Liker å spise? Besøk Seoul, Korea

Når et land har et museum og matlagingskurs dedikert til Kimchis historie og kunst, vet du at du er på et sted som setter pris på mat. Mens det er mange fantastiske og interessante attraksjoner i Seoul, er en stor del av den koreanske opplevelsen å spise.

Frokostbufféer (ofte gratis på hoteller), gir innsikt i foretrukne valg for internasjonale og asiatiske måltidsganer, og en spiselig vei gjennom tilbudene (inkludert tangsuppe) gir øyeblikk av deilighet; den virkelige reisen begynner imidlertid ved lunsj og fortsetter gjennom middag på gateside mamma/pop restauranter med begrenset sitteplasser (tenk 10-40 personer).

• Spis Kimchi

Det er en referanse til Kimchi i den eldste boken med kinesisk poesi som fører til at historikere tror at asiatiske mennesker konsumerte den for 3000 år siden. Hvert år spiser hver koreaner 40 kilo Kimchi. Det er så populært at lokalbefolkningen sier "Kimchi" i stedet for "ost" når bildene deres blir tatt. Denne krydrede rødgjærede kålretten er laget med en blanding av hvitløk, salt, eddik, chilipepper og andre krydder. Den serveres til hvert måltid og konsumeres enten alene eller i kombinasjon med ris eller nudler. Den brukes også i eggerøre, supper, pannekaker, som topping for pizza og poteter, og tilsatt til burgere. Det antas at det koreanske kostholdet, rikt på Kimchi, holder fedme i sjakk blant koreanere.

Kimchi er frisk. Den er lastet med vitamin A, B og C og leverer gode bakterier (laktobaciller) som finnes i fermentert mat som yoghurt. Kimchi hjelper fordøyelsen og kan forhindre eller stoppe soppinfeksjoner og kan også forhindre vekst av kreft.

• Kimchi-museet

Kimchi-museet er verdt et besøk (dekker 3000 år med Kimchi-historie) – selv om du kunne bry deg mindre om dette segmentet av koreansk mat. Museet ligger i en kontorbygning (etasje 4-6 i Museum Kimchikan, Jongno-Gu) og kan lett gå glipp av; timen brukt på å se de interaktive skjermene er imidlertid interessant og informativ. Ulike typer Kimchi vises på flasker i kjøleskapene mens smaksopplevelsen er selvbetjent. Kimchi-klasser er tilgjengelige, men krever forhåndsreservasjon. Hvis du har et ønske om å oppleve å bære en historisk koreansk regalier, har museet et bredt utvalg for menn og kvinner – og det er ingen ekstra kostnad.

• Koreansk mat

Koreansk mat henter sine smaker og smaker fra kombinasjoner av sesamolje, soyabønnepasta, soyasaus, salt, hvitløk, ingefær og chilipepper. Korea er den største forbrukeren av hvitløk, enda mer enn Italia. Mens maten varierer etter sesong, er kjøkkenet avhengig av syltede grønnsaker som er bevart gjennom året. Utrolig variert, kjøkkenet er basert på ris, grønnsaker, fisk og tofu.

Et måltid starter vanligvis med en personlig skål med ris, en liten personlig skål med varm suppe (så god at du vil ha sekunder), et sett spisepinner (til tilbehør), en skje (til ris og suppe), forskjellige små boller av delte småretter (banchan) og en hovedrett (kjøtt/gryterett/suppe/sjømat).

• Serendipitøs

Å spise som en lokal krever litt omtanke. Restauranter er en blomstrende virksomhet i Seoul, og de er proppfulle langs bakgater, i øverste etasjer i kontorbygg, i kjellere, uansett hvor det er plass er det sannsynligvis et sted å spise. Siden mange av navnene på stedene er på koreansk og gateadresser ikke er tydelig synlige – er det å velge et sted for lunsj eller middag for det meste en serendipital opplevelse. Se etter et sted som har okkupert bord med folk som allerede spiser og drikker – og etter å ha sett på plakatene ved gaten og bestemt deg for hva du vil spise – gå inn, velg et bord og sett deg ned.

Redskap er allerede ved bordet ditt; se etter dem i en boks eller skuff. Når du har funnet dem, legg en serviett på bordet og spisepinnene og skje på toppen av den.

Vann er til å drikke, og så snart du setter deg ned, vil en vannkanne og kopper bli plassert foran deg. For krydret mat - vann er en nødvendighet. Hvis du er opptatt av sanitærforhold (av vannet og koppene), ta med eget flaskevann (eller bestill flaskevann); men øl er alltid et godt valg på de lokale bryggene er deilige og rimelige.

Når du er klar til å dra, er det ikke nødvendig å be om sjekken, den ligger allerede på bordet ditt. Ta med kontanter eller kredittkort til forsiden av restauranten for å betale for måltidet.

• Spisebeslutninger

1. Banchan. Utvalg av tilbehør som presenteres med hovedretter. De vanligste godbitene inkluderer kimchi, ulike namulretter, inkludert bønnespirer, reddiker, spinat og tang, dampede eller stekte grønnsaker med sesamolje, eddik, hvitløk, grønn løk, soyasaus og chilipepper.

2. Bulgogi (grillet kjøtt/koreansk grillmat). Velg mellom kylling, svinekjøtt og biff. Tynne skiver marineres i soyasaus, ingefær, sesamolje, sukker og andre krydder og legges på en varm takke. Du kan tilberede biffen selv, ellers vil restaurantserveren overvåke prosessen. I tillegg til et redskap for å snu kjøttet, vil du motta en saks – bruk den til å skjære kjøttet i passe store biter som vil fremskynde tilberedningsprosessen. Grillen er innebygd i bordet ditt.

• Mandu. Dumplings

Mandu beskriver generelt en fylt dumpling som er grillet eller stekt (gun-mandu) eller dampet (jiin-mandu) eller kokt (mul-mandu). Mandus serveres vanligvis med Kimchi og en dipsaus laget av soyasaus, eddik og chilipepper. De kan fylles med kjøttdeig, tofu, grønn løk, hvitløk og/eller ingefær.

Historien antyder at Mandu ble introdusert til Korea av mongolere (14-tallet), under Goryeo-dynastiet. Religionen til Goyeo var buddhismen, som frarådet konsum av kjøtt. Mongolske invasjoner i Goryeo lempet det religiøse forbudet mot å konsumere kjøtt, og mandu var en type mat som inkluderte kjøtt.

• Japansk mat i Seoul

Japansk mat er et populært kjøkken i Seoul, og restauranter med sushi, sashimi, teishoku og nudler (soba og udon) finnes over hele byen. En veldig deilig del av det japanske kjøkkenet er Tempura (Twigim) og enten det er blekksprut, reker, løk, søtpotet eller andre grønnsaker, er denne retten himmelsk.

• Stekt kylling i koreansk stil

Fried Chicken i koreansk stil (yangnyeom tongdak) er en fusjonsmat og dateres tilbake til tiden da amerikanske soldater møtte koreansk smak under Korea-krigen. Utrolig deilig, par med øl (mekju) og en side av sylteagurk (for ganens rens). Bitene er dobbeltstekt, koreansk stil, og dette gir dem en særegen og minneverdig knitring.

• Gategodbiter

Gatene i Seoul er fulle av matleverandører, og spisestedene er helt nydelige og definitivt rimelige. Designet for å bli konsumert «på farten» – hele måltider kan lages mens de snirkler seg nedover smugene og shopper i gatene.

Veldig søt mat er ikke populær blant koreanere. Epler, pærer, persimmoner, appelsiner nytes ofte som en koreansk dessert. Koreanske epler kan spores tilbake til 1103 e.Kr. og ble opprinnelig servert til kongelige.

For en hyggelig sightseeing-pause – ta en spasertur gjennom et koreansk bakeri. Se etter myke runde kjeks (Dasik) som er deilige med te. Ingredienser inkluderer rispulver, mel, urter, korn, sesamfrø, stivelse, kastanjer, grønn tepulver og rødt ginsengpulver som blandes med honning. De kan være stemplet med kinesiske tegn for hell, helse og lang levetid. Koreansk brød (Bbang) er utrolig deilig.

• Hva du skal drikke

Soju

Koreansk sake er laget av ris i kombinasjon med hvete, bygg, søtpotet eller tapioka, og litt søtt. Ved 20-45 prosent ABV er det et jevnt og smakfullt tillegg til middagen. Den nytes internasjonalt og toppet Drinks Internationals årlige liste over bestselgende globale brennevin i mange år.

Korea er kjent for å ha verdens høyeste alkoholforbruk per innbygger og soju kontrollerer 97 prosent av brennevinsmarkedet. Denne drinken er en tradisjonell del av koreansk kultur som startet på 14-tallet da mongolske inntrengere lærte lokalbefolkningen å destillere, med fermentert ris som den tradisjonelle forretten.

Soju serveres best iskald, pen, i en liten tradisjonell kopp.

Mekchu (øl)

Da japanerne koloniserte Korea introduserte de øl og åpnet bryggerier for å produsere øl for lokale eliter. Tyskerne hjalp landet med å sette opp bryggerier og utvikle bryggeteknikker. Den lovlige alkoholalderen i Korea er 19 år.

• Paris Baguette

Etter dusinvis av asiatiske måltider kommer det et øyeblikk hvor et sug etter amerikansk mat kryper inn i psyken. Dette er tiden for å dukke inn i en Paris-baguette for en hamburger eller skinke/ostsmørbrød. Med 2900 lokasjoner i Korea, er en butikk vanligvis innen gangavstand fra hvor du enn er. Smørbrød, kaker, boller, drinker og bakverk er alle ferske, kjempegode og rimelige. SPC Group er en Singapore-basert organisasjon og er Sør-Koreas største franchisebakerikjede.

• En spesiell anledning: Novotel Hotel Gangnam-Gu

Når du har et viktig forretningsmøte eller feirer et bryllup eller jubileum og målet ditt er å designe en elegant spisebegivenhet, skaper Novotel Gangnam-Gu den perfekte mat-/drikkebegivenheten. Privat spiseplass med personlig service gir en elegant touch til en viktig lunsj eller middag.

• Varmmatstur

Enten du er en matelsker eller engstelig i din tilnærming til nytt kjøkken, er en perfekt måte å bli introdusert til en ny kultur på gjennom en guidet mattur. Zenkimchi er en velrespektert organisasjon som tar besøkende i hånden og veileder dem forsiktig inn i kompleksiteten og deiligheten til koreansk mat.

Startet i 2004 av Joe McPherson (president, Korea Food Tours), en matskribent og pedagog, har turene hans blitt omtalt i store internasjonale nyhetspublikasjoner og TV-programmer. McPherson har vært spiseredaktør for 10 Magazine og var dommer for Korea Miele Guide. Han har snakket på TEDx Seoul om koreansk matglobalisering, på TED Worldwide Talent Search om veksten av koreansk mat og i New York om koreansk buddhisttempelkjøkken.

Selskapet organiserer matomvisninger for besøkende og bedrifter og er en medieforbindelse for utenlandske og koreanske medier med lokale restauranter og produsenter. Turvalg inkluderer: The Ultimate Korean BBQ Night Out, Chicken & Beer Pub Crawl og Jasmine's Gangnam Secrets (vær forberedt på varme varme varme og krydrete koreanske overraskelser).

For å forberede deg på ditt koreanske mateventyr, hent McPhersons bok, Seoul Restaurant Expat Guide.

Matelskere planlegger fremover

Seoul er en by der å spise 24/7 er en perfekt plan for en ferie. Ring reisebyrået ditt og arranger en matopplevelse på denne fantastiske beliggenheten.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.