Det er vin og det er mat. Jeg kunne heve et glass Thunderbird og paret det med en Big Mac – og jeg ville ha oppfylt de grunnleggende kriteriene for en mat- og vinsammenkobling. Selv om dette kan være en interessant opplevelse, er det ikke en som vil rangere over en D- på et rapportkort.
Så da – hvordan få A+ for vin/mat?
Nylig invitert til Brooklyn for å dele Loire Valley Chinon-viner med BBQ på Northern Bell – jeg ble mer forskrekket over blandingen av Frankrike og Brooklyn enn kombinasjonen av vin med BBQ. Uansett tid på døgnet eller årstid – det er alltid en perfekt vin for å forbedre øyeblikket.
Selv om spisescenen i Brooklyn har mottatt utmerkelser for mange til å liste opp – jeg har en holdning på Manhattan til alt som ligger i BBQ (Bronx, Brooklyn og Queens) "outliers", og selv om jeg vil reise i timevis for å komme til Istanbul, er jeg nølende til bruke en t-banetime på å komme seg til Brooklyn.
For å komme meg «over meg selv» tastet jeg inn HopStop, fikk veibeskrivelsen for transitt, sjekket tiden fra start til slutt – og begynte turen til Northern Bell i Williamsburg, Brooklyn, NY. Da jeg gikk ut av t-banen fant jeg et nabolag med beskjedne lavblokker, små mamma-/popbutikker og tenkte på den bortkastede dagen foran meg.
Jeg sjekket gateskiltet til Metropolitan Avenue og gikk den korte avstanden fra L til 612 Metropolitan Avenue, gjennomgikk restaurantnavnet på invitasjonen og åpnet døren – definitivt overrasket over det smarte og stilige interiøret, og med et hopp i hjertet mitt. , gikk det opp for meg at dette kan være starten på noe deilig.
Start med Loire Valley Wines. Nærmere bestemt Chinon AOC
Druesortene fra denne regionen inkluderer Sauvignon Blanc, Chenin, Cabernet Franc, Gamay og Pinot Noir. Terroiret varierer fra grusterrassene i Chinon til åssidene i Touraine, fra dalene i Gien til de bratte bakkene i Sancerre. Området har 24 listeførte AOC-er og alle anses å være kvalitetsviner for vindyrkingen i regionen startet på 5-tallet.
For vin/mat-sammenkoblingene på Northern Bell var søkelyset rettet mot vinene fra Chinon. Byen ligger nær Vinne-elven i Indre-et-Loire. Vingårdene inkluderer de bratte breddene av Vienne nordover til de lavereliggende områdene av Loire. Terroiret er sammensatt av erosjonsmasse og grus på toppen av turonsk kalkstein. Nærmere Loire blir terroiret jura rock. De tre grunnleggende jordsmonn: nær elven – sandete; den krittaktige skråningen er gul eller hvit kalkstein; platået en blanding av sand, leire og kalkstein.
Historisk betydningsfull
Noen besøkende kommer for historien og blir for vinen. Chinon Chateaux var favoritthjemmet til Henry II, hans kone Alienor d'Aquitaine og hans sønn, Richard Løvehjerte. På midten av 15-tallet besøkte Jeanne d'Arc sammen med Dauphin Charles VII som bodde i Chinon etter å ha mistet det meste av riket sitt. Joan oppmuntret ham til å gjenvinne sin trone, og da han gjorde det, gjorde han Chinon til sin hovedstad og skapte et århundre med lykke. Det antas å være fødestedet til Francois Rabelais, renessansehumanisten, munken og den greske lærde som er kjent for sitt verk Gargantua og Pantagruel. Byen er registrert som et bevaringssted (1968) og restaureringen respekterer dens historiske og arkitektoniske integritet.
Vin og god mat
The Wine of Chinon and the Barbeque of Northern Bell, Williamsburg, Brooklyn, NY
• Første kurs
Forkullet isbergsalat, hjemmelaget Bourbon-biffbacon, smuldret blåmuggost, stekt mais, ranchdressing
Sammen med Beatrice et Pascal Lambert, Domaine des Chesnaies, Rochette 2012. Chenin druer
Pascal og Beatrice Lambert utviklet Les Chesnaies i 1987, gikk økologisk i 2000 og ble sertifisert Organic Ecocert og gikk i 2005 biodynamisk (praksisen med å skape harmoni mellom planter, jord og miljø). Lamberts' mål har vært å utvikle vinstokker fri for plantevernmidler og kjemikalier, og deres viner distribueres over hele Europa, Japan og USA.
Ligger i Cravant, er vinstokkene i alderen 12-15 år og plantet i kalkholdig jord. Innhøstingen vinifiseres og lagres på bunnfallet i 500 og 600 liters eikefat i 10-12 måneder før tapping.
– For øyet presenterer vinen en lys solrik fargetone som antyder starten på morgensolen. Vinen presenterer en harmonisk fruktsmak med forslag eller kiwi og eple med hint av gule rosiner, unge grønne druer og nyklippet gress; som fører til deilige øyeblikk av sitroner og lime med resultatet som forsterker salatens komplekse natur.
• Andre kurs
Cherrywood Pit Smoked Wing. Stort utvalg av hjemmelagde sauser
Sammen med Domaine JM Raffault Cabernet Franc 2014. Cabernet Franc druer 100%. Plantet på alluvial sand og grusjord i tidligere Loire-elveleie
Raffault-familien har dyrket vinstokker i Chinon i 14 generasjoner. Det var Mathurin Bottreau som kjøpte sine første vinstokker i 1693. I dag inkluderer Chinon-betegnelsen begge breddene av Vienne-elven og omfatter 19 kommuner med et samlet areal på 2400 hektar med Cabernet Franc-drue under dyrking. Kun vindruer dyrkes og hver parsell navngis og knyttes til de enkelte nettstedene.
Mange kjennere anser rosen for å være den fineste i Loire-dalen. Dagen etter pressingen blir mosten klaret (debourbage) og faste stoffer fjernes. Rosen gjærer ved lav kontrollert temperatur med kun druenes opprinnelige gjær til den er helt tørr. Den kjølige temperaturen forhindrer start av malolaktisk gjæring mens rosen utvikler seg på sin fine bunnfall i tank i 5 måneder. Den tappes på flaske i slutten av februar og samles for å redusere CO2-nivåene og filtreres deretter lett for å sikre klarhet.
– Cabernet Franc har en strålende granateplerød farge for øyet; presenterer bær og sitrus, unge rosa roser og friske jordbær til nesen, litt syrlig til ganen fra hint av lime og litt undermodne fersken til ganen; den deilige finishen er frisk, lang og glatt.
• Tredje kurs
Hjemmelaget kjeks, posjert egg, Salvie Portpølse med Country Saus sammen med Bernard Baudry Les Granges 2014; Philippe Alliet 2014 og Domaine Grosbois, Cuisine de ma Mere 2012
– Personlig vinfavoritt: Philippe Alliet Cabernet Franc 2014
Philippe Alliet eier dette lille domenet i Cravant-les-Coteaux, og det anses å ha noen av de beste Cabernet Franc-vingårdene i Loire-dalen. Alliet er dedikert til å produsere lavt utbytte, optimalt moden frukt mot en bakgrunn av forsiktig forvaltning som er inspirert av hans regelmessige besøk i Bordeaux-regionen.
For øyet er Cabernet Franc en tett lilla, deilig lett/fruktig og parfymert til nesen, litt syrlig på smak med lav tannin, avslutter med en tørr finish og lyst på neste slurk
• Fjerde kurs
Memphis-stil tørr gnidd ribber, Milk Stout-reduksjon
Sammen med Complices de Loire La Petite Timonerie 2011, Domaine de la Noblaie, Chiens 2010 og Couly Dutheil Clos de l'Echo 2009
– Personlig vinfavoritt: Domaine de la Noblaie Chiens 2010 Cabernet Franc
Dyp lilla for øyet som gammel utsøkt plysjfløyel, forfriskende hint av ananas til nesen blandet med bær og kirsebær, sanselig på ganen som et langt og dvelende kyss, ren og frisk opplevelse henger igjen og legger til den herlige smaksopplevelsen.
• Femte kurs
Sjokolade Bourbon Croissant Pudding og epleterte
Sammen med Sauvion Les Roches Cachees 2014, Chair St Laurnet La Vigne en Veron 2013 og Marc Plouzeau Rive Gauche 2013
– Personlig vinfavoritt: Marc Plouzeau Rive Gauche Cabernet Franc 2013
Siden 1846 har dette Domaine vært lokalisert på "rive gauche" i Chinon. Marc Plouzeau begynte å administrere eiendommen i 1988; i 1999 begynte å konvertere eiendommen til "agriculture biologique" og vingårdene er for tiden sertifisert av Ecocert.
Til nesen minner om bringebær og syrlige kirsebær med et hint av fioler og jord. Krydret og syrlig underholdning for ganen gir en gledelig lett syrlig herlig lang og dvelende finish.
For ytterligere informasjon: loirevalleywine.com, northernbellny.com
Denne artikkelen om copyright kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.
