Chianti Classico eller Chianti: Betyr det virkelig noe?

Forskjellene)

Enten glasset ditt inneholder Chianti Classico eller Chianti, er vinene laget av Sangiovese-druer; kilden til druene vil imidlertid variere.

Den svarte hanen (gallo nero) er logoen for Chianti Classico og går tilbake til en legende om bruken av haner for å avgjøre en grensetvist mellom provinsene Sienna og Firenze. Den svarte hanen var symbolet på Firenze, og den hvite hanen representerte Sienna.

Chiantis fødsel

I 13th århundre, Chianti var Europas finansielle hovedstad. Medici- og Frescobaldi-familiene utviklet konseptet med bankvirksomhet og velstående familier kontrollerte den monetære strukturen i halve Europa. Med alle pengene på vei til Toscana, bygde adelen storslåtte og elegante villaer, og nøt en overdådig livsstil.

På den tiden var navnet Chianti et geografisk distrikt og ikke en vinstil. Chianti-fjellene inkluderte et område rundt byene Castellina, Radda og Gaiole, et område som nå er kjent som League of Chianti. Ligaen var en politisk og militær organisasjon med mål om å beskytte Chianti-territoriet på vegne av republikken Firenze. De første vinene som ble produsert på stedet var hvite.

I 1716 ble Chianti verdens første offisielt avgrensede vinregion som erklært av Cosimo III, storhertug av Toscana.

Ediktet definerte grensen til det som nå er kjent som Chianti Classico (Radda, Gaiole, Castellina, Greve og Panzano.). Baron Bettinio Ricasoli, Italias andre statsminister, får æren for å utvikle viner i Chianti-stil. På slutten av 19-tallet, etter år med eksperimentering, bestemte han at Chianti ville være en rød blanding dominert av Sangiovese (for bukett og kraft), med tillegg av Canaiolo for å myke smaksopplevelsen. Hvite Malvasia-druer ble tillatt for viner som var bestemt til tidlig konsum, og de ble frarådet til kjeller. For å beskytte vinene til Chianti ble Chianti Classico Consortium (1924) opprettet med mål om å beskytte, overvåke og øke verdien av Chianti Classico-betegnelsen.

 Andre verdenskrig stoppet all vindyrking. I løpet av 1950-60-årene ble delingssystemet avskaffet i hele Italia, og arbeidere forlot landsbygda til storbyene. Italienske og europeiske lover fremmet en vindyrking basert på masseproduksjon. Kvantitet ble foretrukket fremfor kvalitet. Høyavkastende kloner ble fremmet.

Til slutt, i 1967, ble Chianti DOC opprettet og Ricasoli Formula inspirerte DOC-forskrifter som oppmuntret til fokus på Sangiovese. Før Ricasolis arbeid var Canaiolo hoveddruen i rødt Chianti viner (det var lettere å dyrke), ofte blandet med andre druer inkludert Sangiovese, Mammolo og Marzemino. Chianti DOC-regler senket de facto kvalitetskravene til vinene og frustrerte de produsentene som var interessert i fortreffelighet.

Chianti Classico 2000

I 1989 ble Chianti Classico vendepunktet for forskjellige Sangiovese-baserte vinbetegnelser i Toscana. Prosjektet gikk over 16 år og førte til kartlegging av 239 kloner av Sangiovese. I løpet av årene fokuserte konsortiet på å forbedre bildet til Chianti Classico og ble i 1996 offisielt anerkjent og Chianti Classico ble en autonom DOCG-betegnelse.

Chianti vintyper

•             Standard Chianti. Minimum 70 prosent Sangiovese druer; resterende 30 prosent en blanding av Merlot, Syrah, Cabernet eller Canaiolo Nero og Colorino; i alderen 3-6 måneder.

•             Chianti Classico. Minst 80 prosent Sangiovese; resterende 20 prosent (eller mindre) en blanding av andre røde druer fra Classico-distriktet; alderen minimum 10-12 måneder før utgivelse; bærer gallo nero -svart hanesegl.

•             Chianti Classico DOCG druer dyrkes fra vingårder plantet i høyere høyder enn Chianti DOCG. Se etter smakseventyr som inkluderer fioler og krydderforbedrende saftige kirsebær. Tanniner og struktur øker med kvalitet som viser frukt og terroir i stedet for eik. Ny eik, som bringer bakekrydder og vanilje til viner, har for det meste blitt slettet fra blandingen erstattet av store eikefat som gir større gjennomsiktighet til vinene.

• Ifølge loven kan Chianti Classico-druer bare dyrkes i provinsene Firenze og Sienna eller utpekte townships. Vinen kan lages av minst 80 prosent av røde Sangiovese-druer – eksklusivt med maksimalt 20 prosent av andre røde druer inkludert Colorino, Canaiolo Nero, Cabernet Sauvignon og Merlot. Hvite druer ble forbudt i 2006. I tillegg må vinen lagres minimum 10 måneder før tapping, lagres på eikefat i minst 20-24 måneder, og levere minimum 12 prosent alkohol.

•             Chianti Classico DOCG inkluderer ni kommuner

Barberino Val d'Elsa

Castellina in Chianti

Castelnuovo Berardenga

Gaiole in Chianti

Greve in Chianti

Poggibonsi

Radda in Chianti

San Casciano Val di Pesa

Tavernelle Val di Pes

•             Chianti Riserva. Lengre aldringsprosess på 24-38 måneder gjør at tanniner mykner og tilfører større kompleksitet og struktur.

•             Chianti Superiore. Sangiovese-druer dyrket utenfor Classico-distriktet generelt fra vingårder med lavere avkastning; minimum 9 måneders aldring.

•             Gran Selezione. Opprettet i 2014, inneholder druer fra de beste vingårdene; minst 30 måneders aldring før utgivelse; anses å være blant de høyeste kvalitet Chiantis tilgjengelig.

Vinklassifiseringer

•             DOCG. Valør kontrollert og garantert opprinnelse

Høyeste nivå av restriksjoner fra måten druer transporteres fra vingården til kjelleren, raffinementer og tapping. Druer og vin må produseres innenfor opprinnelsesområdet. Viner kontrolleres gjennom kjemisk og fysisk analyse og to ekspertsmakingspaneler før de blir akseptert.

•             DOC. Betegnelse av kontrollert opprinnelse

Restriksjoner florerer, men regelverket er mindre intenst enn DOCG da det ble opprettet for å utforske de vanlige egenskapene til et område som er litt større enn en DOCG-vin. Druer og vin skal produseres innenfor opprinnelsesområdet og er underlagt en enkelt kontroll med kjemisk og fysisk analyse og ett smakspanel. Røde og hvite viner er inkludert i denne kategorien.

•             IGT. Indicazione Geografica Tipica

En ny klassifisering der vinene lages i et større produksjonsområde med økt fleksibilitet for at produsenten skal være «unike». IGT-viner er ofte knyttet til «new wave»-organiske, biodynamiske og naturlige viner. Druer og vin må produseres innenfor opprinnelsesområdet. Viner analyseres, men det kreves ingen smaksprøve da smaken kan variere fra en flaske til en annen. Teknisk ansett som "mindre enn" DOC; i virkeligheten kan noen av de beste italienske vinene finnes i denne kategorien. Røde, hvite og roseviner er inkludert i IGT-klassifiseringen.

•             VDT. Vino Da Tavola (Vino)

Grunnleggende vinkategori også kjent som bordvin uten geografisk angivelse og kan inkludere druer dyrket hvor som helst i Italia. VDT-viner har en tendens til ikke å bli eksportert og anses av dårligere kvalitet.              

Chianti Classico 2000

Chianti, som ligger i Toscana-regionen, fikk sine grenser utvidet av den italienske regjeringen i 1932 da disse lokalene hadde produsert viner i chianti-stil i mange tiår. I 1996 ble Chianti Classico DOCG sin egen distinkte kirkesamfunn, og etterlot seks undersoner i Chianti DOCG. I 1967 ble en syvende undersone, Montespertoli lagt til. Nå er en ny åttende undersone innført.

Chianti Classico 2000-prosjektet ble designet av Consorzio i 1987 for å modernisere vindyrkingen i regionen og forbedre kvaliteten på fremtidige viner.

Det ble godkjent av Landbruksdepartementet og Toskansk regional administrasjon i 1988; godkjent og finansiert av EU.

Prosjektet inkluderte samarbeid mellom landbruksskoler ved Universitetet i Firenze og Universitetet i Pisa og tok 16 år å fullføre. Den ble delt inn i tre faser:

1. Testing og inspeksjoner på stedet

2. Dataanalyse

3. Publisering av resultater

• 16 eksperimentelle vingårder ble plantet over et totalt areal på 25 hektar (61.75 dekar)

• 5 forskningskjellere satt opp for å vinifisere testpartier av druer fra hver vingård

• 10 små meteorologiske stasjoner ble installert i hele regionen for å spore mikro- og makroklimamønstre

Ved fullføringen av forskningen ble medlemmene av logistikkprosjektet enige om å:

1. Identifiser de beste klonene å dyrke

2. Identifiser de beste dyrkingsmetodene

3. Modernisere og forbedre den generelle vindyrkingen og vinproduksjonen

4. Gi Chianti Classico-produsenter de beste metodene og materialene for produksjon.

Studien

Modernisering av druesorter og vinproduksjon i Chianti Classico-regionen:

1.            Druesorter. Gjennomgang av røde druer i bruk i Chianti Classico-produksjon; druer inkludert Sangiovese, Canalolo, Colorino, Malvasia Nera

2.            Råstamme. Mål egenskapene til utvalgte grunnstammer i bruk og anses best tilpasset jordsmonnet og klimaet til Chianti Classico. Noen grunnstammer er aldri brukt i regionen; studien inkluderte eksperimentering med podeteknikker

3.            Plantetetthet. Mål effekt av plantetetthet som passer best til regionen og produksjonsnivåer fra 3000-9000 planter per hektar: sporet: miljø og avling; vinstokkens vegetative oppførsel, innflytelse på druer og vinkvalitet. Utfall: tetthet på 5000 planter per hektar viste en optimal balanse når det gjelder utvikling og mindre avling.

4.            Vintrening. Mål påvirkning av utenlandske og tradisjonelle trellising-systemer på drue- og vinkvalitet; hensyn til å redusere høye kostnader ved manuell beskjæring; resultater at Espalier-systemet på 60 centimeter viste de mest lovende resultatene.

5.            Jordforvaltning. Effekter av kontrollert gressvekst for å begrense jorderosjon og for å forbedre den generelle vingårdsforvaltningen. Resultater: produsenter bruker gress som dekkvekst på løpende basis og unngår arbeidsjord i stigninger når det er mulig.

6.            Klonal seleksjonsforskning. Fokus på Chianti Classico-varianter: Sangiovese, Canaiolo, Colorino. Resultater: identifiserte 8 nye kloner egnet til Chianti Classico-regionen; syv kloner av Sangiovese og en Colorino. Nye kloner viste mindre bær, tykkere skinn, mer åpne klaser; mest konsistens gjennom klimatiske forhold; nye kloner kom inn i det italienske nasjonale registeret over vinstokker som Chianti Classico 2000.

Utfall: Det er anslått at 60 prosent av Chianti Classico-vingårdene vil bli omplantet til de nye klonene i løpet av de neste ti årene hvis de er kommersielt tilgjengelige. Det koster omtrent 35,000 XNUMX euro å plante en hektar med nye vinstokker. Nye kloner vil sannsynligvis gjøre dyrkingen enklere, samt mer konsistente viner med mykere balanserte tanniner. Forventet at det vil være en økende trend mot mindre bruk av internasjonale varianter, og en tilbakevending til de tradisjonelle mellomstore fatene i motsetning til barriques.

Velkommen til UGA. Trenger å vite

En gruppe på 500 Chianti Classico-produsenter stemte nylig for å tillate vinprodusenter i 11 underavdelinger å legge til UGA (Additional Geographic Units) til sine Chianti Classico Gran Selezione-viner (står for 6 prosent av regionens produksjon) hvis de ønsker det. Dette nye klassifiseringssystemet tar sikte på å identifisere og skille forskjellene i klima og jordtyper i regionen. Betegnelsene er imidlertid ikke basert på vitenskap, men snarere på en kombinasjon av fysiske og menneskelige faktorer

I følge presidenten for Chianti Classico-konsortiet, Giovanni Manetti, "Territoriet utgjør forskjellen", og Chianti Classico UGA-identifikasjonen gir forbrukere tilgang til informasjon om dyrkingsstedene. To tredjedeler av arealet er dekket av skog med bare en tiendedel viet til vindyrking og mer enn 50 prosent dedikert til økologisk landbruk. Fra mars 2021 var det 182 etiketter av Gran Selezione produsert av 154 selskaper på markedet. UGA vil påvirke omtrent 6 prosent av den totale Classico-produksjonen.

Blandingen for disse vinene øker prosentandelen Sangiovese fra 80 prosent til minimum 90 prosent, og bruken av innfødte røde druer som tradisjonelt finnes i Chianti-området for de resterende 10 prosentene vil kun hentes fra lokale varianter (dvs. Colorino, Canaiolo , Ciliegiolo, Mammolo, Pugnitello, Malvasia Nera, Foglia Tonda). Cabernet, Merlot og andre vinstokker vil ikke være tillatt i GS-blandingen og kan signalisere et "punkt" for den såkalte "internasjonale smaken."

Hendelsen. Chianti Classico. UGA

Jeg ble nylig introdusert for vinene i den utpekte UGA-sonen på et arrangement på Manhattan. Arrangementet markerte en offisiell anerkjennelse av de betydelige variasjonene i den toskanske regionens terroir. Seksti produsenter introduserte vinen sin for mer enn 300 deltakere, inkludert vinkjøpere/-selgere, lærere og media.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

#vin #etn #chianti