Eldre er bedre. Moscato d'Asti glitrer i Italia

Wine.MoscatoDA.1 | eTurboNews | eTN
Bilde med tillatelse av E.Garely

Moscato d'Asti (DOCG) er en del av Moscato-familien ... et nært medlem av Moscato-familien, men ikke en tvilling. Moscato d'Asti er laget av druesorten Muscat Blanc a Petits Grains, en petite bærsort som modnes tidlig, og produserer et bredt spekter av vinstiler fra lett, tørr, lett søt og musserende til en rik honninglignende dessertvin.

Ikke alle Moscatos er identiske

Moscato er en av de eldste kjente druesortene som dyrkes i Italias Piemonte-region, offisielt registrert på 13-tallet, i byen Canelli. Denne musserende vinen ble dyrket av grekerne under navnet Antilico. Romerne døpte den om til Apianae etter biene (ape på italiensk) som tiltrekkes av druens aromaer av blomster, hvit fersken, aprikos og salvie.

Wine.MoscatoDA.2 | eTurboNews | eTN
Giuseppe Benedetto Maria Placido, prins av Savoy (1766 – 1802)

På 16-tallet elsket prinsen av Savoy Moscato-vinen til det punktet at han bestemte at en femtedel av alle vingårdsplanting i området skulle gjøres med Moscato Bianco, og alle som plantet mindre ville bli bøtelagt. Han sluttet å importere alle andre vinstokker til området, og skapte et vendepunkt i Moscatos historie.

Giovani Battista Croce, faren til Moscato d'Asti, var en milanesisk juveler for kongelige som eide vingårder og eksperimenterte med forskjellige vintreningssystemer. I kjelleren sin perfeksjonerte han teknikkene for å lage søte aromatiske viner med lavt alkoholnivå. Folk kom fra alle deler av Piemonte for å lære å lage vinen hans. For å hjelpe vinprodusentene i 1606 ga han ut en bok, Om fortreffelighet og mangfold av viner som er laget på fjellet i Torino og hvordan man lager dem. Boken ble en manual for de lokale Moscato d'Asti-vinprodusentene som ønsket å lage de beste musserende Moscato's.

Asti-metoden

I sin bok beskrev Croce teknikken som ble brukt for å lage d'Asti. Så snart druene er høstet, blir de avstilket og presset for å beholde de delikate blomsteraromaene. Mosten filtreres, og oppbevares avkjølt til den skal brukes. I dag lages vinen ved å gjære partier av denne mosten i trykktanker, ofte ved lave temperaturer for å kontrollere gjæringen. Ettersom gjæren omdanner druesukkeret til alkohol, frigjøres karbondioksidgass som et biprodukt. Gitt både den trykksatte naturen til karet, og det faktum at gasser er mer løselige ved lavere temperaturer, er en større mengde enn vanlig mengde av denne gassen fanget i vinen, noe som skaper den viktige gnisten.

Wine.MoscatoDA.3 | eTurboNews | eTN

Når alkoholnivået når rundt fem prosent (offisielle forskrifter sier at Moscato d'Asti må være mellom 4.5 og 6.5 prosent alkohol) kjøles vinen og/eller filtreres igjen, og dreper gjæren og stopper gjæringen. Resultatet? En søt, lett glitrende parfymert Moscato d'Asti.

drinkability

Laget i frizzante-stil, var Moscato d'Asti opprinnelig vinen som vinprodusenter laget til seg selv. I dag er Moscato d'Asti den mest konsumerte søte vinen i verden. Den ble gitt en betegnelse for kontrollert og garantert opprinnelse (DOCG) i februar 1994, og er en del av den største og mest mangfoldige familien av druesorter kjent. Moscato d'Asti produseres naturlig og det er ingen tilsetning av sukker eller CO2. De milde boblene genereres under naturlig gjæring og sødmen kommer fra det naturlige sukkeret som er iboende i druen.

80 millioner flasker Moscato d'Asti produseres årlig i Italia med XNUMX prosent solgt i USA.

Det er en populær drikk blant studenter og unge fagfolk. Forskning tyder på at hiphop-artister og kulturen rundt dem har tatt i bruk drikken, og den har erstattet Champagne som den foretrukne vinen for hele sjangeren. Fordi den er lav i kalorier (102 kalorier per 5 oz. servering), og lav i alkohol, kan den nytes til lunsj og ikke senke ned ettermiddagsarbeidet. Det er også kjent som et fordøyelsesmiddel som renser ganen og stimulerer interessen for dessert.

Sporbarhet

Ettersom forbrukere uttrykker bekymring for kvaliteten på mat og drikke de kjøper, er det en interesse å prøve å finne ut om produktet er ekte og autentisk. Consorzio per la Tutela dell'Asti DOCG, organet som er ansvarlig for sertifiseringen av Moscato d'Asti DOCG-vinkvaliteten, startet en studie i 2008 for å se på sporbarheten til vinen langs produksjonskjeden.

I løpet av en tre-måneders periode, i samarbeid med kjemikere, ønologer og vinprodusenter, så gruppen på påvirkningen av vinkultur og ønologiske praksiser og deres innvirkning på vin. Studien så også på Moscato d'Asti-must for å verifisere hvordan de reflekterer egenskapene til de forskjellige geografiske sonene og for å bygge et grunnlag for å identifisere mulige forfalskning utført ved tilsetning av utenlandske moster.

Jorden

Noen av de bratteste vingårdene i verden finnes i Asti med hellingsgradienter på over 50 prosent. Kalt "heroisk jordbruk", er alle vingårder i åssiden bearbeidet for hånd. De fleste tomter er 4 hektar eller mindre, og 60 prosent av produsentene arbeider mindre enn 2 hektar med vinstokker. Det er omtrent 9,700 52 hektar høvlet med Moscato Bianco over 3 kommuner og XNUMX provinser.

Områdene som spenner fra 200-600 meter over havet er kjent for deres jordsmonn, inkludert:

1. kalksteinsjord: fungerer som en svamp, suger opp tilgjengelig vann og letter absorpsjonen av mineraler som trengs for å produsere sunne druer; hjelper til med å danne sykdomsresistente bær; skaper viner av mineralitet og lys naturlig syre.

2. sandjord

3. sedimentære og marine jordarter

Moscato Bianco-druene er utsatt for mugg og sykdom, så denne sorten må unngå å bli plantet i daler der fuktigheten samler seg, spesielt før høsting. Mindre enn 10 prosent av Astis Moscato-vingårder er plantet under 200 meter siden det er mindre fuktighet på høyere platåer.

Moscato Bianco-sorten har det høyeste nivået av terpener av alle Moscato-variantene. Terpener er organiske forbindelser som finnes i visse planter med en aromatisk kvalitet som spenner fra frukt og blomster til treaktig og urteaktig, noe som gjør Moscato d'Asti svært aromatisk sammen med blomster, fersken og salvie. 

Harvest utfordringer

Moscato Bianco-druen er vanskelig å dyrke, og byr på en utfordring med hensyn til innhøstingstidspunktet. Hvis vinen plukkes for sent, blir vinen for søt; plukket for tidlig, blir det for surt. Timingen må være perfekt for å få den nøyaktige balansen mellom sukker, aromaer og syre. I tillegg til at dyrkerne hele tiden sjekker det nøyaktige øyeblikket, overvåker Asti DOCG Consorzio vekstsyklusen for det perfekte tidspunktet for å plukke for modenhet.

Slow Wine sluker inn i New York City

Wine.MoscatoDA.4 | eTurboNews | eTN

Jeg hadde nylig så heldig å møte noen få absolutt deilige Moscato d'Asti på Slow Wine-arrangementet som ble holdt på et populært sted i New York City. Noen av mine favoritter følger.

Slow Wine støtter og fremmer vin som er god, ren og rettferdig. Vin kan betraktes som en del av "matgruppen", fordi den er et produkt av jorda, og næres av bønder som unngår plantevernmidler, ugressmidler og overflødig vann, og redder landet og folket fra fortsatt ødeleggelse.

Slow Wine jobber med småskala italienske og amerikanske vinprodusenter som følger tradisjonelle og bærekraftige teknikker, viser respekt for miljøet og har som mål å fremme vinregioner som praktiserer bærekraftige jordbruksmetoder.

Små bobler. Stor bom. Kraftig smak

1. 2018 Moscato d'Asti Canelli Tenuta Tenuta del Fante. Tenuta Il Falchetto, vingård. 100 prosent Moscato Bianco druer fra tre eide eiendommer som ligger i hjertet av Moscato d'Asti DOCG. Jorden er rik på kalkstein, med en høy prosentandel av sand og silt.

 En luksuriøs strågul gleder øyet mens nesen belønnes med dufter av modne Moscato-druer omgitt av hint av tropiske frukter, sitrus, hvite blomster og honning. Elegant og aromatisk på ganen, forvent lykken som kommer fra lette bobler og antydninger av syre som balanserer den naturlige sødmen.

Lavere alkoholinnhold (5 prosent) gjør denne vinen perfekt som frittstående som aperitiff, men den passer også godt sammen med en panettone, moden ost eller frisk fruktsalater.

2. 2021 Moscato d'Asti Canelli Piccole. Ghione Anna. 100 prosent Moscato av Canelli. Druene kommer fra vingårder som ligger i kommunene Santo Sefano Belbo, og Castiglione Tinella. Jordsmonnet er kalkrik mergel med noe kalkstein og rike mikroelementer.

Druene knuses, presses og mosten avkjøles til lav temperatur. Etter filtrering oppbevares mosten i kjøletanker ved null grader. Kjølingen beholder den fulle aromaen og frukten til druene, og holder vinen stabil under frakt og lagring.

Øyet underholdt av en lys gylden fargetone, og presenterer lyse bobler. Nesen er fornøyd med aromaer av sitrus, appelsiner, gule rosiner, mandler, honning og svært modne fersken (skal jeg ha den på eller nippe til den?). Står elegant alene, men passer godt til søte desserter og frisk frukt.

3. 2021 Moscato d'Asti Muray. Beppe Marino

Muray er avledet fra Piemontese "mulbær" (Mu) og "sjelden" (Ray) representerer valget av visdom fra tiden da morbærtrær ble dyrket. Vinen presenterer en strågul for øyet og nesen finner de aromatiske duftene av Moscato-druer, honning, limeblomster, urter, blomster (roser og Acadia) og en smaksopplevelse som er fornøyd med en søt smak som er temperert av naturlig syre gjør det til et friskt øyeblikk av lykke. Sammen med desserter og ost, krydret mat.

Wine.MoscatoDA.5 | eTurboNews | eTN
Wine.MoscatoDA.8 | eTurboNews | eTN
Wine.MoscatoDA.11 | eTurboNews | eTN

Hvordan nyte

Moscato d'Asti er en frizzante og gir inntrykk av å være "litt søt", selv om en typisk flaske har omtrent 90-100 g/L restsukker (sammenlignet med en boks Cola med omtrent 115 g/L RS).          

Wine.MoscatoDA.14 2 | eTurboNews | eTN

Avkjøl (38-50 grader F) Moscato i minst én time før du åpner den i et vinglass som ikke er større enn 8 oz. med stengler (tulipanform fungerer) da det ikke er nødvendig å helle mer enn 3-4 oz. om gangen slik at vinen ikke mister sin kjølige smak og aroma.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

Flere nyheter om vin

#vin

Om forfatteren

Avatar av Dr. Elinor Garely - spesielt for eTN og sjefredaktør, wines.travel

Dr. Elinor Garely - spesiell for eTN og sjefredaktør, vine.travel

Bli medlem!
Varsle om
gjest
0 Kommentar
Inline tilbakemeldinger
Se alle kommentarer
0
Vil elske tankene dine, vennligst kommenter.x
()
x
Del til...