Nasjonal kaffedag. Hva gjør kaffe frisk og hvordan oppbevares den?

Nasjonal forbrukerundersøkelse finner amerikanske millennials vet mindre om hva som gjør kaffe fersk og ubevisst oppbevar kaffen sin til den er blitt gammel

En nasjonal undersøkelse av amerikanske millennium kaffedrikkere utført av Stekeanlegg^® Kaffe like i forkant av den nasjonale kaffedagen (29. september) og den internasjonale kaffedagen (1. oktober) avdekket store kunnskapshull om hva som gjør kaffe fersk, hvor lenge den skal oppbevares og hvor den skal lagres.

Som den eneste kjeden som brenner kaffe i mikropartier på hver eneste av sine kafeer, og en som maler og tilbereder hver kopp på bestilling, interesserer Roasting Plant stor interesse for hva kaffeelskere vet og tenker om kaffens friskhet. Dens nettbaserte undersøkelse av 1,000 kaffedrikkende tusenårige amerikanere, utført forrige måned, avdekket overraskende misforståelser og oppførsel:

• Mens 70 % av millenniums kaffedrikkere sa at de vet hva som gjør kaffe frisk, bare 24 % riktig identifisert den største faktoren for friskhet: hvor raskt etter steking er den tilberedt.
  
• Roasting Plant fant det 62 % av hjemmelagde kaffeelskere lagrer kaffen i tre uker eller mer, mens bare 12 % holder den i en uke eller mindre.
  • Studier fra Specialty Coffee Association og The Zurich University of Applied Science fant det kaffens smak og aromaer forringes med så mye som 70 % innen 10 dager etter brenning.
• 40 % av de spurte som lager kaffe hjemme, lagrer den i fryseren, til tross for de godt omtalte negative effektene som frysing og fuktighet har på kaffens molekylære makeup – og i forlengelsen av dens smak.
  
• 75 % av kaffedrikkere kjøper malt kaffe for å lage hjemme, fant undersøkelsen. Selv om det kan være praktisk, maling akselererer raskt nedbrytningen av kaffen på grunn av CO2-tap ("off-gassing").
  • SCA og Zürich University of Applied Sciences fant at malt kaffe avgasser nesten fullstendig i løpet av dager eller til og med timer. Nesten 70 % av CO2 frigjøres innen én dag etter maling, noe som fører til at kaffens smaks- og aromaforbindelser brytes ned raskt i løpet av dager.
• Kaffedrikkere elsker utstyret deres. De spurte har tre kaffelagingsapparater hjemme, med dryppmaskiner (48 %), podmaskiner (46 %) og kverner (41 %) som utgjør de tre beste.

Vitenskapen om kaffefriskhet og hvorfor det betyr noe

I følge Specialty Coffee Association og The Zurich University of Applied Science, er friskhet best definert som å ha originale, usvekkede kvaliteter. På godt og vondt er nybrent kaffe et svært unnvikende produkt; det går raskt og kontinuerlig gjennom kjemiske og fysiske endringer, og forringer kvaliteten og friskheten over tid. Disse endringene påvirker den fysiske oppførselen til kaffe, og viktigere, levetiden til akseptabel smak. Dessuten, selv i fravær av oksygen og fuktighet, vil kaffe miste sin friskhet siden det i seg selv er et ustabilt produkt.

Mange har opplevd øyeblikket da foreldingen begynner og en lys, aromatisk og fruktig kaffe begynner å eldes og begynner å miste sine dynamiske og spennende smaker. Det gir en gammel kaffe som er matt og flat, eller til og med har en harsk aroma. Nybrent kaffe er preget av skum og kremet crema som gir en visuell pekepinn på at den kommer til å bli fyldig og glatt.

Undersøkelsen ble utført for Roasting Plant Coffee av Prodege, som samlet inn data via en nettbasert undersøkelse fra et tilfeldig utvalg av 1,000 amerikanske millennials (alder 26-41) som besøkte en spesialkaffebar eller drakk spesialkaffe i løpet av august 2022. Vitenskapelig forskning ble sitert fra The Specialty Coffee Association og Zürich University of Applied Sciences, Coffee Freshness Handbook 2018.

Om stekeanleggskaffe

Roasting Plant® Coffee startet i en garasje med oppfinnelsen av Javabot™, et brenne- og bryggesystem i butikken som automatisk brenner kaffe i hver Roasting Plant-kafé, og raskt brygger hver egendefinert kopp på bestilling. Med et oppdrag om å bli verdens førstevalg innen nettopp-brent kaffe, søker Roasting Plant land langt og bredt for å hente kun de høyeste spesialitetsbønnene fra de fineste kaffefarmene, og tilbyr et utvalg av hvilken som helst bønne for å lage din egen perfekte kopp i mindre enn et minutt eller velg fra et bredt utvalg av nettopp ristede bønner tilgjengelig på nettet for å nyte hjemme. Fra stekeovn til kopp – Just-Roasted, Just-Brewed, Just for You.

Roasting Plant driver kafeer i New York, Detroit, Denver, Minneapolis, San Francisco og London, og inne i utvalgte dagligvarebutikker fra The Fresh Market. Roasting Plant åpner flere lokasjoner over hele USA og Storbritannia.