en italiensk tørr rødvin som starter som delvis tørkede druer som inkluderer Corvina (45-95 prosent), Rondinella (5-30 prosent) og andre røde druesorter (opptil 25 prosent).
Historie
Valpolicella ligger i nærheten av Venezia, og er en del av provinsen Verona. Den første referansen til Recioto (en fjellregion nær Verona) ble notert av Gaius Plinio Second (Retico). På 5-tallet diskuterte han det i en av sine 37-delte bokserier, Naturalis Historia, hvor Recioto ble beskrevet som en fyldig rødvin. I det 2. århundre, Lucius Lunium Moderatus Columella, bemerket druene i sine landbruksbøker. Legenden forteller at Amarone ved et uhell ble oppdaget på grunn av et glemt fat Recioto som fortsatte å gjære sukkeret til alkohol og forandret vinen til å bli sterkere og tørrere enn forventet.
Den første flasken Amarone ble produsert i 1938, og i 1953 begynte vinen å bli handlet. DOC-status ble tildelt i desember 1990. I 2009 ble DOCG-status gitt til Amarone og Recioto de la Valpolicella.
Tidkrevende prosess
Den tradisjonelle produksjonsprosessen for Amarone er veldig strukturert. Høsting skjer i løpet av de første to ukene i oktober. De utvalgte buntene har frukt som tillater luftstrøm mellom frukten. Druer tørker (tradisjonelt på stråmatter) gjennom prosessen som kalles appassimento eller rasinater (for å tørke / skrumpe). Prosessen produserer konsentrert sukker og smaker. Den resulterende pomaceen inneholder mye alkohol og tanniner, og pomaceen fra Amarone maser i Valpolicella-vin for å produsere Ripasso Valpolicella.
.
I dag produseres Amarone i spesielle tørkekamre med kontroller. Det er minimal personlig kontakt med druene, noe som forhindrer utbruddet av Botrytis cinerea. Drueskinnene er med i produksjonen av Amarone da denne komponenten bærer tanniner, farge og intensiv smak til vinen.
Hele prosessen kan ta 120 +/- dager - men det varierer ut fra produsent og høstkvalitet. Under prosessen går druene ned i vekt (fra 35-45 prosent for Corvina-druer; 30-40 prosent for Molinara og 27-40 prosent for Rondinella).
Tørkeprosessen stopper i slutten av januar (eller begynnelsen av februar). For neste trinn knuses og tørkes druene gjennom en gjæringsprosess ved lav temperatur (30-50 dager). Det reduserte vanninnholdet senker gjæringen og øker risikoen for ødeleggelse. Etter gjæring eldes vinen på eikefat (fransk, slovensk eller slovakia). Tørkingene konsentrerer juice i druen og øker hudkontakten.
Aldring. Drikk det! Nå eller senere?
Amarone kan ikke selges med mindre den har eldet på tre i minst 2 år. Mange vinprodusenter lagrer vinen i 5 år basert på eldre forskrifter. Amarone kan eldes lenger - men smaken endres fra full frukt til en dypere, litt bitter smak med en fløyelsfinish. En god årgang Amarone kan bli eldre enn 20 år.
Dekanter
Det er lurt å pusse en flaske Amarone før du drikker. Karaffelen skal være glass med bred bunn og smal topp. Den brede bunnen sørger for at en stor del av vinen er i direkte kontakt med luften og får frem smakene, bryter ned tanniner, gjør vinen mykere og morsommere. Den beste temperaturen å servere er mellom 64-68 grader F. Server i store runde vinglass.
paring
Amarone er en solid rødvin og passer godt sammen med Risotto all'amarone, biff, vilt, biff, villsvin, hjort, pasta med trøffelsaus, Parmigiano Reggiano og Pecorino Vecchio, gammel Gouda, Gorgonzola, Stilton, Roquefort eller dansk blåmuggost.
The Event
The Historic Families Amarone Tasting ble nylig holdt på restauranten Del Posto (som ligger på vestkanten av kjøttpakkerområdet), i vinkjelleren. Rommet tilbyr gammeldags eleganse (med et spor av Las Vegas), og et stort, entusiastisk vinindustrirespons på arrangementet gjorde den 3-timers vinsmaking til en rush-time mengdeopplevelse.
Hvor skal jeg starte
Uansett hvor fristende vinutvalget, er det alltid best å starte med en napp eller to for å gjøre ganen klar til prime time. Et gourmetutvalg av italiensk kjøttpålegg tiltrukket sommelierne, journalister og vinselgere, som kom tilbake igjen og igjen for å nyte pølsene og grønnsakene.
Nå for vinene (kuratert)
1. Tenuta Sant'Antonio. Campo Dei Gigli Amarone Della Valpolicella DOCG 2010. Varietal: Corvina og Corvinone - 70 prosent, Rondinella, - 20 prosent, Croatina - 5 prosent, Oseleta - 5 prosent. Aldret i 3 år i ny fransk eik pluss 2 år i flasken. Produksjon: Kommune Mezzane di Sotto-Monti Garbi District (Verona). Jord. Hvit med dominerende skjelettkalkstein, med en siltsandfraksjon.
Merknader:
Øyet gleder seg med dype rubinrøde fargetoner som går mot lilla. Nesen oppdager en myk lukt av unge kirsebær som forsterkes av bringebær og blåbær pluss hint av tre og sjokolade som gjør smakopplevelsen “nesten” for søt. Finishen er intens og lang, og vinen kan bli 15-20 år gammel.
2. Speri. Amarone Della Valpolicella DOC Classico Vigneto Monte Sant'Urbano 2012. Varietal: Corvina Veronese og Corvinone - 70 prosent; Rondinella - 25 prosent, Molinara - 5 prosent. Produksjon: Kommune Mezzane di Sotto- Monti Barbi District (Verona). Jord: Mineralrik kalkstein, kalkholdig, leire terreng av vulkansk opprinnelse som favoriserer vannretensjon.
Merknader: Rubinrødt for øyet er tilfredsstillende og antyder en deilig nese- og ganeopplevelse; Det er imidlertid nødvendig å grave dypt etter hint av kirsebær, bananer, krydder og sjokolade, skog og skog etter et regn. Ganen finner en uventet ung balsamisk sødme og unge lette tanniner med en dvelende kompleksitet som krever omtanke og omtanke. Mottaker av bronsepris: TEXSOM International Wine Awards.
3. Musella. Amarone della Valpolicella DOCG Riserva 2011. Sort: Corvina og Corvinone - 70 prosent, Rondinella - 20 prosent, Oseleta - 10 prosent. Jord: Kalkholdig med rød leire og tuff
Merknader:
Granat til øyet og søt parfyme til nesen. Ganen finner skog og mose blandet med søt kirsebærfrukt. Høy alkohol fører til en konjakklignende finish.
4. Zenato. Amarone Della Valpolicella DOCG Riserva Sergio Zenatto 2011. Varianter: Corvina - 80 prosent, Rondinella - 10 prosent, Oseleta og Croatina - 10 prosent. Druer er hentet fra den eldste av Zenatos vingårder i Costalunga-eiendommen i Sant'Ambrogio di Valpolicella. Lav avling fra gamle vinstokker fører til større konsentrasjon og lengre aldring av Riserva-behandlingen tilfører dybde og finesse. Pressing skjer i januar gjennom de-stemmer og pre-maceration av skinnene på must. Gjæring av hudkontakt forblir 15-20 dager; vin eldet i 7500 liters slaviske eikekar i 4 år.
Merknader:
Se etter rubinrøde øyne og en bukett med kirsebærrød frukt, svisker, bjørnebær og krydder gir en lykkelig nese. Imidlertid er den mest gledelige delen av denne opplevelsen pallen der fløyelsmyke og runde tanniner er omsluttet av røde frukter som fremkaller visjoner av plysj fløyelsputer. Kompleks og lang finish er en belønning for å være smart nok til å eie denne vinen. Ikke for svake hjerter, denne vinen gir store smaker, dristig kropp og en sunn dose tanniner med konsentrerte smaker.
5. Allegrini Amarone Della Valpolicella Classico DOCG 2013. Sort: Corvina Veronese - 45 prosent, Corvinone - 45 prosent, Rondinella - 5 prosent, Oseleta - 5 prosent. Aldret 18 måneder i eik og blandet sammen i 7 måneder. Jord: variert, men for det meste leirete og kalkaktig av vulkansk opprinnelse.
Allegrini er den største produsenten i Valpolicella Classico-området, og familien dateres tilbake til 16-tallet. Vingården består av 100+ hektar, og alle viner laget under Allegrini-merket er produsert eksklusivt fra vingårdene.
Merknader:
Øyet noterer rusten rødt og nesen oppdager en melange av frukt, tre og våt mose med en understrøm av balsamico. Ganen blir overrasket av grønne druer med sure toner og integrerte tanniner som prøver å balansere den søte finishen.
Foreningen av Amarone-familier
Misjonen til foreningen er å utdanne handel og forbrukere om tradisjonen og kvaliteten til denne gruppen av italienske viner. De 12 historiske produsentene startet foreningen i 2009 og inkluderer vinprodusentene som ligger på de grønne åsene i Valpolicella-området nær Verona, i Veneto-regionen i Italia.
For ytterligere informasjon, Klikk her.
© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.
