Rom er mer enn en drikk med brennevin

Rum har nye utfordrere til å komme inn på markedet

Rom. I begynnelsen

Rom er mer enn en drikk med brennevin. Rom har spilt viktige roller i verdens økonomier og politikk. Rom har blitt brukt som valuta, som en del av religiøse ritualer, et symbol assosiert med utskeielser blant Temperance-korsfarere, og som en sunn del av mat- og drikkeregimet til den britiske marinen.

Rom var en stor eksportvare fra kolonitidens New England og har vært en viktig del av gründersamfunnene. Det oljet de kulturelle og økonomiske prosessene som skapte og drev slavehandelen, satte i gang mytteri mot kapteiner som holdt tilbake den og guvernører som prøvde å regulere den. Rom har blitt feiret av forfattere, brukt i skåler av politikere, og tilbudt trøst og belønning til arbeidere som kuttet stokken og, etter å ha drukket den, dro tilbake til åkrene for å lage mer rom.

Frem til det 21. århundre

Sukkerrør ble først dyrket i Papua, Ny-Guinea, og først gjæret i -350 f.Kr. i India hvor drikkene først og fremst ble brukt som medisin. Den ble dyrket og fraktet til Afrika og Spania. På 1400-tallet åpnet oppdagelsesreisende handelsruter og avsidesliggende øyer tilbød perfekt klima for dyrking av sukkerrør og de hadde tilgang til rikelig med vann. På Azorene sørget Kanariøyene og de karibiske slavene for arbeidskraften.

Afrikanske slavere godtok mange former for betaling for å levere slaver til de europeiske kolonistene, og den mest ettertraktede betalingen var alkohol. Barbados, på begynnelsen av 1600-tallet, hadde et perfekt klima for sukkerrør og oppdagelsesreisende Richard Ligon brakte sukkerrørekspertise fra Brasil, inkludert utstyr, slaver og destillasjonsteknikker til øya. Takket være Ligon ble sukkerbaronene på Barbados på under 10 år noen av de rikeste i verden, med en blomstrende sukker- og romeksportindustri.

På midten av 17-tallet (1655) fanget admiral Penn fra den britiske flåten Jamaica fra spanjolene og byttet ut ølrasjonen for å bli erstattet med lokalt laget sukkerrørsprit. Da han forlot Jamaica, fant han ut at rom hadde den naturlige fordelen av å forbli søt i fatet i lengre tid enn vann eller øl.

På 18-tallet (1731) gjorde marinestyret rom til den offisielle daglige rasjonen, en halvliter vin eller en halv halvliter rom som skulle utstedes i to like store mengder daglig. Det var en rettighet og et verdsatt privilegium som skjermet dem fra elendigheten og brutaliteten i livet på havbølgene. På 19-tallet (1850) ble romrasjonen fastsatt til en åttendedel av en halvliter til den ble avskaffet i 1970.

Det siste marineproblemet skjedde 31. juli 1970, kjent som "Black Tot Day" og First Sea Lord bemerket, "en stor tot midt på dagen var ikke den beste medisinen for de som måtte håndtere marinens elektroniske mysterier ."

Hva er rom

Rom produseres i mer enn 80 land og unike blandinger finnes i Afrika, Asia, Sør-Amerika, Karibia, Filippinene, USA, Europa og skandinaviske land. Nylig har de lagrede versjonene av rom blitt revidert og redesignet, og mange mottar nå samme applaus og omtanke som fin skotsk whisky, og bemerker at rom er like kompleks som vin.

Den mest grunnleggende romtypen er ren sukkerrørjuice som er fermentert og kalt Rhum Agricole eller Cachaca og produsert i Brasil så vel som de tidligere franske koloniene. Boutique-destillatører i andre deler av verden utvider nå stilene sine og bruker dette omformede produktet for å komme inn på nye markeder.

Det er ingen generelt akseptert generisk betegnelse for rom basert på sukkerrørjuice, selv om destillatører i det franske Karibien hevder at bare produktene deres skal hete Rhum Agricole og brasiliansk lov sier at Cachaca bare kan produseres i det landet.

Rørrom kan bare lages når sukkerplantene er modne og produserer fersk juice; men melassebasert rom kan lages hele året av de lagrede produktene. Destillatører som bruker melasse som råmateriale vil neppe ta i bruk den franske betegnelsen for rom, Rhum Industriel.

Melasse er slam som blir igjen fra kokt rørsaft etter at det krystallinske sukkeret er ekstrahert. Det som ikke lages til rom kan tappes for kulinarisk bruk eller legges til dyrefôr. Rå melasse har mange smaker avhengig av stokk, jord og klima.

Romdestillatører foretrekker å bruke fat som tidligere ble brukt til vin eller bourbon for å gi produktet mer kompleks smak under aldringsprosessen; noen land krever at rom lagres i minst 8 måneder for å bli kalt lagret; andre krever 2 år og andre setter ingen retningslinjer.

Destillasjon er prosessen med å konsentrere essenser fra en fermentert blanding kalt vørter og er ofte kreditert de arabiske og persiske alkymistene i middelalderen. Imidlertid ble denne antagelsen omgjort da en komplett terrakotta fortsatt ble identifisert i et museum i Taxila, Pakistan. Denne alembic-destillasjonen (opprinnelig brukt for 5000 år siden), er en leirkrukke med kuppellokk med en avtakbar tut som tømmes i en dekket bolle og for tiden finnes i et moderne destilleri.

Rom Få en karakter

Noen rom reflekterer lokal smak mens andre er rettet mot et globalt marked. Karakteren og variasjonene er avhengig av lokaliteter: 

o Hvit eller klar rom. Mest solgt til 80 proof (40 prosent alkohol i volum); ofte i alderen 1+ år; filtrert for å fjerne farge.

o Gull eller blek rom. Ofte i alderen flere år; fargestoff kan tilsettes for å gi konsistens; se etter subtile smaker av vanilje, mandel, sitrus, karamell eller kokos avhengig av fattype som brukes i aldringsprosessen.

o Mørk rom. Lagres ofte på eikefat i lengre perioder; mer smaksrikt enn hvit rom, overfast Rom og kanskje krydret.

o Svart rom. Laget av melasse; beholder mye av den rike melasse og karamellsmaken; kan farges med brent karamell for å oppnå nyansekonsistens; avgjørende for baking og godteri; leverer dristige søt-krydret smaker til kaker, godteri, desserter og sauser; fat blir ofte forkullet eller fyrt kraftig, noe som gir væsken mye av treets sterke smaker.

o Navy Rum. Tradisjonell mørk, fyldig rom assosiert med den britiske kongelige marinen.

o Premium-lagret rom. Ofte merket "Anejo" i spanske territorier; nytes ryddig eller på steinene; ta på mørkere og rikere farger på grunn av tid brukt i fat; kan inneholde uttalelser i USA og andre land som refererer til alder som refererer til den yngste rommen i blandingen.

o Vintage rom. De fleste rom som selges i USA blandes fra flere kilder før tapping; noen unike rom er tappet fra bestemte årgangs produksjonsår; merket med år de ble destillert og opprinnelsesstedet.

o Overfast. De fleste rom til salgs i USA er 80-100 proof (40-50 prosent alkohol).

o Rhum Agricole. Fermentert og destillert fra ren, fersk sukkerrørjuice; destillert til omtrent 70 prosent alkohol slik at Rhum kan beholde mer av den originale smaken av full stokkjuice; spesifikk kategori av Rhum gjør hovedsakelig i de franske territoriene i Karibia, spesielt Martinique.

o Rhum Vieux. Lagret fransk rom

Pålitelig. Profesjonelt romledelse

Eric Holmes Kaye med bakgrunn fra musikk og reklame, og Maura Gedid, med erfaring innen investorrelasjoner og bedriftskommunikasjon, bringer unik bakgrunn til Rum/spirits-industrien. Deres lidenskap for rom og den umettelige jakten på nye smaksopplevelser gjør det mulig for nyfødte så vel som romtilhengere å bli kjent med nye og unike Rums problemfritt gjennom deres gründerinnsats via Holmes Cay Rum. Gjennom Holmes Cay kan forbrukere få rom i begrenset opplag som inkluderer eksepsjonelle blandinger fra et bredt spekter av steder, inkludert Sør-Afrika og Fiji,

Holmes Cay henter den beste rommen med begrenset opplag i små partier som er destillert og tappet på flaske uten tilsetningsstoffer. Single Cask-utgaver lagres på fat og Single Origin-utgaver kombinerer flere fat og produksjonsstiler for å skape originale uttrykk fra et gitt destilleri eller region.

For å sette pris på Holmes Cay-samlingen, slett alle tidligere forestillinger om hva Rum er, ikke er og/eller kan være. Åpne øynene, nesen, munnen og tankesettet, og vær klar for en romtransformasjon:

1. Mhoba 2017 Sør-Afrika. Første sørafrikanske rom solgt i USA. Se etter aromaen av rørsukker kombinert med smaken av grillet ananas, hvit pepper og tropisk frukt forsterket av et forslag av fennikel. Den gjennomsnittlige finishen er en overraskelse som blir enda mer unik mot en bakgrunn av røyk.

2. Fiji-rom. 2004 Single Origin Edition. Dette er en blanding av lett modnet melassebasert gryte og destillert rom med kolonner fra South Pacific Distilleries i Lautoka, Fiji. Flasket uten forfalskning utover tilsetning av vann og tappet i et lite parti med 2260 flasker. Vær forsiktig siden Fiji-rom tappes på flasker med høyere proofs enn typisk blandet rom.

En lys-gul nyanse definerer øyeopplevelsen. Aromas høydepunkt kuttet gress, sitrus (spesielt sitronskall og bitter appelsinskall), furunåler og pepper belønner nesen mens ganen opplever nellik og honning og den overraskende finishen (?) – et snev av høy og pepper.

3. Uitvlgut. 2003. Guyana. Det er kun produsert fire fat (858 flasker) av denne Rum. Lagret i 2 år i Guyana og 16 år i Storbritannia på tidligere bourbonfat før de ble tappet på fat proof of 102 proof i New York State i 2012.

Den unike aromaen/smaken er skapt uten sukker, farge eller andre smaker; tappet på fat, eller 51 volumprosent alkohol.

Melassebasert, søylestillende rom gir en aroma rik på gylden honning lettet med lukten av sjøvann. Ganen oppdager overmodne tropiske frukter, mandler, urter og kakao.

© Dr. Elinor Garely. Denne copyright-artikkelen kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.