Israel er en stor vinaktør, og produserer prisbelønte kosher-varianter som ikke bare er for religiøse høytider, ritualer og rituelle måltider. Kvinner er ikke bemyndiget ennå. Dette premium vinartikkel legger ut alt og har innsikten. Jubel!
Barkan vingård
Hvis du ikke har hørt dette før, la meg dele det med deg nå... Israel er en stor vinaktør, produsere prisvinnende kosher varianter som ikke bare er for religiøse høytider, religiøse ritualer og rituelle måltider.
Målmarkeder
Hvem kjøper koshervin fra Israel? Det største eksportmarkedet for israelske viner er USA, med mer enn 50 prosent av produksjonen rettet mot dette målmarkedet; Europa mottar 35 prosent av koshervinene, og resten, en økende prosentandel, mottas i Fjernøsten. USA er det største potensielle markedet for israelske viner siden dette landet har omtrent 5.5 millioner jøder og mer enn en halv million israelere som bor i USA.
Israel høster omtrent 60,000 40 tonn vindruer og produserer over 2021 millioner flasker vin (90). Det er rundt sytti kommersielle vingårder, og de ti største vingårdene kontrollerer over 40 prosent av produksjonen. Eksporten, som øker årlig, er verdsatt til over XNUMX millioner dollar.
Begynnelsen på vin. Takk, Noah.
Israel er et land i den nye verden i en av de eldste vinregionene i det østlige Middelhavet, hvor vinkulturen startet.
Før grekerne og romerne, og i god tid før italienerne og franskmennene, laget innbyggerne vin i det gamle Israel.
Vin er referert i King James-utgaven av Bibelen 233 ganger, mens New International Version teller 240 omtaler.
I Bibelen (2350. Mosebok) står det skrevet at da flomvannet trakk seg tilbake (XNUMX f.Kr.), gikk Noah, hans familie og dyrene, to og to, av land.
Noah fant en tomt i nærheten og begynte å plante en vingård. Det er kanskje ikke den aller første vingården som er plantet på jorden, men det er den første dokumenterte eieren av en vingård.
Området der Noah plantet sin vingård er Ararat-fjellet, som ligger i Kaukasus-fjellene, nå kjent som den tyrkiske armenske grensen. Arkeologiske bevis bekrefter at dette er regionen nær Georgia hvor første vingårder ble etablert i små landsbyer.
Mange vinpresser og store leirkrukker (Kvevris) brukt til gjæring og lagring er oppdaget over hele Israel. Druer ble knust under føttene i et grunt kalksteinsbasseng. Fermenteringen var naturlig og umiddelbar. Den resulterende vinen ble overlatt til å eldes i keramikkamforaene, ofte i kjølige mørke huler, noe som tyder på at grupper av menn og kvinner begynte å dyrke ville vinstokker og dyrke druer så tidlig som 6000 f.Kr.
Det var et stort forbruk av vin fordi det var tryggere å drikke enn vann, og det var en svært avansert vinhandel.
Etter Muslin-erobringen og grunnleggelsen av det osmanske riket, visnet den en gang så blomstrende vinindustrien bort. Vinproduksjon på 19-tallet var et innenlandsbasert yrke utelukkende av rituell nødvendighet.
På 1880-tallet begynte jøder å returnere til Israel på jakt etter levedyktig arbeid. Deres innsats ble støttet og finansiert av den franske baronen Edmund de Rothschild, som eide vingården i Bordeaux, Chateau Lafite. Han grunnla en moderne israelsk vinindustri med en enorm investering ved å plante vingårder, bygge store vingårder med dype underjordiske kjellere, og sende franske eksperter, inkludert vinprodusenter og agronomer, for å lære israelere hvordan man lager vin. Hans beste innsats for å produsere god vin var vellykket ettersom vingården hans er forløperen til vinorganisasjonen Carmel.
På 1980-tallet ble California-eksperter importert for å få til en vinrevolusjon i New World som introduserte moderne teknikker i både vingården og vingården. På 1990-tallet varslet små vinprodusenter som laget viner med lidenskap og individualitet starten på en boutique-vingårdsboom. På 2000-tallet ble israelsk vin mer terroir-drevet, og laget vin fra enkeltvingårder mens den identifiserte og skilte egenskaper fra individuelle tomter i en vingård. Israel fikk kvalitetsanerkjennelse på høyeste nivå for første gang.
Kosher-viner før staten
Israel har fem vinregioner: Negev, Judean Hills, Samson, Samaria og Galilea-Golan. De viktigste produsentene av israelsk vin er Carmel, Golan Heights og Barkan, som eksporterer millioner av flasker årlig. I dag er det omtrent 350 boutique vingårder.
Omtrent 15 prosent av israelsk vin eksporteres; av det er 80 prosent kosher, med mindre enn 15 prosent produsert for sakramentale formål.
Carmel er den største vingården i Israel og den største vingården i verden som produserer koshervin. Barkan Cellars (eier Segal-viner) er den nest største vingården i Israel og eies av Israels største bryggeri, Tempo Beer Industries, Israels største brygger og nest største drikkevaregruppe som representerer slike internasjonale merker som Heineken, Chivas Regal, Absolut og Pepsi Cola . Binyamina er Israels femte største vingård og eies av supermarkedskjeden Hetzi Hinam.
Israelsk vindyrking
Det er IKKE lett å dyrke en drue i Israel siden det er et kronisk fravær av vann og kystområdet vil sannsynligvis være varmt og fuktig. Disse utfordringene har blitt lagt merke til, og nå er de raskest voksende regionene når det gjelder å plante nye vingårder Judean Foothills, Judean Hills, Upper Galilea og Golan Heights, ettersom mange av disse stedene stiger fra 400 meter til 1000 meter over havet. Kombiner den israelske solen, åsene og fjellområdene med jordsmonn av kalkstein, terra rossa og vulkansk tuff, og dette lille landet er i ferd med å bli en vinprodusents drøm.
På grunn av mangelen på regn i vekstsesongen, er dryppavgift vanning viktig. Den ble utviklet av israelerne på begynnelsen av 1960-tallet og brukes nå i landbruk over hele verden. Det foretrukne aspektet ved en israelsk vingård er en nordvendt skråning med vinranker plantet fra øst til vest. Den avkjølende middelhavsvinden fra vest kan trenge inn i rekkene av vinranker og ha en avkjølende effekt, gir ventilasjon og reduserer dermed luftfuktigheten og senker gjennomsnittstemperaturene.
o De fleste vinmarker plantet i løpet av de siste tjuefem årene samsvarer med en standard – 1.5 meter mellom vinstokker og 3 meter mellom rader.
o Typisk vingårdstetthet er 2220 vinstokker per hektar
o Mekanisk høsting
o Innhøsting er planlagt for kveldene og transportert direkte til vingården i de kjølige tidlige morgentemperaturene
o Baldakinhåndtering er avgjørende i et varmt land
o Fokuser på å redusere kraften til vinstokkene og beskytte druene mot overeksponering
o De fleste vingårder beskjæres ved hjelp av vertikal skuddposisjon (VSP)
Hva som trengs for å være kosher
For å være kosher under jødiske kostholdslover, må en vin være produsert fra start til slutt av en voksen mannlig observant jøde; imidlertid kan ikke-jøder eie vingården og til og med plukke druene. Kosher (jiddisch for PROPER eller FIT), produksjonen må være:
1. Overvåket av en rabbiner
2. Inneholder kun kosher-ingredienser (inkludert gjær og fingjøringsmidler)
3. Må behandles med utstyr rabbinsk sertifisert for å lage kosherviner
4. Uten tilsatt konserveringsmidler eller kunstige farger
5. Håndtert, fra vintreet til vinglass av sabbatsoverholdende jøder, med mindre vinen er MEVUSHAL
6. Mevushal-viner, i motsetning til vanlige kosherviner, kan håndteres og serveres av ikke-jøder
7. Mevusal-vin må varmes opp til 185 grader F. Langvarig eksponering for høye temperaturer kan true en vins karakter; Imidlertid har produsenter utviklet flash-pasteuriseringsteknikker som minimerer innvirkningen på smaken av vinen
8. For å være kosher til påsken, må vinen være fri for visse tilsetningsstoffer (dvs. maissirup og belgfrukter)
Barkan
Jeg ble introdusert for Barkan Wines på et nylig arrangement i New York City sponset av Barkan Winery og Israel Wine Producers Association (WPA), en organisasjon etablert for å administrere de ledende israelske vinprodusentene og for å promotere Israel som en fin vinproduserende region.
Barkan Winery ble startet i 1990 av Shmuel Boxer og Yair Lerner. Opprinnelig var virksomheten lokalisert til Barkan industriområde, like ved Ariel. I 1994 ble selskapet børsnotert og flyttet til en helt ny vingård på Hulda, nær Rehovot, ved siden av en 120 hektar stor vingård, den største i landet. De største aksjonærene i Barkan er Shmuel Boxer, Yair Lerner og Zivit Shapir.
Barkan Wine Cellars produserer 12-14 millioner flasker i året. Den mottar druer fra vinprodusenter i Golanhøydene, Øvre Galilea, Nedre Galilea, Tabor-regionen, Jerusalem-fjellene og Mitzpe Ramon.
Barkan inkluderer Village, La Tavola, Barkani Classic, Reserve, Signature, Superior og Altitude. Selskapet jobber i partnerskap med vinprodusenter internasjonalt, inkludert Royal Wine Company (US), Kedem Europe Ltd (UK) og Ron Riess Import Export (Tyskland og SARL Zaoui (Frankrike).
Sjefsvinmakeren er Ido Levinson, som studerte vindyrking og enologi i Italia ved Universitetet i Milano og har jobbet i Toscana, Frankrike, Australia og Israel. I 2017 ble han utnevnt til Head Winemaker of Barkan-Segal Wine Cellars. Levinson er den andre Master of Wine i Israel og en av de 409 mesterne (MW) på verdensbasis, hvorav det er 100 vinprodusenter.
Vinene
Koshertilsyn: OK. Rabbi Ungar, Rabbi Berger. Cabernet Sauvignon. Ikke Mevushal. Kosher til påske. Modning på franske eikefat. Denne vinen ble spontangjæret av urfolksgjær, naturlig funnet i vingården og på druene. Teknikken skaper et unikt sett med egenskaper og aromaer.
Notater. For øyet, mørk rubinrød med en rød-til-lilla kant. Nesen finner bjørnebær, solbær, sorte plommer, nellik, jord, tre, lys vanilje, mørk sjokolade, kaffe og sort pepper. Med middels surhet gir den en jevn munnfølelse. Tørk på smak med kirsebær, bringebær, blåbær, eik, krydder og pepper. Fine tanniner kombinert med syrlige bringebær avslutter den smaksgode smaksopplevelsen. Jo lenger flasken forblir åpen, jo bedre visning av tanniner.
Marawi (aka Hamdani) er en av få innfødte israelske druer fra Bar Giora i Judea-fjellene. Druen dateres tilbake over 2000 år, har blitt gjeninnført, og produseres nå kommersielt. I samarbeid med Dr. Shivi Droris forskning ved Ariel University og innovative vinprodusenter som Segal, er det nå en mulighet til å oppleve en eldgammel drue. Etter gjæring i rustfrie stålkar, lagres vinen i åtte måneder på franske eikefat med kontinuerlig batonnasje.
Notater. Øyet er presentert med en middels sitrongullfarge. Med nesa tett inntil glasset kan jeg finne lys eik med innslag av steinfrukt og sitrus. Ganeopplevelsen er lys og skarp, etterfulgt av sitroner og grønt eple.
Hvis du liker fruktig vin, vil Native bli din BFF, og du vil kose deg med grapefrukt og nektariner fremhevet av krydderslurk etter slurk, glass etter glass.
Druer dyrkes i Øvre Galilea.
Notater. Dyp mørk lilla for øyet og bjørnebær, sorte kirsebær og hint av ristet eik, muskat, friske urter og grønt løvverk holder nesen opptatt. Middels fyldig på smak forsterket av grafitt og lakris, krydder, basilikum og tobakk. Tanniner stiger og fører til en lang finish.
© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.
