Panikk i Italia, men aldri i kaffebarer over en espresso og prosecco

Jeg har nippet meg gjennom mange glass av Prosecco; noen få var interessante, noen var akseptable, og mange var grusomme, noe som ga dem et pop-vin-bilde. Det var ikke før jeg hadde gleden (og privilegiet) av å smake på Prosecco fra Nino Franco at jeg endelig forsto hvorfor det er så mye surr rundt DOCG Prosecco Superiore.

Generelt, ettersom produksjonen av Prosecco har økt for å møte etterspørselen, har kvaliteten på ganeopplevelsen gått ned. Det som gikk for Prosecco på supermarkeds vinavdelinger og servert i glass på lokale barer er ofte dårlige kloner av det som i tidligere tider var en vin som stolt sto på toppen av musserende vinpyramiden.

Ikke alle Prosecco er skapt like

Det er et komplekst samspill mellom miljø- og menneskelige faktorer som påvirker veksten og produksjonen av Glera-druen, og det er en tydelig sammenheng mellom en vin og dens terroir. Samspillet inkluderer meso- og mikroklimaet, jordsmonnet, plantetettheten av vinranker, espaliersystemet, utbyttet av vingården og vinstatusen om sommeren – alt som fører til unike kombinasjoner av druemodenhet, surhet og aroma som til slutt påvirker de sensoriske egenskapene til vinene som produseres.

DOC eller DOCG? Nå, mer enn noen gang, er det viktig å gjenkjenne forskjellene i terroir og produksjon, og denne informasjonen kan brukes som markører for å identifisere det betydelige kvalitetsskillet mellom Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG (Controlled and Guaranteed Denomination of Origin), og "vanlig /regular” DOC (Denominazione di Origine Controllata). DOCG-området er dominert av den bratte åssiden, har en strengere produksjonsprotokoll, og kvaliteten på hver batch er obligatorisk kontrollert av en smakskommisjon før kommersialisering; alle disse oppgavene skaper en betydelig forskjell.

I tillegg har UNESCO-betegnelsen bidratt til å skille vanlige Proseccoer fra ekstraordinære Prosecco. Proseccoer som dominerer markedet er imidlertid produsert fra flatland vingårder som utgjør DOC Prosecco-området som representerer omtrent 80 prosent av regionens totale produksjon.

Prosecco som merkevare

For XNUMX år siden var Prosecco praktisk talt ukjent utenfor Italia og ansett som dårligere enn andre musserende viner.

Prosecco-miraklet ble født fra gjeninnføringen av det geografiske opprinnelsesbegrepet som ble truet av EU-reformen i 2008, som skapte nye vinkategorier. I tillegg ble merking og ønologisk praksis liberalisert, og planterettigheter og markedsstøttetiltak ble avskaffet. Den felles landbrukspolitikken (CAP) opprettet et autorisasjonssystem for vinplanting. I lys av disse og andre nye forskrifter, og for å beskytte Prosecco-merket, ble landsbyen Prosecco "oppdaget", og selv om den lå langt fra det opprinnelige kjerneområdet for Prosecco-produksjonen, ga den en vektor for en stor ekspansjon av Prosecco vindyrking og vinproduksjon, utstedelse av fødselen av en eksportboble.

Utvidelsen, støttet av sentrale institusjoner, regulatorer og den regionale politiske eliten, la press på natur og landskap og oppfordret til lokale protester mot vilkårlig sprøyting av agrokjemikalier. I 2019 ble Conegliano Valdobbiadene Italias 44. DOCG, og 43 enkeltvingårder ble identifisert, der hver tilsvarer en spesifikk åsside kjent for sin distinkte signatur av viner som følger strenge produksjonsstandarder: lavere avling, håndhøstet, årgangsdatert.

Selv om industrien hevder å ta opp bærekraftsutfordringer, er det konflikter og spenninger blant produsentene, dyrkerne og lokale innbyggere.

Prosecco-utvidelsen adresserer ikke de skjulte kostnadene forbundet med verdikjeder og konflikter i agromat, ettersom vareutvidelse ofte er knyttet til tilegnelse av natur, landskap og territorier og til en virksomhets evne til å skjule sosiale, helsemessige og miljøkostnader ved produksjon.

Bedre eller Best

Terroir-eksperter finner at jordsmonnet til Conegliano er ungt og rikt, mens jordsmonnet fra Valdobbiandene gir viner som er mer strukturert med rikere frukt.

Som en eldgammel havbunn har Valdobbiadene brattere bakker beriket av fossiler som bidrar med aromatisk delikatesse og mineralitet til de musserende vinene og produserer et overlegent produkt kombinert med åssideeksponering.

Geografien tilbyr bedre drenering, lavere avlinger og optimal modenhet enn andre sektorer i regionen. De bratte bakkene gjør mekanisering vanskelig om ikke umulig, og derfor må dyrkere stelle og plukke for hånd.

De grunnleggende egenskapene til Prosecco – krystallinsk frukt, lys syre, friske smaker av fersken og grønt eple danner grunnlaget for smaksopplevelsen – og deretter skyver terroiret og geografien vinen inn i et nytt rom som setter i gang mineraliteten som sender den inn i en ny dimensjon.

Det rette klimaet

Prosecco-området har et temperert subkontinentalt klima preget av kalde vintre og varme, tørre og luftige somre med passende nedbør og temperaturområder. Når Glera-druen er høstet, blir den umiddelbart presset og klarnet i store stålbeholdere ved kontrollert temperatur. Den første alkoholgjæringen skjer gjennom injeksjon av spesifikk gjær og varer i 15-20 dager ved en temperatur på 16-18 grader C, og skaper en basisvin med lavt alkoholinnhold som dekanteres og raffineres ved lave temperaturer for å fjerne uønskede sedimenter.

I oktober/november smaker ønologer på den nye basisvinen for å bestemme de ulike blandingene som skal brukes i den andre gjæringen for å lage musserende vin. Ved utgangen av året er de første partiene med musserende vin klare og oppbevart ved lave temperaturer til de tappes under trykk.

Produksjon

Etter 2009-reformen av den geografiske indikasjonen Prosecco, vokste det totale plantede arealet til den totale Prosecco DOC fra 8,700 2010 ha i 24,450 til 2018 2021 ha i 627.5. Produksjonsvolum i XNUMX registrerte XNUMX millioner flasker.

I 2019 ble DOCG-produksjonen estimert til 92 millioner flasker, med en salgsverdi på nesten en milliard euro, med eksport som bare representerte 44 prosent av det totale salget. De primære destinasjonene for DOCG-eksport etter verdi er Storbritannia (62.8 millioner euro), Tyskland (39.5 millioner euro), Sveits (25.1 millioner euro) og USA (5.7 millioner euro). Disse fire største importlandene står for nesten 71 prosent av den totale verdien av DOCG-eksporten.

Den autentiske Prosecco-opplevelsen

Primo Franco er en tredjegenerasjons vinmaker, leder av den historiske vingården Nino Franco i Valdobbiadene, og regnes for å være arkitekten bak Prosecco-revolusjonen.

Det var 1919, og Antonio Franco startet vingården Nino Franco, som ligger noen kvartaler fra sentrum av byen i Valdobbiadene. Overbevist av faren om å gå inn i familiebedriften (1983), ble Primo med i vingården da vinprodusenter forandret seg fra en rustikk stil med Prosecco (skyet og ofte bitter) til en ny, ren og frisk stil med musserende vin.

Takket være Primos erfaring utenfor Italia, hadde han en kjennskap til ganene til internasjonale vinelskere og anerkjente at nye forbrukere, spesielt amerikanere, lærte å sette pris på forskjellen mellom vanlige og ekstraordinære viner. Alle vinene hans er laget med Glera-druer dyrket i de bratte åssidene i de 15 kommunene mellom byene Valdobbiadene og Conegliano i Veneto-regionen.

Langvarige relasjoner med familiedyrkere i DOCG-området gir Primo Franco tilgang til noen av appellasjonens beste frukt, og emballasjen fanger tradisjonen med et blunk til det som er nytt og moderne, og gjør det mulig for ham å nå unge (musserende vin) groupies. Franco er en av de første Prosecco-produsentene til å tappe enkeltvingårdsutpekte viner, inkludert en av appellasjonens mest kjente crus, Vigneto Della Riva di San Floriano.

En Prosecco-lunsj på Manhattan

Mark's Off Madison var stedet for en nylig Nino Franco Prosecco-lunsj som ble orkestrert av Tony DiDio (TDS), president for Tony DiDio Selections, et merkevareselskap.

Rustico knyttet til historien da Prosecco ble laget med en kort andre gjæring i flasken, og etterlot sedimentene i vinen. Denne teknikken brukes ikke lenger; men navnet Rustico henger igjen som en målestokk for kvalitet og tradisjon.

Rustico regnes for å være verdens beste verdi innen musserende vin av høy kvalitet, og presenterer nydelig elegant, frisk, livlig frukt, toner av brøddeig, sitrus, pære, fersken og blomster, med vedvarende brus.

Det legemliggjør nådigst alt som er bra med våren i Veneto og fruktene av høsten. Den tilbyr sjenerøst en aromatisk cachet av pære, eple og hvit fersken, innhyllet i en delikat rund kropp. Tørr og forfriskende på smak, den later ikke til å være noe annet enn en smaksgode Prosecco.

Rustico er lett tilgjengelig, rimelig, veldig matvennlig og tilgjengelig for de fleste ganer. Magasinet Wine Enthusiast kalt Nino Franco NV Rustico Prosecco Superiore er dens beste vin i 2019, ettersom den utmerker seg i dybde og kompleksitet, og får en 94-poengs vurdering.

Dette er den første signaturvinen med årgangsmerket (1983). Kuperte bakker (høyeste høyde i området) med nordlig eksponering og gjennomsnittstemperaturer som er lavest i hele valøren gir vinene en syrlig friskhet og mineralitet som gjør dem minneverdige.

Enkeltvingård, årgang Prosecco eksklusivt fra San Floriano-vingården ligger geografisk 500 meter fra eiendomsvingården med vinstokker som kan skilte med en gjennomsnittsalder på 30. Vinen gjenspeiler områdets tradisjonelle terroir, som er kalkholdig med sand og frisk med hummus (latin for jord). /ground), det mørke organiske materialet i jord som dannes ved nedbryting av plante- og dyrestoff, og rikt på næringsstoffer som holder på fuktigheten i jorda.

Det som gjør det minneverdig er selve overfloden av sitrus-, pære-, grønne eple- og bananessens kombinert med blomster og urter på ganen. Parfymer gleder nesen og blir mer dominerende i munnen.

Stilen er elegant og presenterer krystallklar frukt og fin perlage. Perfekt som aperitiff eller som et supplement til maten.

Hvis lukten av vårblomster og frukthager fulle av modnende frukt gjør deg (og nesen din) glad – vil Nodi sende deg til Prosecco-himmelen. Den fantastiske aromaen forsterkes av en uforglemmelig smaksopplevelse utløst av frisk syre, knyttet til moden pære og fersken med et hint av sitron, forsterket av elegant perlage.

Tenk på nytørkede ferskener og aprikoser som holder hender med ingefær og tropisk sitrus – og du vil bli henrykt over Grave di Stecca. Hvordan denne Prosecco er i stand til å fange moden frukt, søte krydder, hint av mandler og urter som varer gjennom hele øye-/nese-/ganereisen er en fantastisk bragd og fortjener en hel applaus til vinmakeren.