Fransk bistro servering i NYC: Nesten naboen @ Paname

Mens det er fantastisk å oppdage restauranter i Paris og Roma, St. Charles, Missouri og Sarasota, Florida - skjer det en virkelig givende matoppdagelse når det er en 5-minutters spasertur hjemmefra.

Eastside-nabolaget

Paname åpnet i november 2014 den Manhattan's østsiden, i et nabolag med begrensede spisemuligheter, og gjør Paname (1028 Second Avenue, mellom 56 & 57 Street, NYC) til en velkommen nabo.

Under en nylig samtale med eier / kokk Bernard Ros spurte jeg hvordan han ville beskrive maten som ble tilbudt på Paname. Ros, en kjent legende i den anerkjente verdenen til fine kokker, sa at han har laget en fransk bistro.

Selv om jeg kjente begrepet, ante jeg ikke hvordan restauranter begynte å bli kjent som "French Bistro."

I begynnelsen: Fransk bistrohistorie

Noen spekulerer i at bistroen dukket opp i 1789 med død av store eiendommer eid av aristokrater som et resultat av den franske revolusjonen. Personalet, inkludert kjøkkenansatte, var uten arbeid og vendte tilbake til hjemmene sine i franske landsbyer, eller til de billigere delene av byer og tettsteder. Det var en veldig vanskelig tid, og arbeidet var vanskelig å finne. Noen få av de arbeidsledige kjøkkenarbeiderne (som hadde reddet noen få francs) åpnet Frankrikes første lille bar / restauranter.

På begynnelsen av 19-tallet (1815) okkuperte Frankrike for andre gang soldater fra Østerrike, Storbritannia, Preussen, Russland, Sverige og Portugal, etter å ha beseiret og eksilert Napoleon I. Offiserene på lavere nivå hadde ikke tid (eller budsjett) til et langt 4-5-timers måltid (som deres sjefer). Dette var soldater i en hast, men krevde et komplett, godt tilberedt måltid som kunne serveres på under 1 1/5 timer, til en pris de hadde råd til.

De russiske soldatene, som hadde de høyeste stemmene, ropte det russiske ordet for "raskt" - "бистро = Bistro", da de kom inn i restauranten. Begrepet spredte seg over de forskjellige hærene - alt krevende rask bistro-service.

Historien gir alternative ruter for utvikling og utvidelse av bistroen. Noen antyder at de opprinnelig kan ha startet i kjellerkjøkkenet i parisiske leiligheter der leietakere betalte for både rom og kost. Byggeiere supplerte inntekten ved å åpne kjøkkenet for betalende publikum. Menyene ble bygget rundt matvarer som var enkle, tilberedt i mengde og ikke ville ødelegge over tid. Vin og kaffe var også tilgjengelig.

En kombinasjon av høy kvalitet og lave priser gjorde restaurantene populære. Fra da av og i de neste 150 årene har bistroer vært en del av den franske kulturen. Mennesker som bor i nærheten av en bistro, bor vanligvis i nabolaget og nyter komforten, lavmælt atmosfære og den intime omgivelsen til en bistro, så når Sutton Place og lokalbefolkningen i øst-50-årene leter etter en kvalitetsmatopplevelse til moderate priser, går de til Paname .

Kjent som kokkekokk

Bernard Ros har vært en styrke i New York restaurantbransje i +/- 50 år og har eid / ledet mer enn 6 restauranter på Manhattan. Som ekspert på den komplekse og stadig skiftende restaurantscenen i New York er det ikke lett å holde åpent lenge nok til å bli ansett som en suksess - med mindre du vet hva du gjør.

Født i Paris, og inspirert av sin mor og storesøster, utviklet Ross sin kjærlighet til mat og restauranter ved å jobbe i familiebedriften, starte på kjøkkenet og deretter jobbe foran huset og samhandle med gjestene.

Ross har en finger på pulsen til spisestedsmarkedet, og er i stand til å forstå trender når de begynner, og endre retning når forbrukernes interesser og budsjetter utvikler seg.

En av grunnene til at han lykkes - er at han driver en mager operasjon, på vei til fisk, kjøtt og grønnsaksmarkeder tidlig på morgenen, bare velger kvalitetsprodukter og forhandler om de beste prisene, og gir besparelsene videre til gjestene.

Han er stolt av å kjenne sin nisje, "Jeg er ikke noe fire- eller femstjerners sted." Han vet at naboene har økonomiske begrensninger, enten det er deres husholdningsbudsjetter med liten fleksibilitet eller bedriftens utgiftskonto, med liten elastisitet.

Middagsbeslutninger

Paname-menyen tilbyr et bredt utvalg av fristende alternativer. Valg av forrett inkluderer Pate Maison aux Cornichons og Crab Cakes with Remoulade, Escargots de Bourgogne in Baby Potatoes og Baby Octopus with Haricots Blanc.

Et bredt spekter av salater inkluderer rødbetsalat med geitostkrem, keisersalat med dressingsmaison og linsesalat toppet med Chevre.

Forrettene inkluderer fjærfe, fisk, sjømat og kjøttalternativer, inkludert Ovn Roasted Duck with Bygg og Mango Coulis.

Andre muligheter inkluderer Sautéed Cod Fish a la Niçoise Tomat Fondant og Sauteed Shrimp Vadouvan i Potato Nest on a Bed of Rice.

Desserter er ikke for svak av hjertet og vil sannsynligvis skape et varig inntrykk i ganen. Et utvalg av drinker etter middagen tilbyr flere måter å tilfredsstille ganen på.

Grappa: After Dinner Dessert

Grappa er bare laget i Italia og beskyttet av europeisk lov. Den er laget av drueavfall - det som er igjen etter at druene har blitt brukt til sesongens vin og produsert ved en regulert destillasjonsprosess. Grappa Friuliana IG tillates kun å slippes ut på markedet hvis alkoholnivået er minst 40 volumprosent, og grappa er eldet i tre.

Grappa har blitt produsert i over et årtusen. Historien antyder at den første grappa ble laget av en romersk legionær. Etter å ha tjent i Egypt (1. århundre f.Kr.) kom krigeren hjem. Det han hadde glede av i Alexandria, inspirerte ham til å utvikle en personlig versjon - gjette på prosessen.

I løpet av 6-tallet e.Kr. ble teknikken for destillering av epler importert til Nord-Italia og nærliggende Østerrike, og vinprodusenter brukte prosessen på druer.

På 15-tallet ble grappaproduksjon dokumentert i Cividale del Friuli, og teknikken ble patentert. Skjebnen til denne deilige drikken ble forseglet på 1700-tallet da lokale soldater fikk skattefri destillasjon for å hedre deres troskap mot keiserinne Maria Teresa fra Østerrike.

Merknader: Klar som krystall for øyet, gir grappa nesen duften av brød, vanilje og en sødme av bakervarer med hint av blomstertoner. Ganen er fornøyd med mandler og sitrus. Overflaten er glatt, ren og forfriskende.

Paname er tilgjengelig for private spesielle arrangementer og tilbyr brunsj og Prix Fixe middagsmuligheter.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.