Wine Rich Italy Ingenting nytt: Grapes Go Native

1. De vokser i ekstremt forskjellige pedoklimatiske soner (et mikroklima i jord som integrerer de kombinerte effektene av temperatur, vanninnhold og lufting).
2. Nesten 28 prosent av verdens druesorter er hjemmehørende i Italia.
3. Mer enn 85 prosent av Italias landoverflate er viet til vindyrking med lenge etablerte varianter (selv om ingen varianter er dominerende).

---

Ville det vært vin uten Italia?

Det er interessant å merke seg at gitt den dynamiske politikken i landet (frem til andre halvdel av 19-tallet), og viktigheten av lokale markeder (så sent som på 1970-tallet), har mangfoldet av vekstforhold ført til at Italia har bevart en ekstremt rik arv av druesorter som har eksistert siden tidenes begynnelse.

Vinene er varierte og komplekse

Sangiovese, den italienske røddruen som er mest dyrket nasjonalt, dekker knapt 12 prosent av det nasjonale vinarealet, mens dens motstykke for hvite druer, Trebbiano Toscano, står for mindre enn 7 prosent, noe som gjør det italienske vindyrkingsscenarioet utrolig diversifisert. Ampelolog Anna Schneider estimerte at det er omtrent 2000 kultiverte innfødte druesorter i Italia (fra 2006). Andre eksperter antyder at omtrent 1000 av Italias kultiverte druesorter er genetisk identifisert og 600 brukes til å lage viner i kommersielt betydelige antall.

Nasjonalt register for druesorter

Dersom en druesort ikke er oppført i Folkeregisteret, kan ikke plantemateriale fra sorten gjøres tilgjengelig for formering i kommersielle planteskoler. Foreløpig er det 461 offisielle druesorter, men privatpersoner og institusjoner jobber med å inkludere andre. Av de tjue mest plantede druene i Italia er 16 innfødte og fire internasjonale (Merlot, Chardonnay, Pinot Grigio og Cabernet Sauvignon) med Merlot og Chardonnay på topp ti.

Druesorter: Delt inn i tre kategorier

1. Innfødt (eller urfolk)

• Internasjonalt (eller utenlandsk)

• Tradisjonell

Druer regnes som innfødte hvis de ble "født" på et bestemt sted og nesten utelukkende har vært knyttet til det stedet. Det er mulig at mange såkalte "italienske innfødte druer" faktisk er av gresk eller Midtøsten opprinnelse, importert av hjemvendte romerske legionærer, sjøfarende fønikiske handelsmenn og greske kolonister. Ian D'Agata fastslo at "Strengt tatt ikke alle Italias druer er derfor virkelig innfødte og lokale kan være et bedre begrep for å beskrive de innfødte variantene hvis opprinnelse ikke er utvetydig italiensk ..."

Fragile

Innfødte druer (i motsetning til Cabernet Sauvignon og Chardonnay) er ikke hardføre og påvirkes lett av:

1. Jord

• virus

• Foreldede vinfremstillingsmetoder (dvs. plukke alle druer samtidig, uavhengig av optimal modenhet)

• Fravær av kjellerhygiene (som bidrar til vinforringelse)

• Klima forandringer

• Uregelmessig modning av druer

Utfall (i noen tilfeller):

1. Smaken av den originale italienske vinen er annerledes enn den nåværende vinen

• Druer produserer magre klaser som tillater produksjon av små volum

• Moster av noen varianter er fullstendig oksidert og uten syre, noe som gir kjedelige, flate viner

• Druer modnes til forskjellige tider med de grønne umodne bærene ved siden av fullt modne. De umodne bærene kunne fjernes; det er imidlertid en kostbar, tidkrevende prosess som gjøres for hånd eller en veldig kostbar optisk sorteringsmaskin. Hvis sorteringen ikke utføres, vil den resulterende vinen sannsynligvis ha en grønn vegetabilsk aroma og smak.

• Moderne vinfremstillingsteknikker kan være farlige for Italias innfødte druer, og rollen til gjær kan undervurderes. Ulike gjærstammer som brukes i alkoholgjæring kan føre til forskjellige enologiske resultater selv når samme druesort, dyrket i lignende jord, brukes.

Innfødte druesorter (kuratert)

1.            Aglianico del Taburno DOCG (La Fortezza Soc. Agr. Srl). Etablert som DOC i 1986; ble en DOCG i 2011. Innfødt til Campania, Basilicata (sørlige regioner), produserer druen fyldige røde og roser. Sammen med Sangiovese og Nebbiolo er Aglianico en av de tre store italienske variantene. Vinen fra denne varianten kalles ofte Sørlandets Barolo på grunn av dens evne til å produsere svært raffinerte, komplekse viner. Vinen produsert fra Aglianico er dyp granat for øyet med sjokolade- og plommearomaer og har en tendens til å være fyldig med fast soling, høy syre og godt aldringspotensial. Når den eldes, blir frukten mer uttalt og tanninene mer balanserte.

2.            La Fortezza. 100 prosent Aglianico del Taburno DOCG. Rubinrød for øyet, nesen finner duften av ville svarte bær. Den er myk på smak med behagelige toner av sort kirsebærsyltetøy. Druene er håndhøstet i slutten av oktober og tilbringer 8 måneder i stål, ytterligere 10 måneder i barrique og deretter på fat. Denne vinen må dekanteres i god tid før du nipper til. Server med pasta, kjøtt (spesielt steker, gryteretter og sauser) og/eller lagret ost.

3.            Lambrusco Modena DOC (Cantina Ventiventi Societa Agricola Il Borghetto). Druene må dyrkes i provinsen Modena og inkludere følgende varianter (85-100 prosent): Grasparossa Lambrusco, Lambrusco Salami, Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Marani, Lambrusco Maestri, Lambrusco Montericco, Oliva Lambrusco (brukes alene eller med tillatt tilsetning av Ancellotta for farge) druer, Malbo Gentile og/eller Fontana druer (opptil 15 prosent). Druene produserer en musserende rødvin med rubinfarge, delikat aroma og sødme på ganen forsterket med florale toner.

Klimaet er varmt med varme somre og kalde vintre. Jordsmonnet i Emilia Romagna-sletten er rik på mineralsalter og vingårdene i åssiden er dominert av leire med sandstein, og produserer viner som er lette og nytes mens de er unge.

Vinene kan utvikle seg på flaske og ofte gjæret etter tradisjonelle metoder. Pressingen må ikke overstige 80 liter som er litt høyere enn Champagne. Gjæringen skjer ved ganske lave temperaturer (23-25 ​​grader) for å beholde friske fruktaromaer og trekke ut et lite antall tanniner.

•             Cantina Ventiventi Rose Lambrusco Di Modenado. 100 prosent Sorbara druer.

Familien Razzaboni eier denne vingården i den modenesiske kommunen Medolla. Vingården bruker Metodo Classico, og skaper viner som er friske og særegne. Sertifisert økologisk i 2019, den mekaniske innhøstingen er planlagt til de kaldeste timene på dagen. Druene blir deretter avkjølt og mykpresset. Fermentering utføres under kontrollerte temperaturer i rustfritt stål og langvarig kaldforedling i stål. Tilsetning av most og sekundærgjæring i flasken skjer under kontrollerte temperaturer.

Myk rosa for øyet, med røde frukter som belønner nesen. Myk og velsmakende på smak balansert av mineralitet. Svak og vedvarende perlage forsterker friskheten. Kombiner med sjømat.

4.            Trebbiano d'Abruzzo DOC (samme som franske Ugni Blanc)

Abruzzo er en vinregion som ligger sentralt i Øst-Italia langs kysten av Adriaterhavet. I henhold til de offisielle DOC-lovene må en Trebbiano d'Abruzzo-vin være laget av minst 85 – 100 prosent av Trebbiano Toscano eller Trebbiano Abruzzese eller en kombinasjon av de to gruppene.

Trebbiano d'Abruzzo-druen ble dokumentert i 1856 av Raffaele Sersante som la merke til populariteten og utbredelsen av druesorten i vingårdene. Det er en høyytende hvitvinsdrue som har sin opprinnelse i det sørøstlige Middelhavet. Den dyrkes best i argillo-kalkholdig jord. For tiden står plantingene for over halvparten av hvitvinene i landet.

Vinene er gylne i fargen, typisk tørre og frukt-fremover med en myk bukett av gul frukt, epler, sitronskall og hvite blomster til nesen. Ganen finner balansert, inspirerende syre, subtile, elegante gule plommer. Noen produsenter bruker fatfermentering og/eller fatmodning for å legge til kompleksitet, dybde og fylde. Det er den eneste DOC i Abruzzo som spesialiserer seg utelukkende på hvitvin. Drikk ung og kald. Kombiner med sjømatpasta, risotto, grønnsakssuppe, ovnsbakt eller grillet fisk.

•             Azienda Vinicola Talmonti. 100 prosent Trebbiano

Startet av Di Tonno-familien i Abruzzi, er den 32 hektar store vingården sammensatt av kalkleire, kalkholdig jord som er strukturert og drenert, 300 meter over havet. Et nøye utvalg av druene gjøres i begynnelsen av september. Druestilkene fjernes og etterfølges av en kort kald maserasjon av de knuste druene i rustfritt stål etterfulgt av myk pressing og dekantering av mosten. Alkoholgjæring med utvalgt gjær varer i 10 dager; tapping skjer noen måneder etter høsting.

En blek stråfarge med lysegrønne nyanser gleder øyet, og presenterer en rik bukett forsterket av blomsteraromaer av fioler med hint av eple, kirsebær og fersken til nesen. En kort tid tilbrakt i fatet gir en vin med tanniner som er tette, men ikke-påtrengende og finalen er skarp, ren og frisk. Server som aperitiff og/eller med kylling, sjømat, svinekjøtt eller skinke.

5.            Aglianico Riserva (La Guardiense – Sannio 2014)

Aglianico er svart drue som dyrkes i de sørlige regionene av Italia (Basilicata og Campania). Det antas å ha sin opprinnelse i Hellas og dyrket av fokiere fra en uidentifisert forfedres vintreet; moderne DNA-analyse støtter imidlertid ikke dette synet, da det viser liten relasjon til andre greske druesorter. Sorten dukket først opp på trykk som det feminine flertallet Aglianiche (1520). Ønolog Denis Duboudieu fastslo at "Aglianico er sannsynligvis den druen med den lengste forbrukerhistorien av alle." Den ble brukt til å lage Falemian-vin under romertiden, den mest kjente vinen produsert i det gamle Roma og ansett som gunstig av Plinius den eldre.

Agianico er en rødvin med struktur, livlig syre og evne til å eldes. Blomsteraromaer, og noen ganger ugjennomtrengelige tanniner trenger seg inn mens du prøver å nyte den velsmakende mineraliteten. Den er allsidig, og viner fra denne sorten kan nytes ung og eldes godt. Ofte sammenlignet med Nebbiolo, den store druen til Barolo og Barbaresco. Tilknyttet Campania-regionen i Sør-Italia fra Tyrrenhavet inkludert Napoli, Pompeii, Amalfikysten, Salerno og Paestrum. Trives i Basilicata.

(La Guardiense – Sannio 2014). 100 prosent Aglianico

Øyet gleder seg over dyp og mørkerød nyanse mens nesen oppdager kirsebærblandinger med vanilje (fra fatene), blandet med krydrede toner. Ganen er underholdt med tanniner som skaper en myk og silkeaktig smaksopplevelse.

Druene høstes andre halvdel av oktober. Maserasjon på huden i 18 dager med noen få daglige pumping over, 20 prosent blødning. Perfekt afterski; par med pasta/kjøttsaus, grønnsakssuppe, svinekam, lammestek og spekemat.

6.            Sfozato (tvinging av druen) DOCG

Sfozato produserer en kraftig rødvin basert på druesorten Nebbiolo i Valtellina, et distrikt i Lombardia-regionen i Nord-Italia. Den oppnår høyere alkoholnivå og større konsentrasjon ved å tørke druene (passito). De beste druene velges ut og eventuelle råtne eller skadede bær må fjernes ettersom tørkeprosessen konsentrerer ufullkommenhetene.

Hele klaser legges på halmmatter i godt ventilerte kjellere hvor de blir liggende i 3-4 måneder, hvor hvert bær mister omtrent 40 prosent av vekten, hovedsakelig på grunn av vannfordampning som konsentrerer druenes naturlige sukkerarter. Juicen blir til en søt sirup og den klassiske Sforzato produserer en fyldig vin, høy i alkohol og rik på smak som leverer komplekse aromaer av søtt krydder (dvs. lakris, nellik og kanel), stuede plommer, svisker og rosiner samt hint av tjære og roser.

•             Azienda Agricola Alberto Marsetti

Vingården ble etablert i 1986 av Alberto Marsetti og han mener at Nebbiolo har en smaksrikdom med de rette klimaforholdene. Den 10 hektar store vingården ligger i Sondrio hvor jorda er sandete som følge av oppløsningen av de overliggende steinene.

Sfursat della Valtellina DOCG er den eldste av Valtellina-vinene. Ortensio Lando (1540) siterte den og andre dokumenter noterer Sforzato så tidlig som i 1300. Vinen var ment for familiebruk og administrert som en gjenopprettende medisin for sykdommer. I dag er sorten kjent som en edel vin fra Valtellina. Lagret på barriques utvikler vinen en intens aroma av morello-kirsebær i alkohol med myke tanniner og god syre. Kombiner med mørk sjokolade.

Fremtiden til innfødte druer

Sjeldne druer er kjent med mange begreper, inkludert obskure, esoteriske, rare, urfolk, autoktone eller glemte. Den gjennomsnittlige vinforbrukeren lurer kanskje på hvorfor somms eller vinnerder blir så begeistret over å "oppdage" en eldgammel drue. Det er viktig å merke seg at å ta en slurk vin laget av en obskur drue er definitivt en "high" da det gir et poeng av forskjell og en endring av smak for vindrikeren. Mangfold etterspørres i økende grad i vinverdenen og potensialet til hundrevis (eller tusenvis) av druesorter er ikke bare viktig som et oppdrag, å bevare mangfoldet i planteverdenen, men gir også en forsvarslinje i møte med global oppvarming.

Vinregioner over hele Europa har startet planteskoler for å bevare sjeldne urfolksvarianter. I Sør-Frankrike opprettholder Domaine de Vassal, en statseid barnehage (1878) omtrent 7800 varianter, den største samlingen i verden. I Savoie, Frankrike, søker Alpine Ampelography Centre etter sjeldne varianter. Den har egen barnehage, driver med mikrovinifikasjoner og holder en årlig konferanse. Wine Mosaic, startet av Lean-Luc Etievent og Arnaud Daphy, oppfordrer til beskyttelse av de originale druesortene i Middelhavet.

Mange «holdere av vinstokkene» tror at klimaendringene vil kreve at forskjellige druer dyrkes i fremtiden, de som modnes mindre raskt, blir mindre lett brent av solen eller gir bedre surhet eller garvesyrestruktur enn vanlige varianter. Gamle varianter blir droppet på grunn av dårlige produksjonsresultater og vanlige varianter er utsatt for klimaendringer. Vinverdenen prøver å være forberedt på endring og gjenopplive gamle varianter for nye løsninger.

© Dr. Elinor Garely. Denne artikkelen om copyright, inkludert bilder, kan ikke reproduseres uten skriftlig tillatelse fra forfatteren.