Balmoral-hotellet kunngjør kjøkkensjef på sin restaurant med Michelin-stjerne

Balmoral, et Rocco Forte-hotell i Edinburgh, kunngjorde Mark Donald som den nye kjøkkensjefen på Number One - hotellets enestjerners restaurant. Den skotsk-fødte kokkens hjemkomst følger en 13-årig periode i utlandet for å finpusse ferdighetene sine på den internasjonale kulinariske scenen og jobbe med noen av de mest respekterte kokkene i bransjen.

Mark slutter seg til nummer én, oppkalt etter hotellets ikoniske adresse 1 Princes Street, fra Sydney, Australia hvor han var kjøkkensjef på Bentley Restaurant and Bar. Før dette jobbet han på en rekke internasjonalt anerkjente to Michelin-stjerneinstitusjoner, inkludert seniorroller på Claude Bosis flaggskip Hibiscus-restaurant i London og på Restaurant Andrew Fairlie i Gleneagles i Perthshire. Mark tilbrakte også en betydelig scene på Noma i København - San Pellegrino verdens beste restaurant på den tiden.

Mark fører tilsyn med et lag på 13 kokker i Number One og har laget en ny innovativ meny inspirert av Skottland og smaksatt av hans og teamets internasjonale reiser. Nye retter på menyen inkluderer østers med røkt kipper og persille; hånddykkede kamskjell med Iberico svinekjøtt og svart hvitløksketchup og skotsk skogdue, grønn einer og blod- og potetkake. Et spennende nytt partnerskap har plassert Highland Wagyu-biff på menyen for første gang på Number One, servert med rødbeter og røkt benmarg.

Kommenterer den nye avtalen, sa Balmoral's Chef Chef Jeff Bland:

“Mark gir en fantastisk forankring i god mat etter å ha jobbet på noen utrolige verdenskjente virksomheter. Hans tilnærming til å smelte det beste av skotske råvarer med internasjonale smaker bringer en ny stil til nummer én. Mark tar nummer én til nye høyder når han respekterer restaurantens etos om kontinuerlig å innovere og overraske våre gjester. ”

Mark la til: «Etter å ha reist og jobbet på noen utrolige steder, følte jeg at det var på tide å komme hjem til vakre Skottland. Balmoral er en så ikonisk eiendom gjennomsyret av historie, og jeg er begeistret over å få muligheten til å jobbe med et så fantastisk team i hjertet av Edinburgh. ”

Mark og teamet hans har også utviklet relasjoner med mange lokale produsenter for å heve det forskjellige tilbudet. Sammen med bakverksteamet har han laget individuelle brødlover ved hjelp av lokalt øst-lothisk bygg servert med Perthshire epleeddik, Highland-rapsolje og Marks hjemmelagde dyrkede smør med fløte fra Kelso melkeprodusenter. Fremragende desserter inkluderer Pink Lady epletert, Amedei sjokolade mille feuille og blodoransje, gresskar og kjernemelk.

Skotsk gjestfrihet i verdensklasse er kjernen i nummer én. Gjestene har også sjansen til å oppleve lagets iboende morsomme side med en siste godbit i form av en søt tralle.

Nyt en rabarber- og vaniljesausmakaron, sjokoladetrøffel med foie gras eller et tradisjonelt stykke skotsk tablett med kaffe og en dram.