Santorini. Når en vulkan er en velsignelse

Introduksjon: Oppdage greske viner – et smakeventyr

I denne 4-delte serien, "Greek Wines. Small-Scale + Large Impact», ser vi på hvorfor greske viner bør være på radaren din.

Innfødte druesorter: Hellas har over 300 urfolksdruer, hver med sine egne distinkte smaker og egenskaper. Dette imponerende mangfoldet tillater vinelskere å utforske et bredt spekter av drueuttrykk som viser frem Hellas' rike vinkulturarv. Fra den skarpe og mineraldrevne Assyrtikoen til den aromatiske og florale Moschofilero, det er en gresk vin for enhver smak. Å utforske disse urfolksvariantene er som å legge ut på en reise gjennom Hellas' terroir og kultur.

Særpreget terroir: Hellas' mangfoldige klima, rikelig solskinn og unike jordsammensetning bidrar til den eksepsjonelle kvaliteten på vinene. Det solrike og tørre klimaet lar druene modnes helt, noe som resulterer i konsentrerte smaker og livlig syre. Den tynne og dårlige jordsmonnet, som ofte finnes i fjellområder, tvinger vinstokkene til å slite, og produserer lavere avlinger, men druer av eksepsjonell kvalitet. Denne kombinasjonen av faktorer skaper viner med kompleksitet, dybde og en sterk følelse av sted.

Fengende hvitviner: Greske hvitviner har fått internasjonal anerkjennelse for sin enestående kvalitet og distinkte karakter. Assyrtiko, primært dyrket i Santorini, produserer beintørre viner med høy syre, uttalt mineralitet og forfriskende sitrussmaker. Malagousia og Moschofilero tilbyr aromatiske profiler med florale toner og hint av eksotisk frukt. Disse hvitvinene er allsidige og passer godt til ulike retter, noe som gjør dem til et herlig tillegg til enhver vinsamling.

Ekspressive rødviner: Greske rødviner, spesielt Xinomavro og Agiorgitiko, har også fått oppmerksomhet for sin dybde og kompleksitet. Xinomavro, ofte sammenlignet med Italias Nebbiolo, produserer aldersverdige røde med faste tanniner, livlig syre og smaker av mørk frukt, krydder og jord. Agiorgitiko, kjent som "Blood of Hercules" leverer elegante og middels fyldige viner med smak av rød frukt og silkemyke tanniner. Disse rødvinene tilbyr en unik vri på klassiske druesorter og gir en overbevisende opplevelse for vinentusiaster.

Matvennlige stiler: Greske viner er kjent for sin matvennlighet og sin evne til å utfylle landets kjøkken på en vakker måte. Med sin vekt på ferske ingredienser, aromatiske urter og levende smaker, passer gresk mat eksepsjonelt godt med greske viner. Enten du nyter en sjømatfest med en sprø Assyrtiko, kombinerer en lammerett med en dristig Xinomavro, eller nyter gresk meze med en allsidig Agiorgitiko, hever greske viner matopplevelsen og skaper harmoniske kombinasjoner.

Santorini. Når en vulkan er en velsignelse

Den greske vinreisen strekker seg til den fengslende regionen Santorini, hvor den gamle greske guden Dionysos sies å ha sitt opphav. Santorini er gjennomsyret av gammel mytologi og formet av et katastrofalt vulkanutbrudd som skjedde i 1620 fvt før ødeleggelsen av Pompeii.

Eiendeler

Selv om det var en katastrofal begivenhet, la den grunnlaget for et terroir uten like, en som gir vinene fra Santorini en enestående karakter. Den vulkanske asken, pimpsteinen, størknet lava og sanden som dekket øya, dannet den unike Santorini-jorden, kjent som aspa (Nykteri-stilblanding av Assyritko med mindre mengder Althiri og Aidani). Den mineralrike jorden, som strekker seg til en dybde på 100-130 fot, inneholder alle essensielle mineraler unntatt kalium, noe som bidrar til de særegne smakene og aromaene som finnes i Santorini-viner.

Bemerkelsesverdig nok gir den høye sandsammensetningen i jorda, som varierer fra 93 til 97 prosent, naturlig beskyttelse mot phylloxera, og eliminerer behovet for å pode vinstokkene på rotstokken. Denne naturlige immuniteten har tillatt Santorinis vingårder å trives, med deres upodede vinstokker dypt ned i den næringsrike jorden.

Middelhavsklimaet former vingårdslandskapet på Santorini ytterligere. Med milde vintre, varme somre og lite nedbør på omtrent 14 tommer per år, har vinstokkene tilpasset seg de tørre forholdene. De porøse pimpsteinene, rikelig i jorda, fungerer som reservoarer og holder på dyrebart vann for vinstokkenes næring. Denne unike kombinasjonen av klima og jord forhindrer utvikling av mugg og sykdommer, og reduserer behovet for kjemiske behandlinger. Mange vinboere på Santorini omfavner organisk praksis, noe som resulterer i viner som reflekterer en forpliktelse til bærekraft og respekt for landet.

For å skjerme vinstokkene fra øyas vindkast, bruker vinprodusenter en smart teknikk. De bruker lavtliggende, runde koulouri, som ligner kurver, som beskytter vinstokkene og bidrar til å skape et mikroklima som bidrar til modning av druer. Denne innovative tilnærmingen, som er gått i arv gjennom generasjoner, tilfører enda et lag med utmerkelse til vinfremstillingsprosessen på Santorini.

Resultatet av dette ekstraordinære terroiret, kombinert med innflytelsen fra den nærliggende sjøluften, er produksjonen av eksepsjonelle viner som legemliggjør essensen av Santorini. Fra skarp Assyrtiko med sin pikante syre og mineralske ryggrad til de elegante uttrykkene av Chardonnay, Sauvignon Blanc og Syrah.

Winemaker utfordringer

Santorini, med sin skjøre vinkulturindustri, står overfor utfordringer på grunn av vulkansk jord og sparsomme næringsstoffer. Vingårdene på øya er vidt fordelt for å maksimere tilgangen til disse begrensede ressursene. Gjennom årene har vingårdsarealet blitt betydelig redusert. På 1960-tallet var det mer enn 4,000 hektar med vingårder, men i 1980 var det redusert til halvparten av størrelsen. For øyeblikket er det bare 1,100 hektar vingård igjen, som forsyner 21 vingårder, og dette tallet fortsetter å synke hvert år.

Den viktigste druesorten på Santorini er Assyrtiko, som står for 80 prosent av vinstokkene. Andre urfolkssorter dyrkes også, inkludert Athiri og Aidani, samt noen hundre hektar med Syrah og lokale røde druer. Assyrtiko er spesielt kjent for å produsere kraftige, fyldige viner med et høyt alkoholinnhold på opptil 15 prosent. Disse vinene er preget av sin syre, mineralitet; nøtter, røyk og smør er beintørre og har en distinkt sitrusaroma.

I tillegg er Santorini kjent for sine dessertviner kalt "Vinsanto", et navn som stammer fra selve Santorini. Vinsanto kan være naturlig søt eller forsterket og må lagres på eikefat i minimum to år. Den er kjent for sin fløyelsmyke gane og viser aromaer av crème brûlée, sjokolade og tørkede aprikoser.

Vinnotater

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 prosent. Aidani 15 prosent. Naturlig søt vin fra soltørkede druer; 6 år i 225L 4. og 5. bruk eikefat.

Hellige viner

Union of Santorini Cooperatives er en organisasjon som har vært i drift siden 1947 og representerer et stort antall aktive medlemmer. Oppdraget er å ivareta de lokale tradisjonelle dyrkingene og fremme bærekraftig landbruksutvikling.

Fokuset på å produsere høykvalitets Protected Designation of Origin (PDO) Santorini-viner og -produkter er viktig for å bevare de unike egenskapene til regionens landbrukstilbud. Ved å fremme bærekraftig praksis, sikrer organisasjonen at de lokale dyrkingene kan trives samtidig som de minimerer negative påvirkninger på miljøet.

Vektleggingen av biologisk mangfold gjennom en planteskole av autoktone varianter er spesielt bemerkelsesverdig. Ved å ta vare på og dyrke lokale druesorter bidrar Kooperativet til bevaring av øyas vingårdsarv. I tillegg fungerer barnehagen som en base for å studere og prøve dyrking av lokale druer, noe som kan føre til ytterligere fremskritt innen vindyrking på øya.

Viner å vurdere

Om druene

Assyrtiko

Assyrtiko er en hvit druesort hjemmehørende i Santorini. Det er blant de mest kjente og særegne druene og assosiert med:

• Surhet. Gir viner med en forfriskende og sprø karakter; tilfører vinen livlighet og livlighet.

• Aroma. Presenterer en kompleks aromatisk profil inkludert sitrusfrukter (sitroner, grapefrukt), grønne epler, pærer og tropiske frukter supplert med mineral- og saltholdige toner, karakteristisk for den vulkanske jordsmonnet på Santorini.

• Struktur. Medium til full kropp gir rik og tekstural munnfølelse og gir mulighet for utvidet aldringspotensial.

• Aldring. I stand til å eldes, og elegant utvikle uttalte sekundære aromaer, inkludert honning, tørket frukt og nøtter.

• Allsidighet. Kan brukes til å produsere en rekke vinstiler; ofte brukt til å lage tørre hvitviner kjent for levende syre og mineralsk karakter. Kan brukes til å produsere søte og dessertviner, hvor høy syre bidrar til å balansere sødmen.

• Tilpasningsevne. Vingårder møter ofte tøffe vekstforhold, inkludert sterk vind og begrenset nedbør. Denne sorten har tilpasset seg disse forholdene og har evnen til å beholde surheten samtidig som den oppnår full modning.

Aidani

• Surhet. Moderat til høy syre bidrar til friskhet og balanse.

• Aroma. Produserer viner med aromatiske profiler preget av florale og fruktige toner; tenk hvite blomster, sitrusfrukter, tropiske frukter og urter.

• Kropp og tekstur. Vanligvis lett til middels kropp med en jevn/silkeaktig tekstur.

• Allsidighet. Vanligvis brukt i blandinger med andre druesorter som Assyrtiko for å legge til kompleksitet og forbedre de generelle smaksprofilene.

• Søte viner. I noen regioner brukes druene til å produsere søte viner, da den naturlig høye syren bidrar til å balansere sødmen og gir en velbalansert dessertvin.

• Regionale variasjoner. Smakprofiler kan variere avhengig av vekstregionen. Ulike terroirer, klimaforhold og vinfremstillingsteknikker vil påvirke de endelige egenskapene.

Vinene

1. Santo Vinsanto 2008. Assyrtiko 85 prosent, Aidani 15 prosent.

Denne dessertvinen er laget av soltørkede druer, spesielt fra Santorini-regionen. Vinfremstillingsprosessen involverer soltørking av druene på terrasser i 6-8 dager, etterfulgt av gjæring i rustfrie ståltanker, og utvidet modning på 6 år på eikefat, noe som indikerer en omhyggelig tilnærming til å lage denne unike vinen.

Den forlengede lagringen på eikefat bidrar til vinens myke og fløyelsmyke karakter, samtidig som den får en harmonisk balanse mellom honning og sitronnoter. Den dype oransje-røde fargen med hint av brunt antyder modenhet og rikdom, noe som indikerer at vinen har gjennomgått betydelig aldring.

Aromaprofilen til denne dessertvinen er kompleks og fristende. Den tilbyr en rekke dufter, inkludert søte krydder som kanel og nellik, samt tørket frukt som fiken, svisker, aprikoser og svarte rosiner. Disse aromaene gir dybde og rikdom til vinen, og forbedrer den generelle opplevelsen.

På ganen kan du forvente en rund, fløyel og rik tekstur, som er karakteristisk for vellagrede dessertviner. Smakene er en blanding av sødme og sitrus, og gir en herlig kontrast som tilfører kompleksitet til vinens smaksprofil.

For å sette pris på denne dessertvinen, anbefales det å servere den ved en temperatur på 12 grader Celsius. Den kan nytes som aperitiff eller sammen med tørkede nøtter, som kan komplementere vinens smaker og gi en herlig sanseopplevelse.

Totalt sett viser denne Santorini-dessertvinen frem resultatet av grundig vinproduksjon og en utvidet aldringsprosess. Dens myke og fløyelsaktige karakter, balanserte noter av honning og sitron, og komplekse aroma- og smaksprofil gjør den til et fantastisk valg for de som setter pris på rikdommen og dybden til vellagrede viner.

2. Estate Argyros Cuvee Monsignori 2020. Assyrtiko 100 prosent; produsere en økologisk dyrket, tørr hvitvin; ved å bruke vinstokker fra Episkopi-vingården, den eldste vingården i Santorini, som har blitt pleiet og dyrket av Argyros Estate i over to århundrer. Lagret i rustfritt stål, 11 måneder etter liggende. Over 200 år med dyrking av Argyros-familien. Fermentert, delvis uinokulert i rustfritt stål ved kjølige temperaturer og lagret i 10 måneder i rustfrie ståltanker på fin bunnfall. Forblir 4 år i flasken.

Monsignori er avledet fra det venetianske uttrykket Mon Signor (Mesteren), som fremhever ekspertisen og mestringen til familien innen vinproduksjon. Muldyr brukes til dyrking og kun de fineste druene høstes. Prosessen følger de tradisjonelle teknikkene samtidig som den innlemmer moderne fremskritt.

Merknader

Blek sitrongrønn farge hilser øyet. Aromaene inkluderer noter av sitron, grapefrukt, appelsinskall, grønt eple, honning og fersken, supplert med en behagelig mineralitet (assosiert med steiner og knyttet til jorda). Når den smakes gir vinen en rik og fengslende opplevelse, og etterlater et sterkt positivt og varig inntrykk. Kombiner med hvitt kjøtt i sitronsaus, skalldyr og aubergineretter.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.

Les del 1 her: Vin! Gresk for meg

Les del 2 her: Økonomi i gresk vinindustri

Les del 3 her: Attica Wine Region: Sofistikert og Classic