Sandro Falbo utnevnt til kulinarisk direktør for Rancho Pescadero i Todos Santos

Rancho Pescadero, det etterlengtede luksusferiestedet som debuterer i Todos Santos denne høsten, har utnevnt kokken Sandro Falbo som kulinarisk direktør. En erfaren epikurist med mer enn tre tiår med erfaring i topprangerte restauranter og luksuseiendommer over hele verden, kokk Falbo bringer talentene sine til det dedikerte teamet på Rancho Pescadero, hvor han vil stå ved roret for feriestedets etnobotaniske kulinariske program, feirer mat som er autentisk for Baja-regionen.     

Sandro kommer fra Roma, og begynte sin karriere i flere av den italienske byens bemerkelsesverdige restauranter før han dro til Storbritannia, Madagaskar, Sør-Afrika, Bahamas og Shanghai for å jobbe på kjøkkenet til berømte restauranter og kokker med Michelin-stjerne. Han har brakt dristige smaker og innovative teknikker til et kresne globalt publikum mens han ledet kulinariske team på internasjonale luksusresorter som inkluderer Waldorf Astoria i Dubai, Hilton Singapore, Bertorelli's Restaurant i London, Intercontinental Dubai, Hotel Kempinski Beijing, Four Seasons Resort Great Exuma, Conrad Hotel Hong Kong, og Fullerton Hotel og Fullerton Bay Hotel i Singapore. Senest var han kjøkkensjef ved One&Only Palmilla i Los Cabos, hvor han hadde tilsyn med et team på 200 ansatte og ledet eiendommens lokalt inspirerte kulinariske opplevelser fra jord til bord i tillegg til spesielle arrangementer. 

"Så snart Sandro ble med i teamet vårt, var det klart at visjonen hans stemte overens med Rancho Pescaderos etos og retningen vi ser for å ta vårt kulinariske program," sa eieren Lisa Harper. «I løpet av en uke etter å ha jobbet med oss, hadde han allerede møtt de lokale bøndene og besøkt fiskeren i San Carlos for å finne sjokolademuslinger [en lokal delikatesse i området]. Det er ikke bare Sandros omfattende kjøkkenerfaring som gjør ham til en så integrert del av teamet vårt. Det er hans forpliktelse til å bevare lokale tradisjoner, hedre prosessen som følger med å utdanne våre gjester om hvor maten deres kommer fra og skape matopplevelser som autentisk viser Baja og de utrolige ressursene dette området har å tilby.»  

I sin nye rolle som kulinarisk direktør er Falbo ansvarlig for den daglige driften av Rancho Pescaderos serveringsportefølje. Med frodige hager spredt over hele den 30 mål store eiendommen ved havet, har han et vell av økologisk og bærekraftig oppdrettede urter, frukt og grønnsaker til disposisjon. Sandro vil overvåke feriestedets Botánica hagerestaurant, en oppslukende kulinarisk opplevelse som ligger ved siden av eiendommens grønnsakstomt som feirer jordens ingredienser; Centro Café, en heldags spiseplass med retter som snakker til Mexicos sjel; og Kahal Oceanfront Restaurant, en elegant matopplevelse ved stranden komplett med en elegant råbar. Menyene hans vil vise frem en blanding av tradisjonelle smaker og forhøyet gastronomi, ofte med et nikk til røttene hans – tenk på retter som Hummer Ravioli laget med meksikanske krydder og tallerkener garnert med nyrøkte urter fra eiendommens hager.  

Sosialt ansvar og å gi tilbake er ekstremt viktig for Falbo, som var med på å åpne en skole i Hospitality Cambodia og sier at en av tingene som tiltrakk ham til Rancho Pescadero var teamets dedikasjon til å hjelpe lokalsamfunnet til å blomstre. 

"Jeg ble imponert over å se alt Rancho Pescaderos team gjør og visste umiddelbart at jeg ville være en del av det," forklarte Falbo. “Mat spiller en så viktig rolle når vi skaper fellesskap, og vi vil at gjestene våre skal føle seg som en del av samfunnet vårt når de er her. Å se de lokale bøndene og fiskerne holde sine tradisjoner og selvopprettholdende samfunn i live er utrolig ydmykende og noe vi vil at gjestene på Rancho skal føle at de er en del av. Jeg har jobbet i noen av verdens beste kjøkken, men ingenting kan sammenlignes med følelsen av å samle ingredienser med egne hender og bygge relasjoner som sikrer kvalitet og en sterk forbindelse mellom våre gjester og kilden til maten deres.»