Rundt om i verden er det et stadig større antall mennesker som «går kosher», og innen 2025 vil markedet for kosher mat vil trolig overstige 25.6 milliarder dollar. Suset etter kosher mat og drikke er bra for deg og godt for sjelen din ettersom produktene som bærer kosher-symbolet overholder regler og forskrifter som finnes i den jødiske kostholdsloven.
Før de blir sertifisert kosher, blir alle ingrediensene i maten og drikkene samt maskineriet som brukes til å produsere produktene nøye gjennomgått. Enten du er kosher, ikke-kosher, veganer, vegetarianer og/eller er utfordret av allergier, vil kosherdelen av supermarkeder 00000 og vinbutikker sannsynligvis være det tryggeste stedet å finne ingredienser til brunsj, lunsj og middag. Åpenheten i tilberedning av mat og drikke og ingredienser og lettheten i å identifisere kosher-informasjonen på etiketten bringer tilbake gleden ved å lage mat.
På slutten av dagen er det en sulten forbruker ser etter god mat, et deilig glass vin og en jevn scotch (eller vodka, gin, etc.). Torahen tar for seg mat ved å lage lovene for kashrut innenfor parashah (ukentlig Torah-del) av hellighet, kobler mat til forhold til Gd.
Nachmanides (en ledende middelaldersk jødisk lærd, sefardisk rabbiner, filosof, lege, kabbalist og bibelkommentator), bemerket at egenskapene til grusomme ukoshere dyr overføres til den som spiser dem. Reglene anbefaler til og med at en kvinne som må spise ikke-kosher av medisinske årsaker IKKE bør amme babyen sin samtidig, men heller finne en annen kvinne å amme (eller bruke morsmelkerstatning).
Kosher mat var et seriøst fokus på den nylige Kosher Food and Wine-arrangementet i New York. Mange av de innovative matleverandørene som er representert oppfyller kravene til gourmet og gourmand:
• Wall Street Grill. Sprø ris, krydret tunfisk og laks, guacamole med soyasaus, spicy mayo og jalapeno
• Marmor og korn. Beef Nigiri med Wasabi krem; Biff Carpaccio med Silan Melasse, Pistasj Støv og Rosa Salt
• Pizza Biza. Kylling Aioli, Bryst og Pastrami
• Miele Gelato & Sorbet. 12 smaker av gelato, sorbet og sorbet med alkoholsmak
Å vite at et produkt er sertifisert kosher gjør at forbrukeren kan stole på at maten på tallerkenen er ren og sunn og ikke inkluderer allergener som skalldyr. Det gir også sikkerhet for veganere som i tilfellet med Oreo-kaker, som før de byttet til kosher (slutten av 1990-tallet) inneholdt smult (svinefett).
Kosher vin
Ikke alle viner er skapt like.
Det er mange retningslinjer for vinprodusenter som ønsker å bli inkludert i kosher-delen av vinbutikken:
1. Vindyrkere som produserer koshervin kan ikke ansette ansatte som ikke er jøder.
2. Når du serverer koshervin til et måltid, er det kun observante jøder som har lov til å servere vinen.
3. Men når vin har blitt kokt (mevushai på hebraisk), flash pasteurisert eller flash détente, og druemosten (avstilket og knust produkt) varmes opp i en kort periode til høy temperatur, er det OK for ikke-jøder å produsere, servere og nyte vinen.
4. Mevushal-prosessen har blitt moderne for viner som ikke søker en kosher-betegnelse, da den er nyttig for å fjerne feil ved undermodne druer.
5. Mevushal-prosessen tillater at vinen håndteres av hvem som helst, og vinprodusenten er ikke begrenset til å kun ansette sabbatsoverholdende jøder.
6. De fleste premiumviner er laget uten mevushal, da mange vinprodusenter ønsker total kontroll over vinene sine og minst mulig påvirkning utenfra på produktet deres.
For å være kosher, må gjær og fining agenter pluss rengjøringsprodukter være kosher. Finingsmidlene brukes av noen vinprodusenter for å fjerne kolloider eller uønskede aspekter av en vin, inkludert klargjøring for farge, aroma eller bitterhet og stabilisering.
Disse midlene binder seg til den uønskede komponenten og kan filtreres ut. Tradisjonelt inkluderte disse midlene tørket blodpulver; men i dag inkluderer de vanligvis to kategorier – organiske forbindelser fra dyr og faste eller mineralske materialer.
Organiske forbindelser inkluderer: eggehvite, isinglass (fra en fiskeblære), gelatin (fra animalsk kollagen) eller kasein (avledet fra melk). Faste/mineralske materialer inkluderer: pulverisert bentonittleire, aktivt kullkarbon og kaliumferrocyanid.
Mange vinprodusenter foretrekker å ikke bøtelegge vinene sine, da de er bekymret for å miste viktige forbindelser for aroma og smak. Den økende etterspørselen etter veganske og kosher-produkter har spilt en rolle i hvilke bøtemidler, hvis noen, brukes. Etter hvert som populariteten for "naturlig vinproduksjon" øker, ser vinprodusenter etter det mest naturlige ferdige produktet og prøver å unngå bøtemidler.
Vinindustriledere som Edmond de Rothschild Heritage-eiendommer, og en ny vingård fra Ben Zaken-familien (eiere av Domaine du Castel) presenterte musserende viner samt blandinger av Syrah og Carignan på Kosher Food and Wine-arrangementet. Viner fra Frankrike var godt representert med appellasjoner fra Bordeaux og Rhônedalen. Herzog Wine Cellars, eid av Royal Winery i Oxnard, CA presenterte Baron Herzog og Herzog Generation III. Store aktører fra Israel inkluderte Carmel, Yatir og Barkan mens Sør-Afrika introduserte viner fra J. Folk og ESSA.
Kosher ånder
Hvis det er alkoholholdig og laget av frukt (dvs. vin og konjakk), kan det bare håndteres og tappes av jøder og må være sertifisert kosher (se etter sirkelen U: betyr godkjenning av den jødiske union eller en stor K). For at en brennevin skal være kosher, må den ha det offisielle symbolet, og laget av korn eller sukker. Den kan ikke lages av druer og kan ikke lagres i et ikke-kosher vinfat; Derfor er skotsk whisky (eller noe annet) som har blitt lagret eller ferdig i et sherry-, portvin- eller vinfat et NEI NEI. Alle andre ingredienser som brukes og selve destilleriet må være sertifisert kosher.
Det meste som starter i bakken er kosher inkludert bygg, hvete og rug. For at whisky skal være kosher må destillatøren sørge for at alle de individuelle ingrediensene (gjær og enzymer) er kosher. I tillegg må utstyret være kosher.
Dette er en utfordring for den jødiske høytiden påske, for i henhold til kosher-loven kan en jøde ikke eie noe som er produsert av de primære kornene som hvete, rug eller bygg som er syret. Disse gjenstandene omtales samlet til en chametz. Jødisk eide whiskyselskaper må selge sin chametz før påske hvert år, ellers anses produktene deres ikke lenger som kosher.
Vanlig skotsk whisky, enten Single Malt eller Blended, uten noen omtale av bruk av sherry, portvin eller andre vinfat på etiketten eller markedsføringslitteraturen, kan konsumeres trygt uten halakiske bekymringer knyttet til potensiell kontakt med tidligere vinfat. Ingen tilsetningsstoffer til Scotch Whisky er tillatt, med unntak av karamellfarge som er kosher. Når det gjelder irsk whisky, som et direkte resultat av arbeidet til KLBD med destillatørene, har irsk lovgivning blitt endret og det er ikke lenger tillatt å tilsette smaksforsterkere (inkludert de som er vinbaserte) til irsk whisky. Derfor kan all whisky tappet i Irland siden midten av 2009, uten noen omtale av bruken av sherry, portvin eller andre vinfat på etiketten eller markedsføringslitteratur, også konsumeres trygt uten noen halachic (veileder religiøs praksis og tro og mange aspekter av dagliglivet) bekymringer. I tillegg til whisky er det også trygt (det meste av tiden) å nyte vodka, gin og tequila.
Sertifisert kosher
De største kosher-sertifiseringsbyråene i USA (Big Five) sertifiserer mer enn 80 prosent av kosher-maten som selges i USA og inkluderer: OU, OK, KOF-K, Star-K og CRC. Internasjonale organisasjoner inkluderer: KLBD- Kashrut (kosher) avdeling av London Beth Din (jødisk domstol). LBD en verdensledende autoritet for jødisk og kosher lov. Det er det største kosher-sertifiseringsbyrået i Europa, så vel som et av de fem beste i verden. Den er anerkjent og respektert av produsenter og forbrukere og sertifiserer omtrent 40,000 3500 ingredienser og over XNUMX detaljhandelsprodukter på seks kontinenter. Ytterligere sertifiseringsorganisasjoner inkluderer: Kashrus Council of Canada, Kosher Australia og Rabbi Mordechai Rottenberg.
Å spise og drikke kosher er bra for sjelen
Maten og drikkene vi spiser bestemmer hvem vi er. Når du spiser/drikker kosher, kan energien rettes mot gode formål og øker plante- og dyreproduktene som inntas. Hvis du har spist noe som er forbudt, er det "bundet fast", og selv om du spiser det med de edleste hensikter og fortsetter med å utføre en heltedåd, gudelige handlinger, sitter det fortsatt fast og tynger deg ned som en åndelig tonn murstein
Dette er del 2 av en todelt serie. Les del én her: "Kosher: Merket vokser eksponentielt"
© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.
